为什么自己泡的小米椒会软的

A. 自己做的四川泡菜，除了豆角和胡萝卜比较脆，其他的都软绵绵的，特别是小米辣，拿出来的时候感觉很完整，

把之前的辣椒捞出另外泡，小辣椒要用针扎孔，头头那里剪刀要留一点点不要把头头全部掰了，买个苹果连皮或者甘蔗切开放去效果很好冰糖不能放多，放点白酒不容易长白花，过着紫苏叶可以提香

B. 为何自己每次腌制的酸豆角都是软趴趴的该怎么腌制酸豆角呢

酸豆角很多人都常常吃，它的口味酸香脆口，作为火锅配菜十分实用。最多见的便是酸豆角炒肉末，味儿十分美味，爽爆健脾开胃，美味下饭菜。酸豆角最开始是湖南地区的特色产品，由于的确很好吃，如今很多人都是会做。实际上非常好做，酸豆角食物：新鲜的长豆角、小辣椒、蒜头、盐，夹层玻璃储物罐，存储方式 ：放阴凉的地方作法：新鲜的长豆角，清洗，吹干水分。烘干水分的长豆角，除掉二头，剁碎。

放凉后水里添加2两盐，少量糖用整洁的木筷搅拌均匀，糖能加快发醇。料水再次制冷晾凉。装罐。这时长豆角控做了水，一缕长豆角挽下去，装到没有水、全无油、整洁的酸菜缸，小米椒切条装进去，蒜头削皮敲碎装进去，姜切细条条装进去。倒进放凉的料水，水的量要未过长豆角。腌渍。在长豆角表层在倒高度酒密封，大约2瓶塞，有利于提升密封性。随后酸菜缸防尘盖盖紧，放到通风的地区，腌渍时长一个星期后就能吃完。

C. 小米辣软皮是怎么回事

摘要 一：水浇多了。另外太阳嗮多了。

D. 小米椒怎么泡才脆

除了酱油还放白酒和大蒜，要泡3个月，下面介绍做法：准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯制作步骤：1、3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。2、用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。3、然后请干净捞起来控水。不用特别干，沥下水就行。4、准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。5、然后把辣椒装8分满罐，再倒入少许白酒，大量酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射。6、吃辣还可以等到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。

E. 小米椒怎么腌制泡椒

【泡辣椒】

需要准备的材料：小米椒半斤，蒜头15颗，姜3颗，八角3颗，草果3颗，甘草4片，桂皮1块。

需要的调料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30颗，盐20克。

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
详细做法：

1.首先我们把上述的材料都准备好，把小米椒，蒜头，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干净，晾干表面的水分。准备一个干净无生水无油的罐子，放入蒜头，把姜切成片放入。

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
2.再依次放入八角，草果，甘草，桂皮，把罐子里的这些香料都扒平整一些。

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中，加入3大勺盐，约20克左右。在这里需要注意的是，剪辣椒蒂的时候，我们只需要剪掉细长的根蒂即可，最好不要把绿色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以后会特别软烂，不成形。

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
4.接下来放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒没过辣椒后，盖好盖子放置在阴凉的地方，让他们慢慢地浸泡入味。

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
做好这几步以后，放置三个月以上，这罐特别风味的辣椒就泡好了，这时候的罐子里已经没有酒味，而是满满的香料酒味。泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用来炖各种肉，都特别美味！

泡辣椒时，别只会放盐和酒，多加这几样，辣椒又香又辣，够味
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F. 怎样泡小米辣

食材：小米辣椒 100克、生姜 100克、花椒粒 一小勺、大蒜 50克、酱油 100ml左右、食盐 三勺、酸醋 略多余酱油、白糖 一勺。

1、 找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。

(6)为什么自己泡的小米椒会软的扩展阅读：

小米椒的主要价值

1、辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。

2、辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

G. 我自己制作的四川泡菜为什么不脆

泡菜制作中需要注意的地方1.泡菜器皿的选择 选择一个好的泡菜坛子是制作泡菜是否成功的关键之一，首先当然就是要选择密封性好的坛子，泡菜的发酵时乳酸菌活动的过程，乳酸菌是喜欢无氧的环境中活动的，所以坛子上哪怕是有一点小的裂纹都会直接影响泡菜的成败，最好的检验方法就是在坛子的沿口加入水，然后再点燃一张纸放入坛子里，再盖上盖子，这是如果水被吸入盖子里长达一个小时不流出，说明这个坛子的密封性是很好的。其次就是是用透明材质的还是陶土材质的，有一些菜的泡的过程中需要处在阴凉干燥的地方，不宜有阳光直射，否则就会有腐败菌产生破坏整坛子的泡菜，所以如果是泡制一些短时间可以吃的“洗澡菜”，比如包菜，莴苣等就可以选用透明材质的坛子，而需要长时间泡制的“深水菜”，比如子姜，大蒜，萝卜等就要用陶土的坛子。2.器皿和所有工具材料的清洁 大家知道无论在腌制什么咸菜的时候，器皿不干净或者有油水的沾入都会使整坛子的咸菜腐败，而四川泡菜也不另外，泡菜是乳酸菌等发酵的过程，任何不利于发酵的外界有害菌都不能够进入坛子内部，否则就会有液面生一层白毛的情况出现，继而就会腐败泡菜，例如我们制作时候所有的生水和油都要清理干净，要有专门的筷子来加食材，而且坛子要另外的用高温开水烫一遍用来消毒，在所有的材料浸入坛子里以后就要倒入适量的高度白酒（最好50度以上）用来防止“生花”，丰富口味。3.泡菜的灵魂酸水 酸水是一坛泡菜是否成功的最关键之处，在新泡一坛泡菜的时候，最好是有“老酸水”的兑入，这样可以加快发酵时间，也可以在现有成熟的乳酸菌催化下，使泡出的泡菜更酸爽脆嫩。在没有老酸水的情况下，同样也可以泡出泡菜，只不过时间要延长，还可以使用超市中买来的包装好的野山椒的汤汁来当作“老酸水”使用。这样以后如果再次制作泡菜，就可以使用第一坛中的酸水来作为“老酸水”兑入第二坛中发酵，也可以直接投入新的蔬菜直接发酵。酸水要注意平时保养防止“生花”，可以加一些红萝卜来养酸水，酸水每泡制3次后就要适当的加入一点高度白酒和冰糖，坛子沿口的封口水要勤换，一周最少也要更换两次，这样可以防止有害菌进入坛中腐败酸水。4.泡菜中水的选择 有人说泡菜水用凉开水，有人说用纯净水，我个人觉得都不是太一定，要知道我们老一辈在做泡菜的时候可是没有“纯净水”的，可能甚至直接就是用自家的井水来做泡菜，这可能和每个地方的水质有很大的关系吧，要我来说我就建议大家使用纯净水，生的自来水是肯定不能用的，自来水在处理的过程中都加入了一些杀菌剂和消毒剂不利于泡菜的发酵，最好还是烧开后再使用吧。四川泡菜的做法材料准备：泡菜坛子一个，泡菜盐，纯净水，鲜青花椒，红萝卜，豇豆，子姜，大蒜粒，鲜小米椒或者二荆条辣椒，包菜，泡椒水，冰糖1.准备密封好且清洗干净的陶土泡菜坛子，里面加一点高度白酒摇匀消毒后口朝下倒置晾干，也可以用开水浸泡消毒，这样可以防止坛子中携带有害的菌类。2.将所有的食材清洗干净然后完全控干水分，红萝卜切条，豇豆卷好，包菜切块，然后将所有的食材全部塞入坛子里，为了吃的时候方便，可以将“洗澡菜”放在上面，比如包菜，其他的需要长时间泡制的“深水菜”放入坛子的底部，再将冰糖放入坛中，加入冰糖是为了泡菜更脆嫩，也可以促进发酵。3.下面就是调盐水，盐和水没有什么准确的比例，只要比平时炒菜的时候稍微咸一点就可以了，第一次盐可以稍微多加一点，盐尽量用不含碘的泡菜盐，将调好的盐水倒入坛子里，最好没过蔬菜，再倒入一代泡菜水，盐水的量要尽可能的多加一点，即使蔬菜的量不多，也要避免只加半坛水，这样可以减少坛子内空气的含量，减少好氧菌的存在。4.最后在坛子最上面倒入几瓶盖高度白酒，防止“生花”，然后盖上盖子倒上封口水即可。将坛子放置在阴凉干燥处静静的发酵，一般3天以后，像包菜，萝卜皮等“洗澡菜”就可以吃了，像豇豆，小米椒，萝卜，子姜等都可以长时间的泡制。5.在泡的过程中如发现有少量的“生花”可以加一点高度白酒和盐来解决，如果吃泡菜发现味道不适合，也可稍作调整，如果发现霉变就要去掉霉点和发霉的泡菜，加一点白酒和盐进去调整，如果泡菜腐败发臭，则整坛子的泡菜和酸水就无法吃和使用了。小林且说四川泡菜泡菜起源于我们的“天府之国”四川，同时泡菜也在川菜之中大量的应用，也将泡菜用的出神入化，像剁椒鱼头，酸菜鱼，鱼香肉丝，酸萝卜鱼片等都让我们这些吃货垂涎欲滴。泡菜采用的是低温发酵方法，可以保留蔬菜大部分的营养物质，同时发酵产生的有益菌可以调节人体肠道菌群，改善肠道功能，促进人体对营养物质的吸收，还有增进人食欲的功能，其做法简单，深的大家的喜爱。

H. 用小米椒怎么做泡菜 小米椒最简单的泡菜方法

准备材料：小米椒：500克、食盐：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小苏打：1大勺、凉开水：适量。

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒专放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

(8)为什么自己泡的小米椒会软的扩展阅读：

挑选小米椒的注意事项

1、看外形和颜色

挑选小米椒的时候，我们首先要看的是小米椒的外形和颜色。好的小米椒看起来外形非常匀称，颜色是很自然的红。如果小米椒的颜色过于鲜艳，不建议大家购买，极有可能是加了化学添加剂的，这种小米椒味道不好，且还会对身体健康带来伤害。

2、看硬度

可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软，可能是囤货，买回去很容易坏掉。

3、闻味道

挑选小米椒，要注意一看、而捏，接下来，第三个步骤，就是闻。新鲜优质的小米椒闻起来有股肺虚自然的香辣味，这种小米椒，我们可以放心大胆地购买。如果闻起来有股腐烂的味道，那就不要购买了，这种小米椒是坏了的。

4、看价格

市面上，小米椒的价格一般在3-5元一斤不等，在江西、四川等地价格还会相对更加便宜，因为这些地区主产小米椒。广东、浙江等沿海地区的价格会更贵，因为运输需要成本。有些高品种的小米椒价格可能会超过十元，那是因为这些品种的小米椒非常稀有。

I. 泡辣椒怎样才不会泡烂呢

一、辣椒的选择

此图为生花的泡辣椒，泡水上面漂浮着一层薄薄白色物质，这就是有烂泡椒的信号。

2.泡辣椒的容器必须干净，无油无水。容器密封好后不要随意揭开，特别是泡辣椒腌好后，要注意二点，一是不要在揭盖中将容器边沿或其它的生水带入，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；

3.泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；

4.发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。