为什么泡小米椒只剩一层皮

❶ 泡酸辣椒为什么就剩一层皮了

我的也试过，估计水里其他东西的浓度太高了

❷ 泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了，是什么原因啊怎么才能使泡莱变脆呢

已经变软的泡菜是无法变脆的 。

泡菜变软的原因：

1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。

2、泡菜坛子没有密封好。

3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。

泡菜的储存

1、贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；

2、避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。

3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

❸ 第一次做泡菜,泡的辣椒为什么有的剩下皮了,里面的肉已经融了,摸起来软软的，从皮都可以看见里面的辣椒

泡的辣椒只剩下一张皮，原因有3个：

1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡过姜的酸水泡辣椒。建议单独弄个泡菜坛，专门泡辣椒。

2、用来做 酸辣椒的 新鲜辣椒。一定要选择那种 青的，只有一点点 带红的辣椒。泡几天，自己会变红。如果你选择的是非常红的辣椒，就很容易烂掉。

3、辣椒从头到尾，都不可以有 烂掉的地方。否则很容易被泡烂。

❹ 泡辣椒怎么成一层皮了

制作工艺不正确，消毒不彻底或存储时间过长，辣椒肉发酵、烂了。
泡辣椒的做法：
泡辣椒的用料：辣椒500克、蒜200克、盐15克、糖5克、花椒、姜片。
1、辣椒洗干净，晾干，不能有一点水，否则易变质。
2、横对半剪开，容易入味，不要切断。盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用。
3、取一干净、干燥、消毒的玻璃瓶。放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜。
4、密封防入冰箱保存，半个月后便可吃了。自己做的泡椒不要存放时间过长，以免发酵，椒肉烂没了，只剩下辣椒皮。

❺ 为什么腌制出的咸菜辣椒只剩一层皮

腌制出的咸菜辣椒只剩一层皮，
那就是腌制时间太长了，
它的肉都已经脱落了，化成汁液了

❻ 为什么我做出来的泡椒过一段时间后就软软的只有辣椒皮了，这是什么原因呢

咸度不够，烂了

❼ 泡辣椒怎样才不空心，空心后变成一张皮

制作小贴士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

以下可参照：
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

❽ 泡辣椒怎样才不会泡烂呢

一、辣椒的选择

此图为生花的泡辣椒，泡水上面漂浮着一层薄薄白色物质，这就是有烂泡椒的信号。

2.泡辣椒的容器必须干净，无油无水。容器密封好后不要随意揭开，特别是泡辣椒腌好后，要注意二点，一是不要在揭盖中将容器边沿或其它的生水带入，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；

3.泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；

4.发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

❾ 为什么腌制出的咸菜中的辣椒只剩一层皮

腌菜有白毛是正常现象，一般为温度较高和盐分加的少的缘故，可能把它放到温度低的地方去为好，有了白毛后，可以把白毛清理出去即可，（捞出去扔掉）。