油炸生小米椒为什么会酸
‘壹’ 如何腌小米椒
小米辣椒洗干净，把水分控干，（一定要晾干，不然会发酸）然后找干净的菜刀菜板剁碎，加入姜粒和一些大蒜一起剁碎，然后放入干净无水的容器里面，放上大量的盐，再倒些白酒拌匀，密封好不要漏气，发酵一个月后就可以了。剁椒炒菜 炖菜 拌菜都是湖南人不错的选择。不过我这个重庆姑娘也学会了，超美味的！
‘贰’ 小米椒会不会越泡越辣
小米椒的辣度一般条件下是稳定的 但是泡过的小米椒随着泡的时间越长，发酵越久，辣椒素分解溶出越多，再吃的时候跟口腔充分接触，会造成泡的越久越辣的感觉
‘叁’ 如何腌制酸小米椒
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下小米椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
‘肆’ 怎么腌制小米椒
用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6
加入米醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤15
2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤16
2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤17
2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤18
2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了😍😍自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤19
腌萝卜也很不错😘😜那酸爽，才正宗！自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤20
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
‘伍’ 小米椒辣吗
大家好，我是，尊重知识，传播健康。今天晚上吃羊肉汤，但是女票觉得太清淡，所以她就在蘸料里面放了十多个小米辣。后面辣得她到现在，肚子都还是辣呼呼。今天就借着这个话题，给大家讲一下小米辣在四川是多么受欢迎。
四川人吃口味重一点菜肴都必须有小米辣
首先，给大家解释一下，女票是四川人，非常能吃辣，但是这次感觉这个辣椒是真无敌辣。我都有点受不了，况且她还一次十多个。先介绍一下小米辣，它具有温中散热，开胃消食，瘦身美容作用，对于食欲不振，呕吐等疾病有很好辅助治疗作用。但是由于辣椒辛辣味太重，有可能会导致自己身体过度辣，而不舒服，所以大家在饮食过程中一定要注意。
小米辣有很品种但是大家最爱的叫朝天椒
挑选新鲜小米辣时，以个头均匀，果皮坚实嫩脆，果肉厚实，没有虫咬黑点和腐烂为佳。小米辣适合于炒，拌，做泡菜或做配料，含有维生素c在空气中容易被破坏，所以避免使用铜器。并且辣椒不能吃太多，因为大量食用辣椒容易导致胃粘膜受损，大家不要觉得好吃就使劲吃，不然会让你辣得难受。
在四川大部分炒菜都有泡椒的身影出现
泡椒，大部分四川人家里都会做泡椒，或者购买，一般都是这种小米辣，很酸爽，很辣。
牛肉一般有腥味但是有小米辣以后就没有
小米辣炒牛肉，这是一道很下饭的地道四川菜，小米辣一定要多，辣得受不了那种，吃起饭来一碗接一碗。
口味很重这道菜一般人吃不下的哈辣
小米辣炒猪肉，这个也是一道很辣的菜，我自己都很少吃，辣得只想喝水，饭都吃不下，但是还是有很多人吃，挑战味觉。
小米辣主要就是为了去腥帮助食材增香
小米辣炒肉，看得清是什么肉不，看见都是辣椒，红的，青的，真的感觉不知道各位敢吃不。
这种小米椒炒法可以推荐给大家吃一下下
小米椒炒牛肉，这个是不同牛肉做法，丝状牛肉感觉没有那么辣，肉末牛肉炒起来吃很辣。
这种干锅的味道很干辣但是口感很香脆
小米椒炒鸡肉，感觉鸡肉颜色都变成了辣辣感觉，还有一种辣子鸡，辣得你感觉喝水都搞不赢，四川人真能吃辣。
辣椒的味道很好但是容易伤肚子和胃的哈
各位朋友看看这是什么菜，还看得出这个是什么肉，感觉又是辣椒最多，不知道你们家乡是不是这样炒菜。
泡鸡脚可是一道正宗四川菜口味清香可口
小米椒泡鸡脚，很多人是吃不下这个鸡脚，看起来没盐没味，你吃一下就叫你好看，让你喝水都来不及，看看四川人吃得辣不。
小米椒其实可以帮助人们抵御疾病的发生
其实四川人吃辣是有原因，因为四川属于盆地，所以一到冬天可是很潮湿。如果不是辣椒来除湿气，保暖御寒，那么患风湿人。现在大家知道为什么四川人喜欢吃辣了。不过这里还是给大家说，吃多了辣椒真会导致，胃肠不舒服，并且有可能导致胃病发生。我是，让你美食的同时更好生活，我24小时不间断回复你的留言。
‘陆’ 油焖辣椒酸了怎么办
油焖辣椒酸了怎么办
油焖辣椒主要，炸制的时间长。
一般不容易，酸败。
可能是水分较多，建议不要使用。
‘柒’ 为什么饭店酸菜鱼更酸些
因为饭店里面的酸菜要酸些，我以前到过那些饭店放坛子的地方，几十个水缸那么大的坛子，专门哪来泡辣椒，酸菜和泡菜等。他坛子里面放的料我们也不可能知道啊！你做酸菜鱼的时候可以加入小米椒，汤里面可以加入点泡小米椒的水，这样应该能酸点。我做这个的时候是去买的那种酸菜鱼调料包，但是我只用里面的酸菜，呵呵，因为里面的酸菜比外面别人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜鱼的时候最好是买超市里面买一包的那种酸菜，呵呵！
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对了，补充一下我的酸菜鱼的做法吧，给你参考参考，呵呵！
材料：干红辣椒，小米椒，姜，花椒，大蒜，葱白，鱼，酸菜等
第一步：先放入油，油开了放入拍碎的姜，花椒，干红辣椒，过一会放入鱼头，把鱼头炸一会。
第二步：鱼头炸一会后放入酸菜，小米椒和大蒜，炒一会（大概2分钟吧）再放入开水（冷水也行，但是放冷水煮出来的汤没那么浓哦），盖上锅盖小火焖10至15分钟。
第三步：把锅里的除鱼头外的其他的都捞起来，然后放入的鱼片（鱼片先用生粉和盐腌制几分钟），鱼片熟了后把鱼和汤（锅里全部东东）都倒在酸菜上面。
第四步：把锅洗一下，放入油烧开（比前面要多一些油），放入干红辣椒，泡椒，炒一下。最后把这些浇在鱼上面就ok了。
我就是这样做的，做出来的酸菜鱼看上去绿油油的（我是个小家庭，所以很多香料都没加，你可以根据自己的喜好加一些）好了，该吃了哦。哈哈！
‘捌’ 炸蒜蓉怎么会发苦
大蒜是我们一日三餐经常用到的调味小料，蒜香浓郁，能够赋予菜品美妙的味道，大蒜象我们吃的榴莲一样，有的人就是喜欢这种独特的香气，有的人就会很嫌弃，不过平时多食用些大蒜对我们的身体很有益，因为大蒜营养丰富，特别是含有的辣素，有着杀菌的作用，所以又被称为天然的抗生素。
——剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了：大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下锅炸就很容易粘锅，很容易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去黏液，然后攥干后再下入油锅中。
——炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味。
——下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。
——蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
——蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。