做的小米面发糕为什么会硬

㈠ 自己在家做的发糕很硬怎么办 几个小技巧让您轻松过难关

自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关

现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物。特别是现在在家做发糕的人真是越来越多啦，但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？

二.哪些操作可以避免发糕变硬

1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。

2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。

以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!

㈡ 发糕隔夜会老化变硬，是怎么回事

无论用什么做发糕，隔夜都会老化变硬，因为放的时间长了，水分蒸发了。
要吃的时候再隔水蒸一下，或者用食品袋包住发膏放微波炉热一下，就可以变得松软蓬松。

㈢ 为什么一蒸发糕又硬又塌

原因：
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
解决方法：
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

㈣ 为什么蒸出来的米糕会很硬

很多人在自己的家里都会选择做一些大米糕来解解馋，因为对于老一辈的人来说，他们童年的食物就是大米糕。大米糕非常的香，具有大米的清香，并且还软糯，口感很好。而随着时代的发展，现在在街头上面卖大米糕的人越来越少，就连买发糕的人也越来越少，让很多人都非常的怀念选择自己在家里面做大米糕。

首先需要准备适量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前将我们准备好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，这样的话到时候做米糕的时候米会非常的软，一捏就碎。然后将泡软好的米放在破壁机或者是打碎机当中搅碎。当然有的人喜欢将他先搅碎，而有的人喜欢先将大米和牛奶放在一起煮，这样的煮好了之后再搅碎也是一样的。搅碎完了之后，这样就打成了一种米浆。米浆当中放入适量的酵母和白糖，然后倒进盆里面等待它发酵。

㈤ 为什么蒸出来的发糕很硬

有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷，你可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。

㈥ 发糕制作过程

发糕怎样做的松软好吃又有嚼劲，发糕制作过程：
现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物。

发糕就是个不错的选择，成品闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，蒸出来的发糕松软可口，又易于消化。尤其适合老年人、小孩吃哦~ 吃多少也不用担心上火！

但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？我们以小米面发糕为例给大家分享怎么做才不会做出发硬的发糕：

备料：小米100g，面粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g

步骤：

1、小米用料理机打成粉状（我这个打的是带粗颗粒的粉）

2、将面粉、小米粉一起放入盆中。

3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团。

4、取一深碗抹油，将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右。

5、发酵好的面团表面放少许蔓越莓干。

6、冷水下锅，将面糊放入（要盖盖防止蒸汽滴入），蒸35-40分钟左右就好了。

哪些操作可以避免发糕变硬：

1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。

2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。

以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!

㈦ 每次做发糕都不成功，这是怎么回事怎样做好发糕呢

发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。

发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松暄软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。

6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。

做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。

总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。

㈧ 发糕为什么蒸出来硬

发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。

这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，否则会影响食用口感。

那应该避免这种情况呢，一起来看一下：

1、注重原料的配比和选择，尽量使用一些健康的蓬松剂，做到面团有着较好的蓬松度。

2、注意面糊的发酵，这是影响发糕软硬的重要因素之一，可以加入更多的发酵粉，提高面糊的发酵程度。

3、注意面团发酵程度，如果面团的体积已经达到了两倍多，就说明面团发酵成功了。

发糕在我国有着悠久的食用历史，在全国范围内都有着很多的“粉丝”，是一种老少皆宜的食物。

发糕有着糯而不粘、甜而不腻、孔细似针、配料考究、鲜香扑鼻、颜值较高的特点，深受人们的喜爱。

发糕的种类也是极为丰富，比如说南瓜发糕、玉米发糕、蜜枣甜发糕、红糖发糕、黑糖发糕、红枣鸡蛋发糕等等。

㈨ 米粉发糕怎么做了很硬

要放适量的泡打粉，不然蒸出来死面团一个不松软，不好吃滴