泡椒为什么用青色小米辣

① 青小米椒做泡椒

小米椒剪掉头，洗净沥干水份。（没买到青的，红的也买了一点）

步骤 2
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烧一锅水，加入姜片，花椒煮开。

步骤 3
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放凉的白开水倒入玻璃罐中，加入盐，白醋，小米椒。（还可以放萝卜条进去）

步骤 4
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一个月之后就可以取出来做菜了，泡椒凤爪是最爱呀！

② 在山东没见过泡椒，用绿色的那种辣辣的椒行不

可以，但是我们四川的泡椒都采用红辣椒（如云南的小米辣椒就是绿色，也辣），因绿色辣椒不辣。

③ 泡椒，见过三种，红色的小米辣，绿色的小米辣，还有种红色的灯笼椒做的泡椒，请问味道有什么不同吗

泡椒的味道很常见，往往是带一点点酸酸的口感，像是泡椒凤爪这种里面的泡椒。红色的小米辣常常会出现在火锅店的蘸料区里面，辣味是我认为最辣的，它的辣不仅仅是让你的舌头上面辣，还会让你舌头下面辣到疼。灯笼椒没怎么吃过，泡椒的灯笼椒基本是没有见过，这个不知道。

④ 野山椒和小米辣有什么区别，各有什么用途呢

1、形态特征不同

野山椒：野山椒俗称指天椒为茄科植物指天椒的果实。一年生草本，茎直立，多分枝。单叶互生；卵形或长椭圆形，长5～7 厘米，全缘，叶端尖，基部渐狭；有柄。

花1～3朵，腋生；萼钟状，先端5齿；花冠5裂，绿白色，镊合状排列；雄蕊着生于花冠基部，花药纵裂；雌蕊子房2室，花柱细长，柱头略呈头状。

小米辣：一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；

叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显着5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

野山椒

2、分布范围不同

野山椒：中国广西天等县、湖南等地大面积种植。

小米辣：辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

本种原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚；现在世界各国普遍栽培。

3、用途不同

野山椒：主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。

小米辣：为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。

⑤ 泡椒选用哪种辣椒

用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种，一种是红色细长的，是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的，这种泡辣椒形状是细长的，辣味适口，香气足，一般剁碎了使用，比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。 另一种泡椒是形状如灯笼一般的，大小和鸡心差不多，这种辣椒的形状好看，辣味更足，一般是整个使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等，成菜红红一片，非常好看。 在哪里能买到泡椒在超市、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒，在北京的京客隆、东郊市场等地都有售，建议购买正规厂家生产的，包装规范的泡椒。 如何挑选泡椒 1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的,是否是正规厂家生产的. 2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。 3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。 4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。 因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。

⑥ 怎么制作泡椒小米辣，才最好吃

用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6
加入白醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒

⑦ 怎样用小米辣做泡椒

用料：指天椒（小米椒） 300g，凉开水（煮开晾凉的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，盐 15g，蒜 1瓣，姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
1.首先把指天椒洗干净,摘去蒂部,沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
2.把蒜和姜分别切片，备用,准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水,加入白酒,加入白醋,加入白糖。,加入盐。
3.把指天椒放进去，先放一部分,放入蒜片和姜片,再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
4.在瓶口盖一层保鲜膜,盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里,倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒

⑧ 泡椒为什么会那么辣

泡椒一般都是用的小米辣~你说辣不辣？！

⑨ 泡椒小米辣放置一段时间颜色变深什么原因

在上面交房 这段时间也是变身的话 那就说明他 怎么他越来越成熟了呗 所以她就变成了

⑩ 腌制泡椒中出现青色椒、烂椒、软椒的原因是什么

盐放少了。多放点盐。要不就是水还没有完全发酵。