做小米糕为什么放碱面

① 白米糕刚开始发得还行，放多碱了，是不是蒸的时候就发不起来，是不是碱发多了还是水多了呢

碱，，，是在面发好以后放的，，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自己多蒸馒头就掌握放碱量了，碱大了馒头发黄，，，碱小了发酸，不过，现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事，，，那个很简单的。

② 做米糕150g米放多少小苏打

做米糕，一般一斤面，20克小苏打粉

所以150g面， 用小苏打6克

③ 白米糕刚开始发得好好的，碱放多了，为什么蒸的时候就发不起来了

那碱还是放多了。告诉你一个办法。在蒸前，先弄出指头尖大小的一小块，裹在一根筷子头上，在火上稍微烤一会儿，待它膨胀变大、表面略焦糊时，趁热掰开，看是否发黄，闻一下是否有酸味。如有酸味，就是碱放少了。如果发黄，就是碱放多了。调整后再正式蒸。

④ 米糕为什么会酸,怎么解决

使用酵母发酵一般掌握时间是不会发酸的,发酸说明你的东东发过了.

解决办法目前通用的只用一个-----调碱!
取一干净碗到入适量的水,慢慢加入食用碱(太快的话碱会形成坚硬的块!)
比例大约是2:1.
将少量碱水倒入面团拌匀,去出一小面团放在火上烧,外皮发焦即可.掰开闻闻是否有酸味,如有酸味闻则继续加碱,直到酸味消除或有甜味为止.(不是所有发酵物都有甜味的)

⑤ 米糕发起来以后还用放碱面吗第一次做

米糕发起来以后不用放碱面
米糕
材料
糯米，红枣，辅料：梨汁冰糖（或冰糖）
做法
1. 糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择＂煮饭＂键煮熟．（有预约功能的电压锅可以定时4小时）
2. 红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用．（或者直接用去核红枣）
3. 糯米饭熟后，取出．准备一碗白开水，一个蒜臼．
4. 取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭．
5. 取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕．．．直至铺完所有材料．
6. 凉后切成小块食用．
小诀窍
1. 糯米的吸水性比大米要少，所以煮糯饭用的水比米饭用水要稍少一些．
2. 打米糕和最后切糕时，都要蘸水，才可以不粘，容易操作．
3. 做好的米糕，可以入锅炸一下，煎一下，都很好吃．
4. 如果怕麻烦，可以直接将糯米，冰糖和红枣一起煮熟了吃，但打出来的糕，口感更顺滑，更好吃，这份力气不白花

⑥ 小米糕的制作方法

1、准备好所有食材，小米提前泡两小时以上。

⑦ 为什么大米糕发酵总发酸

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。

若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕, 可在米浆磨好后, 在常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 这种发酵方法制作成的米糕只略带一点点的酸味, 而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。

⑧ 小苏打和白醋蒸米糕起什么作用

1、酵母粉用温水泡好后再放入米粉中，会促进发酵。
2、米粉不易发酵，不同地区不同季节温度不同，发酵所用时间也会不同。发酵时要盖好保鲜膜，要低温发酵，等待过程要耐心。
3、因发酵时间过长，放入一点小苏打，以避免做出的米糕发酸。
4、蒸米糕时要盖保鲜膜，以避免滴入水滴。

⑨ 米糕制作方法

小米糕的营养就不多说啦，在什么东西都有毒的年代，多吃点粗粮总没错。这款小米糕没有加入其他任何粉类，口感更蓬松。没有料理机的朋友可以直接购买小米粉。

小米糕的用料

小米150g 白糖40g

炼乳10g 无味色拉油50g

鸡蛋（中等大小）4个

小米糕的做法

步骤15

成品，很松软。

小米糕的烹饪技巧

这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成等量黑米。

⑩ 我用碱面来发米糕,怎么是黄色的能吃吗

用碱面来发米糕的话，它就是会变成黄色的，如果放的多了，就发苦就不要再吃了，如果放的少，稍稍有一点点味道是完全可以的，因为放碱面做的食品，他会有发的颜色，而且有润滑的作用