做酵子为什么要掺和蒸小米

‘壹’ 小米怎么才能蒸得软糯

小米要蒸得软糯，在洗净小米后需要用水浸泡半个小时左右，可以让小米吸收水分，泡开，放入锅里蒸煮的时候水要放适量，按照量的多少掌握好时间，这样蒸出来的小米比较软糯。

‘贰’ 酵子的做法（就是做馒头时用来发面的）

到馒头房买一个生馒头。或者用温水和一块面团放在小盆里，盆上蒙一层保鲜膜（防止面团表面干裂）放在温暖的地方，当看到面团有些膨胀，舔一下有酸味的时候，就可以当酵子啦！

‘叁’ 蒸小米渣的做法

说到贵州菜，我们就会想到辣椒、酸汤，不吃辣的的人听到都要摇头，辣拒！酸汤的接受度高一些，但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜，贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣，大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜爱。

1、甜口小米渣

小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。

做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。

选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。

这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！

2、咸口的小米渣

传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。

过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜，小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便。

‘肆’ 小米面蒸馒头怎么蒸法多长时间

1
（面包机揉面）：老样子，按照先液体后固体的顺序将材料依次放入面包桶里，水不要一次性加入，要一点一点的加。启动面包机设备8开始揉面。

2
所以材料揉成一个光滑的面团。

3
放温暖处发酵至原来2倍大。我放在暖气旁发酵，不到1小时光景就成这样了～

4
手上抹点油，取出面团，放到硅胶垫上并揉匀（有点粘手，可以考虑加点面粉）。

5
揉好的面团搓成长条，分割。

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取其中一个小面团揉匀，用手揉成一个小圆球。

7
做好的馒头生柸直接放到蒸锅里（不要忘记加水）。一共做了17个小馒头。

8
因为有暖气，10分钟后就可以蒸了。开锅15分钟关火。10分钟后打开锅盖。

9
判断馒头蒸熟的标准：手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

10
做出来的馒头很蓬松很软~

‘伍’ 酵子的做法

所需材料：面粉、温水。

制作酵子注意事项：

一、凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同；

二、揉面的时候注意力度，在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用；

三、不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片；

四、酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化，酵子的混合发酵体系对于馒头风味也会产生影响。

酵子的做法如下：

1、以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉；

‘陆’ 蒸小米的做法家常做法

小米饭怎么蒸好吃
可以准备一些小米，适量的水，先把小米多清洗几遍，然后再倒进锅中，加入适量的水，盖上锅盖，隔水蒸15分钟左右，再取出来晾凉就可以吃了，方法简单，营养全面。

小米怎么做好吃
可以做南瓜小米糊，需要准备清水，冰糖，小米以及南瓜，把南瓜的皮去除清洗干净切成丁，小米清洗干净，南瓜丁小米放进豆浆机里面加入适量的冰糖，盖上盖子按营养米糊键，大概20分钟以后就做完成了。
还可以做小米锅巴，需要准备一些小米，油，盐，芝麻淀粉，先把小米放到容器当中，加入适量的水清洗干净，然后再放到锅中蒸熟，加入适量的盐以及芝麻淀粉搅拌均匀揉成面团，再擀成薄片，用模具做成自己喜欢的形状，也可以直接切成片状，锅中加入适量的油烧到5成热，把制作好的小米锅巴放进去炸到金黄出锅，这样美味的小米锅巴就制作完成了。
还可以制作苹果小米粥，准备新鲜苹果，一些小米，先把小米清洗干净，苹果的皮去除，核去除切成丁，高压锅里面添加适量的水，再把小米放进去，再加入一些苹果丁，盖上盖子，大火烧开，上气以后再改成小火煮20分钟左右就可以了。
还可以制作羊肝小米粥，需要准备精盐，胡萝卜，羊肝以及小米，需要先把羊肝的筋膜去除切成薄片，然后再改刀切片，把羊肝片放到一个干净的容器当中，加入适量的清水，精盐浸泡60分钟，羊肝片浸泡好以后换水清洗干净，胡萝卜洗干净以后切成丁，砂锅中加入适量的清水，然后再把胡萝卜丁放进去，用大火煮开，然后再倒入清洗好的小米，煮开以后改成小火慢慢的熬煮，大概半个小时左右，粥变粘稠，把羊肝片放进去，小火熬至5分钟，加一些精盐，关火把洗好的菜叶放进去就可以出锅吃了。
还可以做小米红枣粥，需要准备一些枸杞，干红枣，小米，小米用清水多清洗几遍，砂锅中加入足够的清水，把小米大米倒进去清洗干净，然后再改成小火，枸杞，红枣用温水浸泡清洗干净，干红枣洗干净竖着切片，然后再把枣核去除，红枣切好片以后倒进小米粥中，用小火炖煮半个小时，一直到米粥粘稠，然后再加一些清洗干净的枸杞，小火炖煮10分钟左右就可以了。

小米的功效与作用
适当的吃一些小米，给身体带来的帮助也是非常大的，可以达到补脾胃效果，当出现脾胃功能不好等问题，就可以适当的吃一些小米进行调理，在中医方面认为，小米可以达到和胃温中效果，能够解决消化不良呕吐以及腹泻问题。
吃小米可以达到补肾作用，能够起到补肾气养精气效果，在五谷当中小米补肾的作用是最好的，它的性质偏寒，带有一些咸味，会进入到肾经，达到补肾气作用，适当的吃一些小米能达到养心安神作用，让小肠功能变得更强，对于镇定安神的效果来说也非常明显，所以睡眠质量不好的人就可以用小米煮一些粥来喝。
吃一些小米还能达到美容养颜作用，可以让色素沉着，色斑以及皱纹得到有效的减轻，所以想要让皮肤更好的人，适当的吃一些小米就非常不错。

‘柒’ 大米和小米怎样做酵子

在超市里买上酵母菌。也就我们说的干酵母和面粉大米面小米混在一起。放在温度高的地方。就面发好以后，这就是教头。

‘捌’ 蒸小米鲊的做法步骤图，蒸小米鲊怎么做好吃

蒸小米鲊的做法

• 前一晚上把糯小米用水泡上、第二天早上淘洗干净后用漏勺捞出控干水份

  

• 蒸熟以后用一个平盘盖在碗上再翻过来就可以吃啦

‘玖’ 我蒸的发糕为什么是粘的又反复蒸了两次仍是粘！为何白面与小米面的比例多少为最佳

主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。