为什么小米椒泡下酱油就能吃
1. 把小米椒切碎然后泡在酱油里，放在太阳下晒。这样能保持多久不变质。你们是怎么做的求指导
原料:
小米椒、酱油、陈醋（酱油与醋的比例为1：1）。[HaoChi123.com]
特色:
火辣劲爆的开胃小菜——酱油醋泡小米椒。[HaoChi123.com]
操作:
1、小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分。
2、将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内。
3、放入酱油。
4、倒入陈醋（酱油与陈醋的比例为1：1）。
5、盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。
6、这是泡了两个月的样子，已经非常入味了。泡的时间久一些，辣味会稍稍减轻一些。
2. 酱油泡小米辣怎么泡
用料：小米辣 适量、蒜瓣 五瓣、花椒 十粒、酱油（生抽） 适量、盐 适量、麻油 少许
1、首先先准备好适量小米辣，然后把小米椒用清水清洗干净。
3. 小米辣是什么东东有什么用
小米辣 藏药名：子扎嘎
拼音名：Xiaomila 英文名：FRUCTUS CAPSICI
书页号：C1-7 标准编号：WS3-BC-0007-95
本品为茄科植物小米辣Capsicum frutescens L.的干燥成熟果实。秋季果熟时采收，晒干。
【性状】 本品呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄,长1～3.8cm,粗径0.4～0.9 cm。表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。质轻脆
或稍软，内部中空，由中隔分成2～3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣。
【鉴别】 取本品粉末0.25g，加5ml醋酸乙酯，振摇，浸泡24小时，滤过，滤液蒸干，残渣加10ml 0.02mol/L氢氧化钠80％甲醇溶液搅拌溶解，滤过，滤液置25ml容量瓶
中，并加0.02mol/L氢氧化钠80％甲醇溶液稀释至刻度，摇匀；精密吸取10ml,置25ml容量瓶中，加0.02mol/L氢氧化钠80％甲醇溶液稀释至刻度，摇匀，以0.02mol/L氢氧化钠
80％甲醇溶液为空白，照分光光度法(附录51页)测定，在248±2nm与294±2nm的波长处有最大吸收。
【炮制】 除去杂质。 【性味】 辛，热。
【功能与主治】 提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。 【用法与用量】 3～6g。
【贮藏】 置通风干燥处。
4. 酱油泡小米辣椒的腌制方法
1、酱油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 适量、味极鲜 1瓶、 盐 少许。
步骤
把小米辣剪掉把留蒂，洗干净，彻底晾干（一定要留蒂，不然会坏）；
找个干净（无油无水）的容器，放入晾干的小米辣，喜欢大蒜的可以多放点大蒜，味道好，加入少许盐，灌入味极鲜生抽，淹没小米辣（不要放太满，会溢出），盖紧瓶口，阴凉处放置1～2个月，就可以吃啦！
2、酱油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；（酱油与醋的比例为1：1）
步骤：
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然会坏），洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，
保证无油无生水；
放入姜片和大蒜，再放入酱油；
把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些。
5. 酱油泡过新鲜的小米辣一次小米辣拿出来以后可不可以再泡一次新鲜的小米辣
酱油一般都有一定的咸度，小米辣也没有多少水分，所以泡过一次后还是可以再使用的，况且酱油也不爱坏。只是第二次使用味道会差一点。
6. 酱油泡辣椒怎么做又脆又好吃
方法一：
青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。
腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。
2～3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋，缸顶要加盖。但不能封严，以免发热腐烂。缸中缺水时，要及时补加盐水。一月后即可分装食用。
方法二：
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
亚硝酸盐由来:
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。
酱油辣椒是腌制品，是含有含亚硝酸盐的。
如何减少亚硝酸盐:
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%。
5、腌制15天以上方可食用。
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全。
7. 小米椒怎么泡才好吃
用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到青辣椒，用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
8. 怎样用酱油泡小米辣
除了酱油还放白酒和大蒜，要泡3个月，下面介绍做法：
准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯
制作步骤：
1、3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。