小米软煎饼为什么加食用碱

A. 煎饼果子加碱好吃吗

煎饼果子加碱确实可以使得煎饼更加松软和有口感，也能提升其颜色和口味。这是因为碱性物质可以与面粉中的酸性物质进行中和反应，产生二氧化碳气体，从而使得煎饼膨胀起来。这样煎饼在烘烤过程中会更加松软蓬松，口感更好。
然而，加碱的煎饼果子也存在一些问题。首先，碱性物质过多可能会对人体健康造成一定的影响。其次，加碱的煎饼果子容易发生过度碱化，导致煎饼的味道过重、口感过硬。因此，在制作煎饼果子时，需要掌握好碱的用量，避免过量使用。
为了制作出更好吃的煎饼果子，可以采取以下几个策略。首先，可以选择使用食用碱粉或苏打粉等碱性物质进行调整，而不是使用过量的明矾等化学碱。其次，可以根据个人口味和喜好进行调整，适量加入一些配料，如鸡蛋、葱花等，以增加煎饼果子的口感和味道。此外，煎饼的烘烤时间和温度也需要掌握好，避免过度加热导致口感变差。
总之，煎饼果子加碱可以使得煎饼更加松软和有口感，但需要注意合理使用碱性物质，避免过量和过度碱化。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，以获得更好的食用体验。

B. 煎饼可以放点食用碱吗

将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的 “糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。泰安市楼德镇1998年5月被中国特产委员会命名为“中国煎饼第一镇”。
【食碱】并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
【食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病】；
【食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。】