为什么做的小米面条那么黏

1. 为什么面条煮烂了会很黏

因为面条表面已经成糊状了。

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；

宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝干隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上着名的面条制品。

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煮面条不粘锅技巧

煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

2. 在饭店吃的小米粥很黏稠，为什么回家自己做的却很水

如果熬出来的小米粥不黏糊，米是米，汤是汤，有以下几个原因：

第一、水和米的比例存在问题，也就是水太多，米太少，煮出来的粥会出现清汤寡水的局面。

第二、煮的时间短，如果米下的不少，和水的比例合适，煮出来的粥不黏糊，有些水米分离，那就是熬煮的时间太短，如果时间长一些，煮的烂一些，小米糊化程度高一些，就会显得比较黏稠，米和汤是融合的。

总之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的时间可以（大于30分钟），煮出来的小米粥很黏糊，那说明小米的质量很好，一般来说，中国人喝粥都喜欢黏糊一点的粥，有些商家售卖小米粥，为了降低成本，取得人们的喜爱，还会在小米粥里单独在勾淀粉（可这样时间久了，反而砸了牌子）但是对于糖尿病人来说，不黏糊的反而更利于血糖控制。（自己在家制作时可以缩短时间，不要煮的太黏稠）

3. 小米面和高粱面那个更粘

小米面会比高粱面粘的。
小米又称粟米，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统;小米面是由小米精加工而成。小米面由小米精加工制作而成。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，因而小米面是一种营养价值较高的加工面粉。
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，含淀粉65.9%-77.4%，蛋白质8.4%-14.5%，粗脂2.4%-10.4%，是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%~63%，纤维素和半纤维素占6%~7%，蛋白质约占9.4%~10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高梁中的淀粉、蛋白质、铁_的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。

4. 做的玉米面+豆面饼+小米面的杂粮饼，为什么会发粘

应该和温度，时间，比例有关系。
玉米面要用90度左右的热水烫一下面，晾凉（30°C左右）后加入豆面、小米面和适量的白面以及酵母粉。比例是:
300g(玉米面)+100g(小麦粉)+50g(豆面)+50g(小米面)+5g(发酵粉)+适量的低温水和面就可以了。面和的不要稍微稀些为好，饧发后就可以做杂粮饼了。您操作的问题是：1）不知道发面了没有；2）比例掌握的如何；3）完全是杂粮也是不行的，要适当加点小麦粉有利于发酵。您是想做杂粮饼就直接可以做了，若是做杂粮馒头，要冷水上锅，上汽后蒸25-30分钟即可。

5. 小米面粉如果不掺白面掺什么面才能粘

小米面粉如果不掺白面可以适当掺一些糯米面。应该可一粘了。

6. 小米面怎样和面

用温水和。

7. 为什么自己煮的面条容易发粘哪里做错了

面条虽说是可以搭配各种食材烹饪，但我们也能发现，面条多数的做法需要经过煮制的过程，将面条事先下锅煮一煮，搭配个人喜欢的料汁，鲜香爽滑口感特别好，在夏天比较热，当然是离不开要吃凉拌面了，一碗麻辣爽口的凉拌面，专治没胃口，当然了做凉拌面想要好吃，不仅是料汁的搭配要做好，煮面条的方法同样也是非常重要的，很多人喜欢将面条直接开水下锅，难怪面条很容易发粘，而只有用了正确的方法做，面条才会更加爽滑劲道，吃着特别过瘾，下面将煮面条的方法详细分享大家。

第五步，将面条从锅中捞出来，快速用凉开水冲几遍，将其快速降温，控水后，浇上事先调好的料汁，撒上花生碎和香菜点缀便可。

小编总结：

夏天就是要吃凉拌面，面条简单下锅煮一煮，浇上特制的料汁，吃着酸辣爽口，特别过瘾，我家夏日的餐桌上便常会有凉拌面的出现，即使家人没胃口，看到有凉拌面也能吃饭特别香，凉拌面的做法其实非常简单，将煮面条的方法学会了便可轻松搞定，学会了凉拌面的做法，以后想吃了便可随手做，酸辣爽滑的凉拌面，特别适合这个夏天，喜欢吃凉拌面的朋友，别错过了这个学习。

烹饪小技巧：

1、煮面条，开水下锅就错了，难怪面条容易发粘，教你1招技巧，便是在水温达到85度左右的时候下锅煮，并且经过三点三开，这样的面条才会更加爽滑劲道；

2、煮好的面条记得要用凉开水冲几遍，让其快速降温，面条更加爽滑，如果是先煮的面条，记得面条处理好后，要加上点熟油拌均匀，这样防止粘连在一起；

3、做凉拌面，调料汁便是非常重要的，蒜泥和辣椒油是不可少的，如果家里有事先做好的油辣子，便无需用热油浇辣椒粉的这个过程，根据个人的口味搭配点花生和黄瓜丝等，整体的口感更加丰富了。

8. 小米面做法指导

食用方法
小米粉可单独或与其他面粉掺和制做饼、馒头、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等; 宜与大豆或肉类食物混合食用; 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 小米面条：早在4000年前，黄河先民用加热过的小米面做出了世界上最早的面条。
小米是我们在生活中很熟悉的食物了吧，这是我们在生活中经常会吃到的食物了，而且小米的营养价值也很高了，我们一般都会把小米煮成粥来吃了，其实还可以制作成小米面来吃了，但是小米面在食用的时候也有禁忌哦，下面就让我们看看吧。

一般人都能放心食用小米面，小米面更是产妇及体弱者补充元气的食疗佳品。但也有一些人群是不宜吃小米面的，比如气滞者、素体虚寒、小便清长者。但是我们也要注意了，虽然小米面是很不错的食物了，但是并不是每个人都适合吃了哦，而且在吃的时候也是有很多禁忌的了，下面就让我们一起看看具体都有哪些吧。
虚寒与气滞体质的人要少吃小米面。由于小米面性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力，其营养成分也最丰富。所以大家在选择小米面的时一定要尽量选择新鲜的小米面。新鲜的小米面胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧小米面则有致溃疡的作用。因此我们在选择的时候就要注意了哦，制作小米面的小米越新鲜，那么养生保健的功效就越出色了哦。
小米面的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以小米面为主食。通过食用小米面补充营养的时候要注意搭配其他的食物，尤其是对于各种各样的蔬菜以及肉类食物都是我们不能错过的了，我们搭配着吃效果会更加的出色，可以让我们吃的更健康，对于现代人来说不能错过哦。

9. 小米面馒头蒸出来为什么发黏

和面的水温高了没发好，或者没蒸熟

10. 煮面条的时候为什么老粘在一起有什么办法解决

在煮面条时，将水烧开后，有些人就是直接把面丢进去，然后就不管了。这样的结果，很容易就会让面条粘连在一起，原本根根分明的面条，会坨在一起，吃起来的口感是超级差的。因为在煮面条时，面条会吸水膨胀，如果你不搅拌，那么面条自然就会发生粘连。

一般人下面条都是等水开了才下锅，这样面条还没散开就黏在一起了，所以放面条的时候不要等到水开才下锅，锅底冒泡的时候就放下去了。面条下锅后，不要用大火煮，一定要用小火煮。

面条久煮不断的原因：

1、面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

2、加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。

3、加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

4、加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。