小米粥熟了为什么是黄色

‘壹’ 卖的小米粥为啥那么黄,在家做的就是不行呢

放碱多了吧。大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱

‘贰’ 小米粥煮完是什么颜色

小米粥煮完还是小米的黄色。

一锅上好的小米粥，需选用上等新米。小米最好提前浸泡一小时。然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火，然后只需耐心和时间。用高压锅做小米粥，由于小米颗粒小，很容易堵塞气孔，存在一定的安全隐患。

‘叁’ 小米粥怎样熬的颜色特别黄

熬小米粥时，多加1个小步骤，小米粥香浓好喝，金黄流米油。

清洗小米
选择干净外表金黄的当季新小米，这一步很重要，如果陈米去熬粥不可能出米油，小米第一步就是淘洗，放入冷水中，用手搓洗一遍即可，搓的时候千万不要太用力，否则把表面的米面都搓掉了，冲洗一下表面的灰尘就很干净了。

冷水下锅还是热水下锅？其实都不对。
有人说熬小米粥要冷水下锅，熬的过程中小米也浸泡一下才行，有人水必须热水下锅，其实都错误，正确的方法是水烧热但是还没有沸腾翻滚的时候放入锅里，倒入小米之后要快速地用锅铲去推动一下，这样能够让小米充分的吸收热水。

大火煮还是小火煮，需要盖盖子吗？
熬小米粥，加入小米后就立马调到大火，先烧开然后稍微调小一定，但一定要保持锅中水沸腾的状态，一定要让小米翻滚起来，这样米和水才能完全融合在一起，熬的时候一定要盖着盖子，小米粥讲究的是浓稠出米油，如果不盖盖子，有相当一部分营养就随着水蒸气蒸发了，非常可惜，熬出来容易清汤寡水。

只用水不可以，还需要加1样。
这样食材是家家都离不开的，就是植物油，小米刚放入锅中水开始沸腾的时候，这时加入2滴植物油，千万不要放多，否则会有油腥味，滴入油以后熬出来的小米粥金黄发亮，有着更加浓浓的香味，这是在熬小米粥时一个很重要的小技巧，很多人忽略这一步，导致怎么都熬不出想要的样子。

熬制时间多长？
熬小米粥千万不要着急，急功近利是熬不出一碗好粥的，保持水翻滚的状态至少熬制30分钟，这期间水会越来越少，因为被小米吸收了，为了防止有小米粘在锅边，所以在熬的过程中每隔10分钟就掀开锅盖，用锅铲去搅动一下，一是防止小米太稠糊底，另外把粘在锅边的小米冲刷下来。所以刚开始加水的时候一定要注意，水的用量要足，一次加足，千万不要中途加水，宁可一开始多放点水，多熬一会儿，也不要中途再加，中途加了水小米粥会失去浓厚醇香的口感。

看我用以上方法熬出的小米粥，舀到碗里过3分钟，用勺子轻轻一推，这米油又浓又厚，闻着一股浓浓的米香味，这小米的精华就全被熬制出来了。

‘肆’ 为什么以前的小米粥煮出来黄澄澄的,而现在的小米煮粥发白

小品品种问题：先说一下品种的问题，河北地处华北平原，是主要的小米产区。经常见到的小米主要有白色的和黄色的两种，其次还有红褐色和黑色的小米。但红褐色和黑色的并不常见。如果小米是白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了。所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题。

可能是陈米：小米粥颜色发白，可能是因为用的是陈米的原因。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好。存放时间较长的陈小米，颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色。

小米粥注意事项

小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以小米为主食。通过食用小米补充营养的时候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的时候也可加入红豆、绿豆、花生豆、红枣等，这样小米粥的营养才更全面。

新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力，其营养成分也最丰富，所以大家在熬制小米粥时一定要选择新鲜的小米。新鲜的小米粥胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧小米则有致溃疡的作用。

‘伍’ 为什么饭店里的小米粥是金黄色的。自己煮的是淡黄色

饭店的里面肯定加东西了，自己做加点碱也可以有金黄色并且很香，但是却会影响营养。

‘陆’ 小米粥特粘还黄是怎么回事

小米没有什么粘性，特粘又黄的不是小米，而是黍米（又称大黄米、软黄米）。
黍米与小米非同一种作物，小米由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。黍米是最古老的农作物，在古代是主要的粮食及酿造作物，被列为五谷之一。
黍米是我国北方地区特有的品种。北方民间百姓将黍米磨成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都会用“油炸糕”来款待亲友和客人，这也是北方最有特色的传统风味食品之一。
黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。可用于治疗咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等症。
《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。
黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。

‘柒’ 电饭锅煮小米稀饭为什么会出现黄色的油物质

小米中本来就含有米油，在煮
饭的过程中会逸出，油密度小
于水，会浮在小米粥的表面。

‘捌’ 为什么自己熬的小米粥是金黄色的，而卖的是浅黄色的

多数应该是小米的问题吧。陈的小米应该颜色会比较浅。 还记得有人说过路边卖早餐的会在小米粥里添加淀粉来增加粘稠度节约成本。。 嘿嘿，只要不是加的三聚氢铵就好！！

‘玖’ 小米粥煮好的颜色是深黄还是淡黄

小米粥煮好的颜色是淡黄，变成淡黄色就代表小米粥煮好了。具体做法如下：

准备材料：鲜虾 8只、小米 适量、生姜 适量、香菜 适量、橄榄油 适量、蚝油 适量、盐 适量。

1、首先把小米用清水洗净，放入碗中。

‘拾’ 小吃部的小米粥为什么又黄又稠

小米本来颜色是黄色的，至于小米熬成稠状味道更好，吃起来更舒畅。。。