小米粥为什么很粘

Ⅰ 在饭店吃的小米粥很黏稠，为什么回家自己做的却很水

如果熬出来的小米粥不黏糊，米是米，汤是汤，有以下几个原因：

第一、水和米的比例存在问题，也就是水太多，米太少，煮出来的粥会出现清汤寡水的局面。

第二、煮的时间短，如果米下的不少，和水的比例合适，煮出来的粥不黏糊，有些水米分离，那就是熬煮的时间太短，如果时间长一些，煮的烂一些，小米糊化程度高一些，就会显得比较黏稠，米和汤是融合的。

总之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的时间可以（大于30分钟），煮出来的小米粥很黏糊，那说明小米的质量很好，一般来说，中国人喝粥都喜欢黏糊一点的粥，有些商家售卖小米粥，为了降低成本，取得人们的喜爱，还会在小米粥里单独在勾淀粉（可这样时间久了，反而砸了牌子）但是对于糖尿病人来说，不黏糊的反而更利于血糖控制。（自己在家制作时可以缩短时间，不要煮的太黏稠）

Ⅱ 小米煮出来是稠稠的粘粘的是不是加过东西还是好小米就是这样

你好！
小米煮熟后的状态，取决于多少水，放多少小米，如果同样多的水，放的小米多，煮的时间长的话煮出的粥就会是粘稠的；相反就不会是粘稠的。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

Ⅲ 为什么饭店小米粥又粘又稠

首先，我们准备小米，最好选择新小米，吃起来比较香。小米淘洗干净，不用洗多次，一两次即可，否则小米营养容易流失。
无色素、无添加、无防腐剂优质小米，真空包装，给家人最好的营养！
锅中放入水，小米和水的比例是1:5。一定要水开后放入小米，这样不仅可以让小米快速开花，还能增加小米粥的粘稠度。
小窍门：制作粘稠美味的小米粥，一定要在最后十分钟边煮边顺一个方向搅拌。否则，清汤一锅。

Ⅳ 高压锅煮小米粥为什么锅盖上壁上都粘着小米

你好，小米中淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体，这些“胶束”集合体分子之间的吸引力很强，水分很进入胶束中，故淀粉不溶于冷水。当温度升高至一定程度时，由于温度增高，胶束分子运动的功能超过了“胶束”分子间的引力时，胶束破裂，破裂的胶束分子便向各方面散乱展开，水分子大量的进入胶束中，扩展开来的胶束分子相互连接成一个网状的含水胶体。
当小米粥中的胶体水被加热，受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸汽，使泡内的压强 不断增大，使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大， 当气泡所受的浮力大于气泡与壁间的附着力时，气泡便沿着高压锅锅壁开始上浮。
小米粥沸腾的时候，米掺杂在气泡当中，沿着高压锅气泡上升至高压锅上壁上，其粘性将小米附着于锅盖底部，从而出现你所说的小米粥粘在高压锅盖上的情况。这种情况不只会在使用高压锅煮小米粥时出现，常用锅具也时常出现。

Ⅳ 买的新鲜小米回来熬的粥特别黏是不是加了淀粉

如果小米粥熬粥特别粘的话是很正常的，一般情况下是不会添加淀粉的。

Ⅵ 为什么外面卖的粥那么粘，请问怎么做的，加了什么东西，还有他们是用什么方法煮粥的

外面卖的粥，确实是要加一些东西，要不然不太容易达到这样的效果。但大家也不必想太多，不是添加的所有东西都对人体有害。就比如说，适量的燕麦、小米、山药、糯米以及玉米糁等等，都可以使粥变得浓稠的，还都很有营养。

如果说添加剂的话，有些餐馆的确可能会加一些像是淀粉、碱、黄原胶、瓜尔豆胶这类的佐料，但用量都是安全的，符合标准。它们同样可以使粥变得浓稠。

再一个，就是米和水的比例问题了。外面的餐馆，一般都有特定的比例，按照他们掌握的这个比例，就可以煮出浓浓的、黏黏的粥了。

就像我们平日里自己煮粥的时候，一般都是一杯米，倒八至十杯水（这里的一杯指的是煲粥电器所配的容具），如果喜欢浓稠一点的，可以适当的少添些水，但有杂粮米的话，还是要多加些。

(6)小米粥为什么很粘扩展阅读：

煮粥小窍门。

一、煮粥的时间。

煮粥的时间和你选择的烹饪工具有关，如果食用电饭煲来煲粥，那么需要的时间久会比用煤气炉、电磁炉、高压锅慢，用高压锅煮粥最快。一般用电饭煲煮大米粥需要至少30至40分钟，高压锅煮5分钟那粥已经烂了。

可是煮粥的快慢还和你的分量有关的，所以大家在煮粥时，要结合自己使用的烹饪方式、自己喜欢的浓稠程度、煮的分量来判断煮粥所需要的时间。

二、煮粥的小窍门。

1、要香味，加坚果。

花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更好。

2、要想黏，加糯性食材。

紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。

3、要想甜，加红枣。

红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。

三、日常喝粥的注意事项。

首先，适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝粥。总是喝粥，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。故喝粥也要注意均衡营养，一天一餐即可。不少人认为粥养胃。

但事实上这观点并不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的唾液腺的分泌；而且水高的粥在进入胃里后，会起稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，胃运动缓慢，不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。

另外，粥的功能各不相同，小米粥养胃而苞米面粥则可助消化。如果想要以粥调理身体，务必要先仔细了解粥的不同功能，做到"对症喝粥"方能达到调理之用。最后要说，粥，固然有益，但无需顿顿皆食，保证一周两到四次为最佳。

参考资料来源：人民网-3个煮粥小窍门 让粥又香又甜

Ⅶ 为什么卖早点的小米粥那么稠呢

米好、小火熬的时间长。但也不乏黑心的商贩放了淀粉。

Ⅷ 外面卖的小米稀饭很粘稠是否加了什么东西

如果是外面卖的话里面肯定用淀粉勾芡了所以就很粘稠了。

Ⅸ 小米粥特粘还黄是怎么回事

小米没有什么粘性，特粘又黄的不是小米，而是黍米（又称大黄米、软黄米）。
黍米与小米非同一种作物，小米由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。黍米是最古老的农作物，在古代是主要的粮食及酿造作物，被列为五谷之一。
黍米是我国北方地区特有的品种。北方民间百姓将黍米磨成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都会用“油炸糕”来款待亲友和客人，这也是北方最有特色的传统风味食品之一。
黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。可用于治疗咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等症。
《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。
黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。

Ⅹ 小米煮了以后特别粘 类似果冻 是不是加了啥

除了碱面，如果不是在凉了的情况下就很类似果冻的样子，那么可能就还有类似粘稠剂一类的东西