饭店的炒小米为什么粒粒晶莹

1. 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的

首先做蛋炒饭时，我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明，和饭店里的一样好吃。

首先是米饭的选择。
蛋炒饭要想做的好吃，而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭，冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透，反之热饭则炒出来不仅会粘锅，而且还会成坨。所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。

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再次是鸡蛋的炒制。
大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒米饭？有两种不同的做法，其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢，会直接先将鸡蛋的香味激发出来，然后再放上米饭，这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。

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如果先炒米饭的话，然后在表面淋上一层鸡蛋液，这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的，卖相上会更上一层楼。

还有就是配料的选择。
做蛋炒饭的时候，往往有人会配上胡萝卜，以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。

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——蛋炒饭的秘制做法——

准备食材：剩米饭两碗，鸡蛋两个，小葱少许，精盐，食用油，生抽。

操作步骤：

1.首先将准备好的母鸡蛋两个，蛋清与蛋黄分离。然后将蛋黄搅拌均匀备用。

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2.将准备好的剩米饭用筷子拨开，剩米饭水分少，这样做出来才粒粒分明。然后将准备好的蛋黄放在剩米饭中，用筷子搅拌均匀，尽量的让每个饭粒都裹上鸡蛋液。

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3.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油热后将宽油倒出锅中留少许底油，将剩余的蛋清放在里面，翻炒均匀熟透，然后再放入处理好的米饭，用锅铲边按压边翻炒，按压成饼状。新手做蛋炒饭的时候要用中小火，否则容易糊锅。

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4.米饭煎至两面金黄，直至松散后，这时候米饭里面的水分已经炒干了。此时米饭会在锅里炸起跳跃，我们再继续翻炒几次了然后再放入精盐半勺，然后再加入半勺生抽调色，将其翻炒入味。

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5.最后出锅前再撒上少许的葱末，大火翻炒出葱香味。就可以出锅装盘了。

2. 米饭怎么蒸才能粒粒分明，晶莹剔透

正确的测算加水量。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。一般建议大米不要长时间的清洗，轻轻的淘洗2次就可以了，避免大米营养物质的流失。如果淘洗次数过多，也会影响米饭的口感。这样常规的做法，米饭一定不好吃，蒸米饭还是有很多技巧的，下面琦哥分享蒸米饭的4个技巧，朋友们可以试试，同样的米饭注意这4点，绝对会不一样，粒粒分明、又香又好吃，喜欢的朋友看看吧。

虽然每个人喜欢吃的米种类不同、香气稍有差别，但是对于米饭的要求在大的层面上还是颇为一致的，基本都是要求米饭要软硬适中、不夹生不黏糊、粒粒分明、饭粒有光泽和米的清香。

3. 怎样才能炒出粒粒分明好吃的炒饭

想把炒饭炒得粒粒分明，首先要把米饭做得稍微硬一点，等米饭凉了以后再炒。

炒饭的配料可以因料制宜，放一些蔬菜，水果，火腿，鸡蛋，咸蛋黄，鱼籽酱等都是可以的。

先把鸡蛋打碎，锅烧热，放入稍多一点的油，把鸡蛋打散五分熟时放入米饭翻炒，再加入所有材料，出锅时加入盐，生抽，鸡精，炒匀就可以出锅了。

4. 炒小米怎么做 作用与功效有什么

首先我们要准备一点儿小米，然后再准备三个鸡蛋，然后就是一些调料，葱姜蒜，然后是盐，这些调味料，我们都是我们平时做菜的时候必备的。

然后在锅中放入凉自来水，然后再将小米淘洗干净之后倒入水中，在开火煮个几分钟煮到小米膨胀就可以了。

然后将小米捞出来，然后再在锅上放上蒸笼，然后将小米放在蒸笼上，蒸个25分钟左右就可以了。

然后将葱姜蒜放入锅中炒香，然后再把三个鸡蛋，然后去掉蛋清儿，只留下蛋黄，将蛋黄打散，在锅里放入鸡蛋，然后炒熟即可。

然后将鸡蛋炒熟然后盛出来，锅里放入油，然后再放葱姜蒜，炒香之后再加入小米炒翻炒一会儿。

然后再将我们之前炒好的鸡蛋倒入锅中，再翻炒一会儿，然后再加入一些，香菜或者葱花，然后再放点盐，就可以盛出了，炒出的小米金黄金黄的，非常好看，而且非常有嚼劲儿。

炒小米