新锅小米熬绿豆为什么会黑

⑴ 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，是因为什么

绿豆又名豆科绿豆籽，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分，以及功能性低聚糖、黄酮类、甾醇类等功能性成分。它具有很高的营养和保健价值，被认为是一种重要的食物，一种帮助世界和清热解暑的良药。

如果没有变质，仍然可以继续食用，不会对人体产生不良影响。但如果黑化的绿豆汤也有变质反应，就不适合继续食用，否则会产生不舒服的反应。绿豆汤变黑的原因主要是因为以下两个原因第一，铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。绿豆汤如果放在铁锅里煮，鞣酸会和铁发生反应，形成黑铁鞣酸，导致绿豆汤呈黑色。第二个原因是长期存放的绿豆皮含有多酚类成分，与氧气接触后容易氧化变色。

所以绿豆汤如果在储存过程中密封不当，储存一段时间后颜色很容易变黑。绿豆汤是夏季散热必不可少的饮品。绿豆的活性成分大多在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能会形成颜色较暗的络合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后会引起肠胃不适合消化不良。所以做绿豆汤的时候最好不要用铁锅，要用砂锅或者不锈钢锅。

⑵ 绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑

绿豆，放在铁锅里煮了以后会孪黑．，苹果、梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与许多水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁，绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁。鞣酸有许多别名：＂鞣酸＂、＂单宁＂、＂单宁酸＂。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都有鞣酸。也许会使你惊诧，人们竟是从树皮上的＂瘸子＂里提取鞣酸．在我们中国的四川、湖南一带，一些漆科植物的树皮上当常长瘤子＂五倍子＂，五倍子里含有大量的鞣酸。尝尝鞣醒的味道吧，呀l．涩得厉害。一些水果味几涩，大半是与鞣酸在里头捣蛋分不开的。比如：柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸出来了，把你的舌头涩得发麻。纯的鞣酸是淡黄色的粉未，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰，因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热同样也能使鞣酸凝固，所以有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。鞣酸能使蛋白质凝固。在工业上，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，结果又干净，几年也不烂的皮革1乙这叫＂皮革鞣化＂。你遇到过这样的事吗．．皮肤被烧伤或擦破时，大夫给你敷上浅黄的药粉，结果血很快地止住了。那药粉就是鞣酸，因为它能使血液中的蛋白质迅速凝固，形成一层薄膜，对内是阻止血液外流，对外是拦住病菌内侵。如果把鞣酸吃进肚子，它能起止泻作用，所以人们又用它作为止泻剂。有时，梨子、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化：因为鞣酸的分子中含有根多酚羟基，对光狠敏感，而且极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密闭的棕色瓶里。当然，药在铁罐子里是不行的。在工业上，鞣酸大量披用于鞣革与制造篮墨水。

⑶ 绿豆用铁锅煮为什么会是黑色

一方面是因为铁锅下锈，这个还不错，权当补铁了，无毒无害。另一方面是因为绿豆煮过火了，这也没毒，不过做绿豆汤的话成效不是很好，没有绿色的管用。

⑷ 用电热锅煮的绿豆小米粥怎么成黑色的了

你好。可能是菠菜里的草酸，加上面碱起了化学作用。

⑸ 小米和绿豆煮粥后颜色发黑是什么情况

如何用铁锅煮的，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色。

⑹ 绿豆在铁锅里煮熟后为什么会变黑

绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，

皮上也会有一些黑色的斑点，因 为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感， 极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化 物。

⑺ 为什么绿豆汤煮熟会变成黑褐色

煮绿豆汤最好是用砂锅或搪瓷锅，不要用铁锅，因为绿豆汤变成黑色是因为绿豆里含有一种叫鞣酸的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁所以录豆汤就变黑了。

⑻ 为什么新锅熬的绿豆小米稀饭颜色特别深

大火煮汤：大火煮汤色才会碧绿。最简单和省火的办法是，把绿豆事先泡一个晚上，然后倒掉泡豆子的水。把适量水煮开，大开后倒入绿豆，继续用大火煮，直到煮熟，你会看到汤色碧绿，也可以在要熟的时候加入适量蜂蜜，消炎去火，解暑，美容。

用热水煮：如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

别放食用碱：煮绿豆汤时如果里面放了食用碱的话就会产生反应，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

别用铁锅煮：由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！另外，熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

⑼ 新铁锅熬小米绿豆粥成黑色还能喝不

两种食材加起颜色会变成稍暗颜色，如果不是离谱的黑可以喝。不过新锅可能容易渗出一些杂质致黑色的话，还是别喝，反正也不是太好的东西

⑽ 为什么铁锅里煮的绿豆汤会变黑

在绿豆里，含有一种叫鞣酸的东西，它与铁相遇，就会发生化学反应，生成一种叫鞣酸铁的黑色沉淀，所以用铁锅煮的绿豆汤就变成了黑色的。

有许多的水果，比如苹果、梨、柿子等，它们用铁刀切开后，表面也会变黑，这也是因为水果里含有的鞣酸与铁发生反应生成鞣酸铁的缘故。