为什么小米发糕特别硬
㈠ 米发糕第二天怎么会硬
发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。
基本材料 材料粳米粉1／2杯、低筋面粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。
发糕 - 制作方法：
重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。
另外一种做法：
发糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后， 特别香
㈡ 发糕隔夜会老化变硬，是怎么回事
无论用什么做发糕，隔夜都会老化变硬，因为放的时间长了，水分蒸发了。
要吃的时候再隔水蒸一下，或者用食品袋包住发膏放微波炉热一下，就可以变得松软蓬松。
㈢ 为什么蒸出来的发糕很硬
有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷，你可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。
㈣ 每次做发糕都不成功，这是怎么回事怎样做好发糕呢
发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松暄软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。
做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。
总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。
㈤ 为什么一蒸发糕又硬又塌
原因：
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
解决方法：
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。
㈥ 为什么我做的米发糕不松软
因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的。
㈦ 自己在家做的发糕很硬怎么办 几个小技巧让您轻松过难关
自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关
现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物。特别是现在在家做发糕的人真是越来越多啦，但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？
二.哪些操作可以避免发糕变硬
1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。
2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。
以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!
㈧ 为什么蒸出来的米糕会很硬
很多人在自己的家里都会选择做一些大米糕来解解馋，因为对于老一辈的人来说，他们童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，并且还软糯，口感很好。而随着时代的发展，现在在街头上面卖大米糕的人越来越少，就连买发糕的人也越来越少，让很多人都非常的怀念选择自己在家里面做大米糕。
首先需要准备适量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前将我们准备好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，这样的话到时候做米糕的时候米会非常的软，一捏就碎。然后将泡软好的米放在破壁机或者是打碎机当中搅碎。当然有的人喜欢将他先搅碎，而有的人喜欢先将大米和牛奶放在一起煮，这样的煮好了之后再搅碎也是一样的。搅碎完了之后，这样就打成了一种米浆。米浆当中放入适量的酵母和白糖，然后倒进盆里面等待它发酵。