母亲酿造的小米酒为什么好臭啊

A. 蜂蜡和小米9好不用蜂蜡泡小米酒好不好

你这是什么意思？为什么疯了？和小米酒。能泡吗？我认为你说的不是一个意义啊！

B. 小米煮太烂了可以做小米酒吗

首先，做酒是很讲究天气的，不同的季节制作，所需时间不同，比如夏天温度较高只需要5-7天即可制作好，冬天气温低时间就会久一些，大概8-12天即可。
一、准备工作
1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。
二、小米酒的制作步骤
1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）
2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。
3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。
4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。
7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

（民间大曲发酵、蒸馏白酒）
以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起来了解一下。
1、灭菌技巧
这里一定要注意卫生问题，装饭容器或发酵容器要洗干净，不能有油和盐的残存，否则会失败。
发酵中如果表面长出白色菌丝，此为酒曲中的根微菌，不必担心。直接搅拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面会长成黑色的微菌，很多人会不敢吃。
发酵完成后（约5-7天），必须榨出酒，风味较佳，一般冷热食都可以。若长期保存，榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时，可以防止再发酵。
2、布菌技巧

布菌入缸12小时后，即可观察到饭粒表面会出水，此为饭粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的现象，故此时出汁之含糖甜度很高（糖度约24-35度）。
如果小米饭粒煮的太干时，可加冷开水调整湿度再一起拌曲发酵，加入冷开水的添加量以生小米量的0.5倍为原则，最多当次加水总量不可超过1倍水。
小米酒发酵时，温度太高或太低都不适合根微菌之生长，发酵保温很重要。
由小米酿成的小米酒每瓶净含三万粒小米精华，营养价值丰富，极具养生功效。
1、驱寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效显着且酒劲很小，但有活血、驱寒、暖身之功效。冬天气流不断，一些患有风湿和类风湿的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通络活血的作用。此外，对于一些容易痛经的女性朋友，也可服用，活血通经，避免疼痛。
2、美容养颜
小米酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，可以促进人体新陈代谢二达到美容养颜、雀斑抗皱的目的，对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。每日适量饮用小米酒美容养颜，可葆青春。
3、滋阴补肾
《本草纲目》记载：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即是小米酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用，其药用价值极高。经常饮用可达到滋阴补肾的效果，使人体内至筋骨、五脏六腑，外至肌肤容颜，无不受益。
4、抗衰护心
人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，小米酒中已检测出的无机盐有18种之多，是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。因此，适量饮用小米酒，对心脏有保护作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相关，睡眠好了，暗能量自然会得到提升。对失眠者来说，常饮小米酒能够调节睡眠，改善睡眠质量，对睡眠有很好的帮助。老年人每天饮用小米酒能够舒经活血，调理睡眠，增强体质。更年期妇女，每天睡觉前饮用1—2两小米酒，能够缓解更年期症状，平复烦躁心情，帮助

C. 我的米酒为什么会酸

做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：
1、糯米1000克
2、酒曲一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

D. 为什么米酒酿出来有酸臭味

原因：温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右，所以是温度没有控制好。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，

随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

E. 自酿小米酒有怪味怎么回事

是不是有点臭味啊？如果是发酵的，自己可能把控不行，可能会有这种情况

F. 自酿高粱酒 小米酒 五粮酒哪个好喝

你好，米酒口感绵软微甜;高梁酒浓香醇厚.一般说来,高梁酒酒精度更高一些;但米酒同样不可过量饮用.如果是纯粹大米做的酒,有浓浓的米香味,应该是比高粱酒口感舒服一些。

G. 米酒发酵为什么要进行搅拌

制作甜米酒(第二节人类对细菌与真菌的利用)教学设计

广州番禺区 华南师大附中番禺学校 冯文利

一．教学目标

1．能说出发酵技术制作的食品名称，以及发酵的本质、发酵制酒的原理，了解酒文化。

2．学会制作米酒的基本方法。

3．会说食品腐败的道理，并通过到超市调查食品保存方法，总结出食品保存的基本原理。

4．结合生活实例，说出细菌真菌与人类防病治病的关系，懂得抗生素不能滥用。

5．说明细菌真菌在环保中的作用，最好可以举例。

6．了解转基因技术原理，了解医药生产既用到转基因技术也用到发酵技术。

二．教学策略

本节内容主要涉及到新课标中“细菌和真菌与人类生活的关系”以及生物技术一级主题中的“日常生活中的生物技术”以及“现代生物技术”中“转基因技术的应用”等内容。细菌真菌在人类生活中扮演着十分重要的角色，主要表现在人类对其在几个方面的利用：食品制作、食品保存、药品生产、防病治病、环保等。

本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，对本节中几个方面的知识做如下原则性处理：

1．细菌真菌与食品制作：在启发的前提下，介绍发酵技术原理(内有发酵本质、简要工艺流程、发酵车间图片)，发酵技术制作的食品简介(十余类)、生活中常见的发酵制作(馒头面包(重点)、酱油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、发酵技术与制酒(原理(重点)、历史、酒曲、生活中的酒文化)，学生在课堂亲手制作甜米酒。

2．细菌真菌与食品保存：到食品超市由学生二人一组调查十种食品保存的方法与原理，回教室后交流总结保存食品的原理与原则。了解食品腐败、防腐、防腐剂与社会。

3．细菌真菌与环保：了解细菌环保的原理、介绍国外环保产品“酶可邦”，激发学生爱国的热情促进学习动力。

4．细菌真菌与防病治病及制药：了解发酵技术生产抗生素、抗生素可救人可杀人、了解转基因技术在制药中的应用。

关于“制作甜米酒”

利用发酵技术制作食品，是一类传统的生物技术，虽然在生活中也很普通，但是还是有很多学生并未见过。而要利用发酵技术亲手制作甜米酒，有动手制作，要制作的恰好又带一个“酒”字，这在中学生守则中是一个敏感的字眼，对此，学生表现出兴趣之浓厚、情结之高涨、尝试欲望之强烈，远非一般动手实验可比。教师要特别注意，应有效地将学生的高涨的情绪引导到制作原理的理解以及制作过程中要注意的事项的掌握上。关于制作原理，应该在上一节课中进行解决。其本质是酒曲中的霉菌能将淀粉分解为葡萄糖、而酵母菌可将葡萄糖分解为二氧化碳与酒精。关于制作过程的注意事项，在学生预习制作方法步骤的基础上，以问题的形式给出，由学生通过课文中的提示获得答案。在制作过程中学生一旦问及注意事项，只要是课文中有的尽量不给做答。对操作过程与结果的分析，在整个制作中也是非常重要的一个环节。制作结束后，教师应引导学生对制作过程中的一些注意事项进行分析，如：为什么要没有油腻？为什么要用凉开水冲淋蒸熟的酒米而不用自来水？为什么搅拌要迅速？还有，为什么要少打开容器还要在必要时给容器保温？等等。

三．制作甜米酒的教学过程设计

1．调动情绪

甜米酒，也叫甜酒，古人叫“醴”。白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，稀而不流，营养丰富，食后生津暖胃，补人体元气。 米酒乃补气佳品。民间常有妇女分娩后，大量食用鸡蛋耢糟(米酒)，使身体尽早恢复元气。在我国广大北方南方的民间，很多人都会在家里自己制作。

那么我们今天就来亲手来制作美味可口的甜米酒。

2．复习发酵技术制酒的原理

要制作甜米酒，首先得明白其中的原理。

问：利用发酵原理制酒，是利用什么菌，把什么物质分解得到什么产物？

(学生思考作答，教师引导。)酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)

3．制作方法步骤及要注意的事项

下面我们就开始制作米酒。

可是，制作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步骤呢？又要注意什么问题呢？

大家仔细阅读课本第72页的<方法步骤>以及<提示>，尤其注意其中的注意事项。

阅读完了，我提几个问题，大家思考交流：

其一，为什么要用凉开水而不用自来水冲淋蒸熟的酒米？

其二，为什么要用清洁的器具？

其三，为什么要搅拌迅速？

其四，为什么要冲淋到酒米不凉不烫，在必要时还要给容器保温？

学生交流答案，老师做必要讲解。(1)冲淋是为了降温，不用自来水是防污染。(2)为防杂菌污染。(3)减少时间，以防止空气污染。(4)为了给真菌以适宜的温度。

既然弄清楚了这些问题，我们就可以制作了。首先请数学科代表用小勺和纸片将我们要用的酒曲分成十等分，以供十个小组使用。

4．学生制作

每组四人要有分工又要合作好：领蒸好的酒米，装到烧杯中，并冲淋，搅拌酒曲，压实，中间挖坑，浇适量水，封烧杯。(时间分配要在二十五分钟以上。每节课四十分钟。)

整个过程，教师即时进行指导。课本上有的内容，教师原则上不做解释，以培养学生使用课本的习惯。主要针对课本上没有的情况进行指导。如：压实酒米到什么程度、米的表面不平整得仔细用小勺轻压、米中间挖的小坑内有多少积水为最合适等等。

鉴于学校的具体情况，要考虑到面向全体学生，我们对制作过程进行了适当的改进，以适于班级教学：

(1)每班四人一组，共十个小组，每小组约有三两米(干米)。

(2)泡米一天，蒸米(用二个饭煲，于上课前蒸好)由实验室教师替学生准备。这个环节要向学生讲请。学生只从装米入容器开始操作。容器用500毫升烧杯。

(3)冲淋用直饮水。搅拌用小勺。封烧杯口用保鲜薄膜，皮筋扎住。

(4)发酵温度用自然常温。为便于教学，时间约为一周(广州的十一月份气温尚算温和，可以允许这个时间长度，又不要额外给容器保温。)

(5)酒曲每班约半两。由数学科代表以小勺和纸片分为十等分供十个小组使用。

5．自然发酵

在实验室里，自然气温，一周时间。

6．品尝米酒并分析失败或成功的原因

制作甜米酒成功的关键：防污染。对于成功的班级，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。

而失败的原因，就是多个方面的可能了。教师在制作失败后，要适当地提高学生的情绪，要让学生明白失败是正常的，一定要引导全体学生认真分析可能的原因，从制作的过程一一分析，找出可能失败的原因来。这是这节课一个很重要的环节。

四．反思与小结

见<臭气熏天的甜米酒>一文后的后记。

H. 吉林市大冷面的白酒挺好喝，还不上头。谁知道那是什么白酒啊喝着不像高粱酒，玉米酒，也不是小米酒。

烈日当空，暑气蒸蔚，正是食欲不振的苦夏时节！在空调无踪、风扇难觅的从前岁月，吉林城百姓会想尽办法，将热气腾腾的饭食降温，并变着花样让简单的食物变得诱人，借以保证碳水化合物的摄入，维持代的吉林城是一座由移民建设起来的城市——有从宁古塔迁移来的东海旗人，有从晋冀鲁闯关东而来的关里人，也有从朝鲜半岛迁移来朝族人。关于朝族同胞是什么时候开始在吉林城居住的，没有明文记载。而有据可查的追述，竟可以从安重根刺杀伊藤博文的事件中一窥端倪。

1909年10月26日上午9时左右，朝鲜独立运动志士安重根在哈尔滨火车站成功击毙伊藤博文，东亚为之震动。这次刺杀筹划已久，为确保刺杀成功，当时有7名朝鲜志士（也有说是12人）断指为盟，分别潜伏在伊藤博文在中国访问的必经城市之中，其中吉林城的牛马行就住着一位“断指同盟”的会员——河文杰。如果伊藤博文所乘专列先抵吉林，刺杀任务可能就要由河文杰来完成。河文杰几乎是文献记载中最早在吉林居住的朝族人。

在河文杰潜伏在吉林牛马行时，吉林城内外的朝族人寥寥无几，直到1919年朝鲜“三一独立运动”失败后，大批朝鲜反日运动志士和农民开始陆续移居到吉林地区。1931年时，吉林城的朝族人已达到906人。吉林城周边的朝族人数更多，九一八事变后，吉林城周围农村竟有近万朝族人逃难到吉林市。到了伪满时期，朝族人大量迁居吉林城，1942年时，城内朝族人达到14243人。虽然后来的岁月中，有许多朝族人返回朝鲜故土，但还是有大批朝族人留在了吉林市。（《吉林市朝鲜族志》）

大量朝族同胞的迁入定居，几代之后便对吉林城产生了故乡认同，以至于他们不喜欢在日常口语中被称作“朝鲜族”，而喜欢“朝族”或“鲜族”的称谓，以示与半岛上的朝鲜人不同。在吉林生活的过程中，他们以独特的语言文化为传承至今的“吉林特色”注入了新鲜血液和无尽活力。其中朝族饮食文化与吉林传统的碰撞结合，更让吉林朝族饮食产生出有别于其他地区独特魅力。名扬至今的吉林大冷面也正是随此浩然时代之风，来到松水绕城的吉林大地。天极易虚乏的体力。诸般夏日食物中最有名气的，莫过于朝鲜族的特色冷面。

I. 金小米酒是纯粮吗

金小米酒并不是纯粮酿造的，现在这些粮食的酒其实在酿造的过程当中，都需要用到酒曲和其他的一些添加物。