火锅店的小米辣为什么不辣

1. 火锅底料选用了不同辣椒，对此你了解多少

石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发冒菜，麻辣烫，串串，这些产品用的辣椒就不会选择太好。很多人会用天鹰椒印度辣椒搭配印度椒。只有一个特点，辣度高但是颜色不好放多了会发苦。

煳辣椒为贵州独有，全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主辅、辅料、调料制作。贵州糊辣椒以香着称，用来给火锅底料增香是不错的选择。火锅底料的炒制每一家都有其独门绝技，总的来说，一般会在底料中加入2-3种辣椒，基本是新一代，石柱红，二荆条，不外乎一个提辣味，一个提香味，一个提色泽。

2. 用小米辣熬的水，大概熬了5分钟，怎么不辣呢辣味都没什么

楼主，你买到假货了

3. 我想做重庆火锅，请问用什么辣椒可以让人吃起来很辣

自制麻辣重庆火锅的做法
1：先热锅，然后到适量的油，开大火，热油
2：然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味
3：倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味
4：加入开水，烧至沸腾
5：加入盐，味精，香菜和葱段即可
6：依次加菜，开始烫火锅咯
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

4. 辣椒粉，火锅底料，小米辣，怎么做，可以让他们完全释放出辣味啊！谢谢！

干辣椒用水泡一段时间。然后切段 冷锅放油和辣椒，辣椒将近变金黄色放入火锅底料煎炒火锅底料如：红九九 大红袍 等等 都可以 最好带有郫县豆瓣酱！然后如汤和菜！带出锅的时候放入辣椒面 热油浇上！就OK 了！

5. 为什么有些辣椒不辣呢

辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣？在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》 （Proceedings of the Royal Society B）的一项研究中，美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案。
大卫.哈克（David Haak）毕业于华盛顿大学，现为印第安纳大学博士后。他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究地区中，最潮湿的地方只有辣的辣椒生长。最干燥的地方则二者兼具，但也只有15%到20%的植物结出了辣的果实。
研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中，收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。他们在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均良好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事总结道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位的原因。
但是当植物在干燥环境下生长时，辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是由于，植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出。在白天，植物通过气孔，释放出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的散失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失，因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。
他们发现，辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40%。将两类植物进行杂交后，研究团队发现杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。由于辣的植物失水更多，所以它们的种子不会很多。在干燥环境下，对不辣辣椒来说，真菌Fusarium不再是大问题，由于它能够留住更多的水分，产的种子也就更多，因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类。

6. 火锅蘸料小米辣怎么做窍门

做菜做的再难吃，也不要紧，只要有了这万能的蘸料，简直能变成神仙级的美味~

食客：看你夸张的？有你这么夸张的吗？

Abby：必须有，不知道你有没有看过哆啦A梦，那个胖虎做的那么难吃的东西，只要哆啦A梦拿出一个宝贝，撒上一点，再难吃的东西，都变成神仙美食~这蘸料对我来说也有那样的效果，哈哈~

食客：看过看过，还真有点像~童年的回忆啊~

Abby：那还不乖乖过来学习~

❤️小米辣蘸料❤️

小米辣蘸料材料：

小米辣椒，蒜头，葱花，香菜，白芝麻，粗细辣椒面，蚝油，陈醋，生抽，白糖，盐，油。

小米辣蘸料做法：

1.首先拿出几根小米辣椒，勤快一点洗干净，然后拿出小菜板剁剁剁，剁好后，放在碗中。

2.拿出白白的蒜头，剥了皮，用刀拍扁，然后有多碎剁多碎，也放在碗中。

3.接着，在碗中放入一勺粗的辣椒面和一勺细的辣椒面。

4.别停，在碗中撒上一把白芝麻！

5.这时候，要小心咯，在锅里把油烧热，一把淋在碗中，吱吱作响。

6.趁它还滚烫之际，加上一勺生抽！

7.还没完，紧接着，加入蚝油和陈醋。

8.放入白糖，给这个蘸料提鲜，盐放少许！！！

9.放上一把免费的葱。

10.继续放上一点灵魂，香菜！

11.把他们一起搅拌均匀。完成。

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7. 小米辣是鲜辣，干辣椒就是干辣吗

不是的。干辣椒的辣度和香味和干辣椒的品种不同而有差别。比如二荆条干辣椒辣度柔和，椒香浓郁，适合做火锅底料和炼制红油。干辣小米辣味较重，香气不突出，适用于火锅底料。所以干辣椒不只是干辣，不品种的干辣椒用处是不同的。

8. 火锅店一般用哪种辣椒

火锅店一般用虾子辣椒，做成的火锅汤底，油色红亮，辣而不燥。
“虾子辣椒”，也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”，是指产于贵州省遵义市遵义县的辣椒，因主产区位于该县虾子镇及周边乡镇而得名。遵义市是全国闻名的辣椒主产区，所产辣椒个小、色红、味辣、香浓，是中国传统出口辣椒的主要品种。以虾子及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售，深受人们喜爱。
其品种之一“虾子朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体，广集黔北土壤、水质、日照之精华，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。于1999年被评为“贵州省名优辣椒”，2001年又获国际农业博览会金奖。

9. 泡椒，见过三种，红色的小米辣，绿色的小米辣，还有种红色的灯笼椒做的泡椒，请问味道有什么不同吗

泡椒的味道很常见，往往是带一点点酸酸的口感，像是泡椒凤爪这种里面的泡椒。红色的小米辣常常会出现在火锅店的蘸料区里面，辣味是我认为最辣的，它的辣不仅仅是让你的舌头上面辣，还会让你舌头下面辣到疼。灯笼椒没怎么吃过，泡椒的灯笼椒基本是没有见过，这个不知道。

10. 辣椒不辣怎么办

自己熬啊，用市场买的尖红椒，剁碎放油锅里翻炒，再加买的辣酱，掺入些许面粉、水就成，辣度自己掌握，看你放多少小尖椒的。