小米干面条为什么会特别硬

① 家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

硬的的问题是纯面制作的原因，放冷水好，大概1-2小时醒面，而不是发面，做手擀面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道），准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了。

然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入适量的食用盐，然后充分地搅拌均匀。然后我们就可以准备一些清水来和面了，把水慢慢地倒在面粉中边倒入边进行搅拌，直到面粉搅拌至没有干面粉的状态，就变成了絮状的面粉就可以了。

然后就可以用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度一定要是适中，这样在擀面条的时候也会更加的轻松一些，而且做出来的手擀面吃起来口感也是会更加的好一些。

手擀面的制作窍门

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。

3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水分蒸发面团变干。

② 自己做的面条怎么吃起来硬硬的

一个你用的面粉筋骨太好，第二你的面活的有点干了！还有记得醒面！

③ 面条什么情况下煮起来不吸水，我去实体店买的面条完全不吸水，煮起来硬硬的，韧性很强，

你煮的面条不吸水，煮起来硬硬的，韧性很强，假如再口感Q弹，劲道爽滑，这样的面条里面加入了海藻酸钠，以及瓜尔豆胶，单干脂，煮起来才会入口Q弹，口感劲道。

④ 干面条吃起来很硬是什么原因

①发面过程见过吗，面粉加水然后搓揉，面团是软的，因为有水份。

②干面条制作有一个晾晒风干过程，去掉了水份，所以很硬，舌尖上的中国，有一期是讲挂面的制作，可以去看看。

⑤ 自己做的面条吃着有点硬是什么原因

一个是水面比例不对，面多了，二是活好面，做面条之前要“醒”一会儿，三是小火多煮一会儿，大火容易外软内硬，有硬心儿

⑥ 请问为什么这种面条是硬的，它和现做的面条软的多了什么步骤。

现做的面条是生面，所以软，比较新鲜
而超市买的这种挂面，是熟面，而且为了保质期长久，是需要添加一种化学元素，让面条变干，方便存放
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%

⑦ 为什么我做的机器面条煮着会硬呢我是卖面条的客户说我的面条煮的时间长，煮完了发硬

可能是盐多了，在市场的有的在杆面时放了淀粉，面和淀粉在一起就会硬、口感不好没有面香味