为什么餐厅火锅好吃淘宝上不好吃

⑴ 火锅为什么外面吃总比在家吃香，心理作用吗

觉得火锅在外面吃比家里吃香不是心理作用，而是因为在外面吃火锅没有那么多事情。在家里吃火锅又要洗菜，吃完之后又要刷碗，但在火锅店吃火锅的时候还有人给你服务，能很轻松的享受吃火锅的过程。
外面买的肉一般都是冷冻的肉卷，在火锅店一般能吃到鲜切的肉类，所以外面的肉品质要好一些，这也是在外面吃火锅比在家里吃火锅香的原因。外面可供选择的菜品很多，在家里只有那么几样。所以如果经济条件允许还是在外面吃火锅吧，会让你非常享受这个过程。

⑵ 为什么火锅店的火锅好吃

四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。

四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
吊汤
俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.
其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.
柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤
(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)
吊汤工艺流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.
对锅
一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.
对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.

记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.

⑶ 淘宝上面的小火锅能不能吃

你买重庆出的火锅底料，按照说明自己做火锅就好吃了。

⑷ 麻辣烫和火锅食材差不多一样，为什么口感却千差万别

现在很多人都爱吃火锅和麻辣烫，把它们当作生活中的必需品。可是人们发现一个问题，那就是材料大致相同的火锅和麻辣烫，在味道上可以说是天差地别。其实这是很正常的，火锅的用料是麻辣烫不能比的，而且温度也影响了食材的口感。更重要的是前者吃的是一种氛围，而后者则没有这种氛围。

3、火锅吃的是氛围

火锅和麻辣烫不同，前者吃的是一种氛围，而后者在乎的是口感。吃火锅的时候一大堆人围在一起，说说笑笑十分热闹。可麻辣烫就不同了，两三个人坐在一起各吃各的，并没有什么好说的。可以说火锅吃起来有氛围，而麻辣烫则全靠口感支撑。

⑸ 在家里吃涮羊肉，为啥感觉不如饭店的肉好吃

高兴回答这个问题！现在天气逐渐转凉，涮羊肉做为秋冬季最美味的吃法，又开始逐渐走上大家的餐桌。但是大家为什么感觉，家里吃涮羊肉不如饭店好吃呢？那么就这个问题来给大家分析一下:家里吃涮羊肉不如饭店好吃的原因饭店涮羊肉的锅底，家里没有凡是开涮羊肉的店，锅底一般都是一个火锅店成功与否的关键。饭店的涮羊肉一般先上锅底，服务员都会舀一勺汤来让客人品尝。饭店的涮羊肉锅底，一般都会提前熬制，里面加了很多增鲜提味的调料。选择羊骨或其它荤料来熬，通常至少熬制三四个小时以上。所以饭店的汤底一般都是乳白色，还会加些中草药在里面。滋味自然醇厚。家里涮羊肉买的火锅底料，自然赶不上饭店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火锅底料里添加食品添加剂，以达到增鲜的目的。

这个汤底里可以加点大块的葱姜，以及胡椒粉调味。用它来涮羊肉是不次于饭店的锅底的，因为鱼和羊合在一起就是鲜！还有就是选择一个浓汤宝来做底汤，这个比较简单省事，但是味道还可以。2.蘸料的调制涮羊肉传统的蘸料就是三样:芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳。那么关键的调制在如何澥芝麻酱上，大家可以放弃传统的用水澥芝麻酱。可以选择三和油来澥芝麻酱。用芥末油、香油、辣椒油，来一点一点的加入芝麻酱中，把芝麻酱澥到表面润滑油亮，用筷子挑起成直线流下为好。这样调出的芝麻酱，辣、鲜、香具备，用它加腐乳和韭花调蘸料，风味别具一格，不亚于饭店的味道。这是一个火锅店的大厨，传授给我的。大家不妨一试，比例可以根据自己口味掌握。家里涮羊肉为什么不如饭店的肉好吃，这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、评论、转发、加关注。

⑹ 为什么外面火锅店的火锅味道特别的香

这个原因很简单，因为外面的火锅店做食物的过程中添加了很多各种各样的调料、食品添加剂、调味剂等等，所以做出来的食物味道很香，不然怎么能吸引顾客？反之，我们在家做饭都是比较健康的，能少添加各种添加剂就少添加，所以味道肯定是不一样的，比不上饭店的好吃，这就看你是选择味道还是选择健康了。

⑺ 为什么买的火锅底料没有火锅馆的好吃呢

那是因为没有买对店里堂食用的同款一次性底料和红油，我们店里有售同款一次性重庆火锅红油和底料。家里吃的话可以根据食用口味进行搭配购买，微辣：2袋红油+1袋底料；中辣:3袋红油+1袋底料。买回家直接掺3斤水(骨头汤)，撒适量辣椒和花椒漂锅，烧开后即可烫食菜品，在家也能吃到店里的味道。

⑻ 在家涮火锅为什么总是觉得没有火锅店的好吃秘诀在哪里

家里涮火锅之所以没有火锅店好吃，秘诀有三点。其一家里的锅底，虽然比火锅店干净卫生，可相应火锅料使用量，也在大幅缩水。其二购买火锅料，没有短期熬制的更香更有味。其三吃饭讲究氛围，火锅店里涮火锅，食客众多有就餐氛围。

冬天来临之后，火锅又成为了人们喜欢的美食。一家人围坐在一起，涮着火锅聊着天，喜欢喝酒的人，还可以边吃边喝。喜欢吃火锅有两大原因，其一火锅食材丰富，满足各类人群喜好；其二火锅保温性强，从开始吃到最后，都能够保持滚烫不凉。

火锅店的火锅，比家里的更香，问题除了出在火锅料和心理作用上，还有一点也非常关键，这便是火锅蘸料。

在这一点上，即便是火锅店大师傅，自己在家做火锅，味道也会比火锅店差了点意思。而差的这一点，正好就是火锅店专业吃火锅的氛围。

火锅店内的味道，从火锅料到高汤，再到火锅蘸料，都十分的讲究。这三点加在一起，铸就了火锅令人念念不忘的口感和味道。好吃的火锅，必然少不了灵魂的蘸料。经过烫涮的菜品，再裹上香浓的蘸料，能够将口味提升到极致。

⑼ 火锅真难吃，不明白为什么那么多人喜欢吃火锅

火锅真难吃，不明白为什么那么多人喜欢吃火锅，答案很简单，个人口味不一样，你认为不好吃的火锅，在别人眼中那是美食，所以喜欢吃

⑽ 为什么现在聚餐大多数都是吃的火锅而不是炒菜

这是因为中餐行业在退化。
火锅越来越多，炒菜越来越少，这种趋向不是由顾客的喜好和口味推动的。你以为是顾客越来越喜欢吃火锅，所以传统中餐的空间被压缩。其实恰恰相反，是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小。

中餐行业在退化，有一个原因：资本在餐饮业蚕食鲸吞，个体店越来越难存活。而资本追求的是标准化和快速复制，除火锅以外，很少有中餐符合资本的标准；

还有一个讯号：厨师队伍后继乏人，面临断代。

七八年前我还在做高档餐饮行业时，就已经发现这些苗头了。

一个原因：资本追求标准化和快速复制。
资本对餐饮项目投资的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品、可量化。具体来说：

中央厨房、集中配送：集中加工，利用规模化降低成本，并减少各分店出品的味道差异；
半成品：出餐速度快；
可量化：菜品易于复制和迁移，口味和品控便于量化。
这几条要求一列出来，你就会发现只有火锅符合条件。

火锅的技术门槛集中在锅底和酱料上，这些可以通过一次性的产品研发或配方买断来完成。然后通过中央厨房或中央加工厂来批量生产，集中配送到各店。

当然，在海底捞入局以后，火锅行业的竞争已经从锅底延伸到食材供应链上。

火锅巨头们把手伸向产业链上游，建立起从田间地头到餐桌的供应链。利用集中采购、低成本、冷链配送击败个体火锅店，让供应链成为火锅企业新的护城河。

所有的这一切，最终都指向同一个目标：快速复制。

资本可没有兴趣做小而美的美食店，那是文艺小资的理想。资本只想知道你这个项目在3年里能开多少家分店，达到多少个亿的营业额，能不能取得强势的市场占有率，几年能够上市，我退出时能不能获得200倍的投资回报率。

只有标准化才能不依赖厨师的个人技术和经验，才可以批量迁移和复制。

你是一位国宴大师，但你一天只能炒50道菜，伺候3桌客人，创造2万块营业额，那我要你何用？

就算再受顾客欢迎，但是无法扩大产能。

国宴大师本人个人品牌的提升，对于企业来说还会形成不稳定因素。这是资本所不能容忍的。

这样的国宴大师对于资本来讲，是限制扩张的“不利因素”。

除非把他从厨房里拖出来，变成吉祥物和代言人。那还能另当别论。

你可以试着把这套理论套用在其他细分的餐饮市场上，你会发现这是普适的。

比如火锅的变种：烤鱼，同样不依赖厨师经验，同样可以把加工流程量化，同样依赖食材供应链。

再比如外卖平台，有一天我随手一截，全部都是这款锡纸蒸鸡。我没有加任何筛选条件。

因为这个鸡符合标准化和快速复制啊。

把鸡用统一的调料包腌好，放进统一订做的蒸柜，用统一的温度蒸制统一的时间，拿出来就是统一口味的蒸鸡。

然后起不同的名字，设计不同的VI视觉体系，找不同的招商团队来做，快速铺满全国市场。

我们以前的街头巷尾，有各自不同风味的地方小吃。但是你看现在，济南的芙蓉街、宽厚里，成都的宽窄巷子、洛带古镇，北京的锣鼓巷，早已经被国足臭豆腐、烤鸭卷饼、围炉锅盔、海南菠萝饭占领。全是加盟品牌，全是十八九岁高中辍学的半大小子在做。

这些小吃只要有小学文化就能做，哪怕以前是通下水道的，只要按照这套标准程式，就能搞个门头做餐饮。

当然，口味也是同样的难吃，毕竟都是拿谷氨酸钠堆出来的味道。开不长久也是一定的。这就是为什么步行街的小吃总是隔一段时间换一茬。

这玩意儿和前些年的奶茶加盟一个道理。

说到奶茶，是不是也符合标准化、原料统一配送、可以快速复制这几个标准？

以上是我们说的“一个原因”——炒菜越来越少、火锅越来越多的原因。