熬小米粥为什么要热水下锅

A. 平时熬小米粥时，冷水下锅还是热水下锅许多人的方法都错了

平时熬小米粥时，冷水下锅还是热水下锅？许多人的方法都错了

很多的小伙伴是非常的喜欢喝小米粥，做法也是比较简单，不过很多的朋友可能会在一些小细节当中，出现一些问题，比如说在煮小米粥的时候，需要在冷水的时候下锅还是在开水的时候下锅呢？虽然两个方法都差不多可以，但是还是有一些差别的。

用开水下锅，其实味道能够更好，营养发挥的也是更高，从营养当中来看，用开水来煮小米粥，那么就是能够将其中的营养锁住，并不会流失，可能很多的人在担心这点，不过这样的担心是没有必要的，小米当中存在着大部分的碳水化合物，这样能够吸收水之后膨胀，遇到高温就会变得糊化，而蛋白质的收缩也没有多少，不过小米如果熬时间长了，那么当中的维生素B与叶黄素会损失更加的多，用开水煮就可以减少小米熬制的时间，来最大程度的保存当中的营养价值。

在开水的时候将小米下锅，那么就会直接浮在水面上，不会产生粘锅的情况，而在冷水的时候，容易粘锅，这个时候就需要用勺子一直搅动，防止小米在锅底粘锅，所以说还是尽量的避免冷水下锅，再加上冷水下锅之后，糊化也是比较慢的，到时候汤看起来就是非常的清淡，在淘米的时候，不要洗太多次，三遍基本上就可以了，在我们开水下锅的时候，会出现浮沫，将浮沫去掉之后再用小火慢慢的熬。

不过小米粥有四种人在喝的时候是需要注意，怀孕的准妈妈多喝小米粥，对宝宝的智力发育更好，小米当中存在着较高的脂肪、钙、镁、等一些矿物质，并且还要维生素B1与B2，胡萝卜与维生素这些营养价值，是非常的适合胎中宝宝的智力发育的，失眠的人在晚上喝一些小米粥，对睡眠很好，小米当中存在着的色氨酸对睡眠有一些关系，如果食物当中的色氨酸越高，那么对睡眠的缓解越好。

并不是胃不舒服就能够喝小米粥的，如果是胃胀胃痛再加上反酸等一些胃病，如果喝小米粥，那么可能就是会加重现有的病情，小米粥适合溃疡等器质性损伤，这样的情况才是适合喝小米粥的，对糖友来说，小米粥的糖分比较高，很容易就升糖，那么就是最好做成饼或者是与米饭一起，如果想喝粥那么就是在选择午餐与晚餐的时候，不过要适量的去喝。

B. 熬米粥冷水下锅还是热水下锅

熬米粥是热水下锅。因为开水下锅就不会容易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间。最重要的是，水烧开以后，其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，可以更好的保留其营养。

水开的时候再下米，米粒会因为内外温度差异较大而产生压力使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中。

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处就是熬起粥来节省时间，且搅动时候会顺着一个方向，熬出的粥更酥软，口感更好。

2、点油

煮粥时还要放油?答案是肯定的!不要觉得奇怪。粥改文火以后约10分钟时加入少量的色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

3、火候

先用大火煮开，再用小火即文火熬煮约30分钟，别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的!

4、搅拌

搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖到文火熬20分钟，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠的状态就可以出锅!

5、底、料分煮

粥底是粥底的料，分头煮，最后在一起熬煮片刻，且绝对不要超过10分钟，熬出来的粥清爽不浑浊，辅料都熬煮出味了又不会串味。特别是肉粥及海鲜粥，更应粥底和辅料分开熬煮。

C. 小米粥用冷水煮还是用热水煮为什么

热水煮粥是中国人从古到今流传下来的一种习俗。洗完小米，等水烧开后，下到小米里，这样小米就会随着沸水浮起来，不会粘在锅上。据说煮粥的水会使米饭表面收缩，里面的营养不容易释放？它太小了，看不见小米。当你认为它是一块肉时，蛋白质会在热变性的情况下收缩。然而，小米含有75%的碳水化合物，这些碳水化合物会迅速糊化、吸收水分并膨胀。然而，谷子中只有9%的蛋白质不会像肉蛋白那样产生明显的热收缩效应。小米粥的营养价值小米粥是老年人、患者和女性的最佳补品。对于老年人来说，它的养胃气功绝对令人满意；对患者来说，它有多种营养成分，可以治疗多种常见疾病；年轻女性或孕妇、孕妇，小米粥具有极好的滋阴养血作用。