自己做的小米凉粉为什么粘
A. 我用玉米淀粉做的凉粉太粘了分不开
做凉粉最好用绿豆淀粉.但别的淀粉也可以,做出的质量不同,想做出好的产品是有配方的.在网上不能随便说的.我就是做凉粉的.可以加我
B. 米凉粉怎么做
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬
沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
C. 米凉粉怎么做好吃窍门
美味又好吃的米凉粉，不相信你会一点感觉都没有！
今天我要说的美食，又是关于四川的，真的不得不说，四川真的是专门出美食的好地方啊，今天我要说的想必有很多人吃过，但同样有很多人没有吃过，今天我要说的是米凉粉吃过的人当然印象特别的深刻，因为它的味道是让人难以忘怀的没吃过的人，听到别人这么一说，同样也特别的想尝试一下，但是又怕麻烦而现在店里面也是很少才能看到，有卖米凉粉的了，所以也只能选择自己做。
但是又怕特别麻烦其实并不会今天我给大家推荐一个做法极其简单的米凉粉做法，希望大家可以认真对待，即使特别简单，还是要用心的去听，首先我要先准备材料，我们需要参米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣酱10克，40克味精两颗，胡椒粉1克五香粉10克，是淀粉10克芹菜粒50克芽菜芝麻油辣椒20克。准备好这些材料之后我们就可以开始做了，首先我们要把菜米淘洗干净，然后再加入300克的清水磨成粉浆。。
我们把锅放到大火，上面在倒入你这样把它烧开。并不断的搅拌熬制半熟的时候再加入石灰水，我们继续把它搅拌知道用木棍挑起成片状为止。然后我们再改用小火煮20分钟，再倒入少许的油，让他凝固后成为米凉粉。之后，我们再往锅里面放少许的油，然后我们再放入已经惰性的，股还有豆瓣酱炒香，然后我们再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，鸡精，还有糖，把它炒拌均匀，再加入一点点的开水。
然后我们在炒锅烧热五成热，再放入用刀剁细的稻谷炒香，再放入豆瓣酱再加入其他的调料。然后我们将米凉风洗干净切成条再放入开水，让他滚烫的煮熟。上面再放上自己喜欢吃的一些配料，还有菜。然后我们在锅中放一点水开火，加热的水还没有冒气泡的时候，我们就加入一点点东西，然后边倒入边搅拌。要一直不停的搅拌，直到锅里面的粉搅拌成一团。
没有疙瘩了就可以关火了。之后，我们再把已经搅拌好的凉粉，倒在碗里面让它冷却成型，切成细条啊，再把豆腐块倒成泥，加入芝麻酱拌匀然后我们再把黄瓜还有胡萝卜丝放在凉粉，上面放上酱料最后我们将米凉粉。从彭中翻出来用刀切成1.5厘米，可见的方块。我们再次在上面放入豆腐酱，红油辣椒等。真的可以说是人间美味呀，可是为什么四川的每一道美食都必须加辣椒呢？
是因为他们的喜爱吗？没错，这是因为他们的喜爱，如果他们的美食没有加辣椒是对他们的不尊重。所以你在四川吃东西吃到的一定是蜡的，如果你没吃辣的别人看你的眼光会特别的奇怪。所以在四川一定要吃辣东西，甚至有些人为了吃一道谜语凉风或者四川的美食，还特地地跑去四川吃，真的可以说，美食，对他的影响是特别大，不知道今天我教大家的米凉粉，大家学会做了没有，学会做了就赶紧动手做，你今天不做你要留到什么时候做啊？等到明天你就忘记怎么做了！
所以要有什么事情就马上做，现在学会了，就现在做凡事都要快一点，说到这里跟你们废话了，这么久说的，我都想吃。这一道米凉粉，原本只是在四川那一带有可是如今被越来越多的人传送出来，现在有越来越多的人感受到米凉粉的美味。相信你吃后也会对米凉粉的影响特别大。所以还在等什么，赶紧动手做起来吧，无论是大人还是小孩都特别的爱吃米凉粉，而且本身米凉粉的价值营养也是特别的高的。说到这里小编都想吃了呢，希望你们可以赶紧学会做这一道米凉粉
D. 自己做凉粉易碎，不筋到是怎么回事，用的玉米淀粉
自己做凉粉，最好是豌豆粉做的凉粉最爽滑。首先将买回来的豌豆粉用水化开。当然，如果菜市场有卖，那种湿的豌豆粉是最好的。按照1:2的比例加水活匀。搅至没有颗粒。锅中水烧开。是脚云豌豆粉的一倍。水量。水开倒入搅好的豌豆粉。顺时针搅直至呈透明状。起锅用合适的盆子。陈起来放凉。凉了的豌豆粉就可以切块搞上对应的佐料开吃啦！这样做出来的豌豌豆凉粉。不会硬也不会开裂。邱弹爽口。
E. 米凉粉要怎么样做才软华不碎
绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
F. 如何用小米做出好吃的凉粉有什么好用的技巧吗
这样做出来的凉粉有浓浓的米香，还特别的筋道，Q弹爽滑，还有小米的颗粒感，非常有嚼劲，米香浓郁，酸辣开胃，特别适合夏天食用，吃腻了凉皮和普通凉粉的朋友可以试试这小米凉粉哦。
小宁碎碎念：
1、盛小米粥和盛水需要用同一个计量工具，2勺小米粥配3勺水。
2、调制绿豆淀粉的勺也和盛小米的是同一个勺，1勺绿豆淀粉配1勺水。
3、倒绿豆淀粉水的时候，一定要边倒边搅拌，否则容易出现成坨的状态。
G. 学做凉粉怎样做凉粉
小米凉粉
小米凉粉是府谷有名的小吃。其制作方法为：小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
2》重庆麻辣凉粉
材料:
沙林绿豆粉,水
做法：
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!
3》炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
4》米凉粉
原料：
生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
制法：
1．炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2．将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特点：
麻辣香浓，口感多层次，乡土味重。
5》荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。
6》凉粉不宜做酒菜
拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒，其实，事实并非如此。
凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜时，可以把凉粉作为其中的一道菜，而不要只此一种。