饭店蒸的小米糕为什么那么硬
⑴ 卖的江米糕总是很糯，在家做的就差多了，有时候蒸的还很硬，是什么原
米要提前一天泡好，锅里面放水，上面放篦子，上面放蒸布，干净的没绒的棉布，孔要很细的。放米，放枣，再放米。就是将枣子放再米里面，用布包好（水要比糕高），上面放重物（大的盘子、青石都可以）上火煮。慢火煮1个半小时多（根据你的糕的厚度），6厘米左右需要2小时多，不是高压锅。
煮好后取出，上面还是放些重物,不放糕就不结识了。等凉了就可以把重物拿下来了。切块沾糖吃。
葡萄干之类的果脯也可以根据个人习惯放一些。
⑵ 为什么自己蒸的大米糕很干硬
为啥自己蒸的大米又干又硬，这个很有可能你不会蒸米，第一你蒸米的时候放的水太少，而大米就会蒸的比较干，第二就是蒸米的时间太短水也少，蒸出来的米饭会更干更硬，其实蒸米饭是很简单的一个做饭，你只需要把大米清洗干净，然后把米放在蒸锅里面，水要没过大米一指高，也就是说你的水
要比大米多那么一点，高出那么一点点，最后就是设置时间，蒸大米和蒸馒头不一样，蒸馒头你必须要一次性把馒头蒸熟，半道你打开锅馒头再怎么蒸都不好吃，而大米不一样，大米你如果说时间短了你打开了锅，看一下还没熟，然后你扣上锅盖接着让它蒸，还是没事的。蒸大米的时间一般都是在45分钟左右。
⑶ 米糕变硬了有什么办法-米糕变硬了怎么办
米糕是用大米制作出来的一种糕点，它的口味比较丰富，可以添加各种各样的食材，做出来的味道也是不一样的，有些人吃米糕会发现米糕变硬了，这种是很常见的，因为米糕里面的淀粉冷却后就会固化，就会变硬，可以再次放锅里面蒸热变软。米糕变硬了有什么办法
重新放蒸锅加热，可以让米糕变软。
米糕的味道甜而蓬松。因为它是米饭做的，所以也会觉得有点粘。味道也很好，所以很多朋友喜欢用它当早餐。米糕的制作并不复杂。大米浸泡一段时间后，打成米浆，然后加入适量的糖发酵，可以在磨具中蒸，也可以加入适量的枸杞、红枣等。
米糕可以通过防水加热过夜，因为米糕表面会损失一些水分。防水加热可补充油饼水分，加热均匀。一般来说，米糕加热3-5分钟后可以软化。
吃米糕有什么好处1、养胃助消化
制作米糕的主要原料是大米和糯米。它的质地非常细腻。蒸后易消化吸收。吃它可以养胃。同时，大米中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，促进消化，帮助排便。因此，米糕具有养胃助消化的优点，非常适合做早餐。
2、补充能量
大米含有高碳水化合物和淀粉，这是最常见的主食材料。吃它可以补充营养，提供能量;它能被人体迅速消化吸收，为细胞提供能量。米糕是最适合快速补充能量的食物。
3、美容养颜
米糕中的蛋白质也是皮肤所必需的营养素。将米糕与其他配料混合，可以起到一定的美容和美容功效。
米糕制作方法
1.首先，我们应该准备米粉、低面筋、面粉、水、糖和酵母。把这些配料加在一起。打蛋器或手动打两分钟，制成面糊。
2.盖上保鲜膜，发酵约50分钟。如果温度低，适当延长时间。
3.发酵成功后，用勺子轻轻搅拌去除气泡，然后倒入模具中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
4.将水和蒸汽煮25分钟。然后熄火五分钟。这样，就可以制作出简单的家庭米糕。
⑷ 蒸米糕为什底发硬
蒸米糕的底部是比较硬的。
⑸ 传统米糕（发糕）蒸出来没弹性，是怎么回事
那就是酵粉放少的，和粉的时候，粉和成糊壮就可以的，但不宜太稀，稀的就起不来，但干了就好硬
⑹ 米糕加什么冷了都不变硬-米糕怎么防止变硬
米糕是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，不同做法会使用不同的食材，会有不同的味道和口感，有些人会自己做米糕。做好的米糕冷了之后就会容易变硬，所以我们在制作的过程中加入适量的低筋面粉，这样可以防止变硬。米糕加什么冷了都不变硬
加一点低筋面粉。
通常加一点低筋面粉，这样即使冷也不会硬。米糕是用酵母粉发酵的，但在米糕中加入面粉会使米糕变软。
米糕的主要原料是大米，但制作时大米的面筋不如面粉。制作后，蒸汽不能很好地支撑其形状，容易形成扁平塌陷。
在米糕中加入适量面粉，然后在米糕中加入适量酵母，使米糕膨胀。此外，你可以在碱性水中加入少量食用碱，与米浆混合，然后在蒸笼中蒸。
因为米饭本身不粘，只有加面粉才能使它更好。米糕是一种传统的米酵糕点，色泽洁白，松软甘甜，肉粉鲜美。这是夏秋时节的小吃。具有独特的风味和较高的营养保健功能。
米糕怎么做不硬
1.如果你想蒸出没有化学起毛剂的软米糕，第一点是原料的配比和选择。
2.面糊的发酵是第二个关键点。由于米糕表面为厚丝，面糊本身不易发酵，因此应添加更多的发酵粉(酵母)。
3.第三点要注意的是发酵的程度。发酵后的体积必须超过两倍。在制成成品之前，面团中有足够的气体。
米糕的具体做法
1.这是一碗米饭。首先，把它洗干净，倒一碗水，浸泡一夜，如果你用手指轻轻地拧米饭，它会被弄碎。
2.将浸泡过的大米和水倒入蒸煮机，打成细米浆。试着打败它一会儿。然后，用滤网过滤。
3.然后加入一汤匙酵母，约5克，一碗面粉，根据个人口味加入适量糖，用筷子搅拌，搅拌均匀，直到盆中没有小颗粒，用筷子以细线条状态提起，盖上盖子，密封，然后醒来。
4.米糊发酵后，准备一个霉菌，刷上一层油以防止粘在上面，将米糊倒入其中，撒上一些葡萄干和红枣，然后用高温蒸20分钟左右。
5.蒸好后脱模，放在砧板上，用刀切成小块，吃起来更方便。
⑺ 为什么蒸出来的米糕会很硬
很多人在自己的家里都会选择做一些大米糕来解解馋，因为对于老一辈的人来说，他们童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，并且还软糯，口感很好。而随着时代的发展，现在在街头上面卖大米糕的人越来越少，就连买发糕的人也越来越少，让很多人都非常的怀念选择自己在家里面做大米糕。
首先需要准备适量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前将我们准备好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，这样的话到时候做米糕的时候米会非常的软，一捏就碎。然后将泡软好的米放在破壁机或者是打碎机当中搅碎。当然有的人喜欢将他先搅碎，而有的人喜欢先将大米和牛奶放在一起煮，这样的煮好了之后再搅碎也是一样的。搅碎完了之后，这样就打成了一种米浆。米浆当中放入适量的酵母和白糖，然后倒进盆里面等待它发酵。
⑻ 蒸的米糕为什么这么硬
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
⑼ 米糕蒸僵了怎么办
【1】可以用一个小喷壶在米糕表面上喷上一层薄薄的水雾，然后把它放在微波炉中加热，观察情况；如果只做一次，还是不能让米糕恢复松软口感，那就可以多喷几次水，重复循环，直至米糕恢复松软口感；
【2】还可以把米糕放在蒸笼上，在锅中加入少量凉水，隔水加热米糕，这个方法也可以让米糕重新变得松软起来，不再那么硬；
【3】还有一种办法，就是可以把米糕放在凉水中浸泡一分钟左右，然后捞出放在平底锅或者微波炉中烘培，把里面的水分烤出来；这个方法也可以让米糕变得松软起来，但是这个方法会很大程度上影响米糕香甜的口感，最好还是不要使用这个方法。
好吃米糕的技巧
【1】做米糕的米最好选择大米，然后要提前在水中泡发四个小时左右，
把大米中的营养物质都泡发出来；
【2】打好后的米糊，最好可以选择用网眼比较小的滤网过滤一遍，这样可以过滤掉米糊中
的绝大部分杂质，会让做出来的米糕口感更加顺滑；
【3】发酵好的米糊，在倒入模具之前要用筷子先进行搅拌，把里面的气泡排出；这样做
出来的米糕外表会比较光滑，而且内部没有气体产生，吃起来也比较好吃；
【4】在蒸锅中蒸糯米糊的时候，锅中可以加凉水，但是火候一定要选大火。而且蒸好后的
米糊可以先放到冰箱中冷藏30分钟左右，吃起来口感会更好；
【5】制作糯米糕的时候，可以在米糊中加入少量的槐花蜜或其他蜂蜜，这样子不仅能
使米糕的口感更加香甜，而且在后期脱模的时候也会更加方便。