小米粥为什么会变稠

㈠ 再稀的粥凉了后都会更稠，这是什么原理

粥在冷却后变稠，是因为温度下降，分子的热运动减慢，淀粉分子的纠缠性增强。搅拌粥时，淀粉中的大链分子在搅拌的剪切力作用下，分布趋于一致，于是分子间的纠缠作用减弱，于是粥的粘度从宏观上下降，即变薄。形象地讲，可以理解为梳理头发，使之不打结。

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㈡ 小米粥放冰箱保鲜后为什么会成膏状

因为里面有米浆，就算你不放在冰箱里等粥凉了也会出现这样的情况。

㈢ 为什么卖早点的小米粥那么稠呢

米好、小火熬的时间长。但也不乏黑心的商贩放了淀粉。

㈣ 街上卖的小米粥怎么煮的特别粘

一般是加入了粉芡使粥比较粘稠，粉芡就是淀粉通过勾芡形成的。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
我们通常在粥类中使用的勾芡淀粉，是在熬粥的过程中，将调匀的淀粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，并且淀粉含有大量能量，吃多了容易发胖。街上卖的粥是为了喝起来粘稠所以加入粉芡，我们如果自己在家中做，完全没有必要加入淀粉。

㈤ 稀饭放久了为什么会变得很粘稠

煮粥变稠,是由于食材中(如米、豆等)所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解,释放淀粉分子所致,这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构,易于纠缠在一起,因此表现为粥变稠了。同理,粥冷却后变得更稠,是由于温度下降分子热运动减缓,淀粉分子纠缠更为严重所致。在搅动粥时,内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种剪切力的作用,其分布状态趋于同向,因此造成分子间纠缠的状况减弱,因此粥从宏观上黏度下降,也就是变稀了。形象的说,可以理解为梳头使得头发不再打结。在生产上,这种情况称作剪切稀化。不过,在一些情况下,比如淀粉/水比例较高的情况,经过剧烈的搅动,水-淀粉的均匀状态被打破,水不能在分子间起到润滑和流动的作用,因此黏度会大大上升。这就是浆糊的制作原理了。这一现象也叫剪切增稠。