为什么用新小米面熬成的粥口感好

A. 小米面熬粥和小米熬粥哪个好

小米粥好一点，小米粥是我们早餐的必备品，基本每个自己做饭的人家都会熬一锅小米粥。我还记得小的时候家里总是会熬粥，玉米粥、大米粥、小米粥、还有地瓜粥。每天都换着样熬，而我最喜欢的便是小米粥。小米粥还有补 肾养胃的功效，所以小米粥也是很受大家欢迎的粥品。但是总有人说自己熬出来的小米粥没有卖的好喝，味道寡淡，一点也不粘稠，还没有米油。下面小编来告诉您三个小妙招，这样做出来的小米粥粘稠还有米油。

以前总是喝妈妈熬的小米粥，后来离开家又总是买小米粥喝。现在有了宝宝，宝宝六个月就可以喝小米粥了，说是喝小米粥其实就只是给她吃那一层米油。但是我熬了几次发现小米粥都基本没有很多米油，这让我烦恼极了。有一次老妈来看望她的小外孙女，看到我熬的小米粥，叹了口气。告诉我熬小米粥不是这样的熬的，那么怎样才能熬出粘稠有米油的小米粥呢？

①小米的选择很重要

老妈说只有好的小米熬出来的小米粥才会粘稠有米油，不好的小米熬很久很不会出很多米油。所以选择小米是关键，小米一般要选择颜色偏黄的，但也不是非常鲜艳的黄色，是淡黄色。用手搓一下能够搓出小米面，或者米袋里会存在米糠都是不错的小米。

②淘小米的次数有讲究

你在淘小米的时候会淘洗多少次呢？两三次还是三五次，或者直到将水淘的很清澈位置。其实淘小米不用淘洗很多次，一般淘洗一两次就可以了。淘洗小米的目的只是去掉表面的浮沫，如果连带着将黄色的小米面也淘洗掉就浪费了。还有就是在煮小米的时候要记得撇去浮沫。

③煮小米的水也有学问

你煮小米都是用什么水煮的呢？直接放在凉水里加入煮？不知道您有没有听过一句话“开水煮小米，凉水煮大米”。所以小米是需要放在开水锅里煮的，水开后下入小米大火煮10分钟，然后转小火慢慢的熬30分钟。这时候小米油就会慢慢地都被熬出来了。

另外需要注意的是在煮小米粥的过程中千万不要中途加水，水必须是一次性加足的。有人认为小米粥太厚了向锅里加点开水是没有问题的，但是新加的水和锅内的粥不会那么好的融合，就会大大影响小米粥的口感，有一种清汤寡水的感觉。所以熬小米粥尽量一次性多加一些水，如果水太多可以多熬一会。但水太少再加水熬出来的小米粥就不好喝了。

B. 经常喝小米粥有什么作用，如何熬小米粥最好

、小米的功效很多：小米具有很高的营养价值，而且功效特别多。食用后不仅能防止泛胃和呕吐，还能滋阴养血，尤其适合虚寒体质的产妇，能起到调养经血、恢复体力的功效。小米除了含有丰富的营养成分外，还有调节睡眠的功效。因为，小米属于味甘咸的食物，具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等作用。睡觉之前食用一碗小米粥能治失眠。

因为小米是碱性食物，所以有滋阴的功效，如果身体有酸痛或胃酸不调的患者，经常食用小米粥，可起到养护的作用。除了上述功效外，小米粥还有解除口臭的功能，食用后可以减少口中细菌的滋生。孕妇适当食用小米粥还能起到安胎预防流产的作用，对抗菌及防止女性阴道炎症也有一定的疗效。另外，小米也还有止泻、止呕吐、防止消化不良和糖尿病的功效。拉肚子时，可以将小米炒熟，然后再煮来食用。如果出现消化不良或呕吐的症状，可以食用熬制的小米粥。产后的准妈妈可以经常食用小米粥。

小米适合与大豆一起食用，因为小米中含有的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆中却富含丰富的氨基酸，二者搭配在一起，可以起到互补的作用。

小米还具有健脾和胃的功效，非常适合脾胃虚弱的人食用。另外，小米粥上面的粥油具有保护胃粘膜和补益脾胃的作用。新鲜的小米补益的效果更好。值得注意的是小米粥不宜太稀薄。

小米粥是一款非常好的健康食品。除了可以单独熬煮之外，还可以与大枣、红豆、红薯、莲子和百合等一同煮食。另外，小米研磨成粉后，还可以制作出各种各样的糕点，营养丰富、美味可口。此外，将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆和红枣等一起煮食，营养更加丰富，特别适合食欲不良、肠胃不好和贫血的人食用。

二、熬小米粥的诀窍：熬制小米粥是有窍门的，熬制不好是不会出现香喷喷的味道来的。下面就把熬制小米粥的诀窍告诉大家。

1、熬粥时要选择优质新鲜的小米，这样熬出的粥味道很香。如果是陈米的话，熬制出来的粥，香味就会差不少。

2、小米粥熬制的时间一定要长，至少在30分钟以上。

3、小米刚下锅时，一定要及时搅拌，不能偷懒，防止小米粥出现糊锅的现象，如果小米粥出现糊锅的现象，就不要食用了。最好采取文火熬制，熬粥时尽量不要揭锅盖。

4、熬粥时一定要加足水，避免中途加水，那样不仅会影响口感，还会流失营养成分。

5、当粥煮至30分钟左右，适当添加一些食用碱（孕妇和幼儿不宜添加），这样会增加粥的粘稠度，非常容易熟，但会影响一些口感。当小米煮成花状时，口感会更好。

C. 米油多还香浓好喝的小米粥，是用哪些步骤煮制的

有一些小伙伴就会说自己在家煮的小米粥口感不是很好，并且味道也不是很香，比外面买的差很多，这是为什么？要是小伙伴们觉得自己煮的小米粥比外面买的小米粥口感差很多，那就是因为制作小米粥的方法用错了。因为小伙伴都觉得粥小米粥，只需要将小米清洗干净后，放入锅中煮就可以了，而这一种做法实际上就是错误的，因为这样子煮出来的小米粥不仅不会浓香，而且煮出来的小米粥没有米油，导致口感很差。接下来小菜给小伙伴们分享煮小米粥的正确做法，这样子煮出来的小米粥米油多，而且浓香又好喝，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小菜一起来学习吧！

小提示：

1，我们在购买小米的时候，切记要购买那一些新鲜的，不要购买那一些存放很久的陈米。

2，将小米淘洗干净后，切记不要直接放入锅中煮，先放入清水中浸泡，这样子因为小米吸收了一部分的清水，所以在煮小米粥的时候，小米会更加容易出米油。

3，在煮小米粥的时候，一定要用筷子不断的搅拌，避免小米粘锅，同时又可以使小米更快的出米油，也可以使煮出来的小米粥更加的浓稠。

4，在煮小米粥的过程中，滴上几滴食用油，可以使煮出来的小米粥更加的香，同时也可以使小米粥在煮的过程中不会溢出来、

5，想要小米粥出更多的米油，就必须开水下锅，这样子出的米油就会很多。并且煮好后焖一下，出的米油更多哦！

D. 为什么小米磨成的面粉熬粥会苦

小米会苦的原因：

1、存放不当，小米变质了。

2、胆汁分泌多，是你觉得苦，你让别人也尝下，如果也苦就是变质了。

3、熬粥时糊锅底，也会有苦味，煮粥时要随时搅一下锅，防止糊底。

4、劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

5、熬制时与其他事物是一块熬制的，其他事物变质引起的或与小米的味道不合导致味苦。

6、熬粥时放小苏打量过多。

小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，

4～5天后米色显着变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。所以储藏时要注意以下几点：

1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。

2、储藏前应去除糠杂。

3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。

4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。



优劣特质：

1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

(4)为什么用新小米面熬成的粥口感好扩展阅读：

1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；

2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

5、在卢氏一带，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao（发音类似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。

食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香，小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

6、酿造小米酒（或称黄米酒）只能使用糯性小米才可以酿制，因为糯性小米的淀粉主要为支链淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支链淀粉。

E. 小米粥该怎么熬才好喝呢

小米粥营养价值极高，所含的多种营养成分，均超过大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精气神。小米对口臭、厌食、没胃口都有明显的效果。小米粥适合男女老少，特别是对孕妇调理身体有着明显的作用。

窍门4：火候的把握。大火煮开后，不要马上转小火，而应该继续用大火再熬5分钟左右。这样做的目的是加快小米含有的淀粉分解，煮出来才浓郁香稠。之后再转小火熬煮30分钟以上，因为只有足够长的时间，小米粥才更黏稠、更香浓。

窍门5：注意搅拌。熬小米粥的时候，要注意中途每隔几分钟搅拌一下，避免粘锅烧糊了。随着不断的沸腾，小米会慢慢变稠变香。

F. 熬小米粥可以直接下锅吗怎样正确做才能更香浓，米油多

我们都为了更好的生活不断努力着， 虽然生活慢慢地变好了，但很多人的身体多多少少出现了问题，胃不舒服变得很平常，当胃难受的时候，只会对自己说缓缓就好了，也有人实在受不了了，去吃药，长期以往，身体会出现大问题，所以我们平常要懂得养胃，什么最养胃又最实惠？每天喝一碗小米粥胃舒服，身体好！