淘洗小米为什么会褪色

① 黑小米会掉色吗

会掉色。黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”

由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，可检测黑米是否是真的黑米。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接触水时不一定要用人工色素着色。很可能是它的自然色。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时，它们会溶解在水中，通常会观察到“变色”现象。

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除了变色，还有许多天然食品变色。它们的变色不一定与人工色素有关，而是与色素的自然性质有关。例如，制作紫薯饼时，紫薯饼胚加入烤粉后会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性时是红色的。加入碱性发酵粉后，ph值升高，花青素呈蓝色。

例如，经过一段时间后，切好的苹果、薯仔和梨的表面变成黑褐色；绿豆汤煮沸时变成红色，这是天然色素的氧化和变色反应。所以，并不是所有会变色的食物都添加了人工色素。食物变色有很多原因。学习正确的鉴别方法可以使我们更好地选择健康食品。

② 为什么我买的小米洗出来的水很黄

小米淘米水发黄可能是色素的原因，但也有可能是小米本身就是那个颜色，因为产地不同以及存放时间的长短不同，所以小米在淘水后出现发黄的情况也不一定就是人工色素。

方法一，找一张软白纸，然后取少量小米放于上面，再用嘴对着小米哈气，直到小米变得湿润，最后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有黄色，如果纸上有黄色的话就代表这是人工色素在起作用。你也可以将少量样品加水润湿，然后观察水的颜色变化，同样的道理，如果水中有黄色，那就说明掺有人工色素。

方法之二，可以放几粒小米然后蘸点水在手心里搓，如果是人工色素，如姜黄粉染过色的小米的话，其颜色会由黄变成灰暗，然后在手心残留有黄色。染过姜黄粉的小米粥通常米烂如泥、汤清似水。

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正常的小米用温水清洗时，洗米水的水色是不黄，但会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。而染色了的小米温水清洗时，会掉色，洗米水一般会呈黄色。大家可以通过这两种的不同来判断真假米。

小米本身是黄色的，但是这种颜色是一种自然色，在淘洗过程中不会脱落。现在市场上有很多不法商人卖染色的小米，因此，我们在洗米的时候一定要注意洗米水的颜色，防止吃到染色的米，有害于身体。

有的小米比较粗散，有的比较软糯，还有黏小米，也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等就是用黏小米做的。对胃酸偏少的人来说，建议选择口感软糯一些的小米，胃酸多的人不要选黏小米。

③ 小米是黄色的为什么过了一段时间就变成白色的了

一、是经过染色的小米，质量较差，所以一煮之后变白了。

二、小米放的时间太长了 ，是陈小米，米的质量不行了，新鲜的小米 熬出的粥是黄色的 有股特殊的香味，而且粥的汤比较浓厚 ，你说的那种情况就是小米陈了三两年的米了，还能喝但口感就差了些 。

黄小米的吃法

小米和细粮搭配食用可以做：

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。

②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。

③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。

④小米红糖粥 。

⑤小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。

⑥小米粉馒头 。粗粮细作可以：小米煎饼、小米粉窝头，把小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。

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④ 新买的沁州黄小米，说是免淘洗，但是洗了之后水都变黄了。怎么回事，是染色了吗

黄小米有没有气味，颜色程度如何，用手揉搓有油腻感觉吗？还有就是粗糙程度，光亮度等。这些都是一些检测办法。

⑤ 为什么我买的紫米一用水洗就掉色是假的吗那还能吃吗会有什么后果，请大家帮帮忙啊！

紫米上的颜色是在生长过程出自然生成的色素，掉色是正常的。您可以看一下洗米水，如果是紫色的就是正常的，如果是黑色的就是经过加工的！

⑥ 黑色吃的小米用水一淘怎么会变成白色的了

你说的黑米经过淘洗变白色了，这说明这种米是染上的黑色，属于造假行为，洗干净吃是没有安全问题的。

⑦ 如何鉴别黑小米的真假 黑小米怎么做好吃

黑小米怎么鉴别真假

方法一：看外观,黑小米,黑玉米,黑花生.等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽.

方法二：看表皮正常的黑小米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑小米。

方法三：看米心正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑小米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

方法四：看泡米水正常黑小米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑小米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

方法五：白醋测试法：好的黑小米遇白醋变紫红色，着名的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑小米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。

桂圆芝麻黑小米粥

材料：用料桂圆5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少许。

做法：

1、桂圆去皮去核取肉，冲洗干净，切成小块。黑小米。淘洗干净。

2、黑芝麻拣去杂质，入干锅炒香。

3、锅中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻，继续煮至米熟粥成时，加入白糖即可。

⑧ 黑小米淘洗掉色吗

轻微掉色是正常现象。黑谷子原产于山西，近年来河北保定西部山区也有一定的种植面积。黑小米是一种无污染的天然食品。其黏度好，油性大，气味清香，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌硒等维生素。淘米时掉色，水呈灰色是正常的，因为黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、搅。在下锅前，用清水冲一下即可，过分淘米将损失其表皮中的维生素。
黑小米：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。

⑨ 沁州黄小米洗后掉色吗

淘洗水会很“浑”洗后掉色，这是沁州黄小米的特色：

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分为脂溶性色素和水溶性色素。比如黄豆、红豆在水里不会掉色，而水溶性色素是泡在水里就会溶解出颜色的，比如小米表皮含有天然植物色素，

并不是染成的，可以正常食用，“掉色”属正常现象，建议不要过于淘洗，以免损失米的营养。比如黑豆、苦荞都是水溶性色素。一般是淡黄淡黄，属于比较清的，上色的就比较黄。

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沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。

沁州黄的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。所以想要吃到比较靠谱的沁州黄，可以去看看沁州牌的沁州黄小米。

小米的营养价值很高，其中富含维生素B1、B12，被人体吸收利用之后，能减少消化不良出现，可促进消化，同时还具有预防脚气病发生的作用。

有呕吐、反胃情况的人，适当吃点小米粥，还可缓解。滋阴补血也是黄小米所具有的，产妇适当吃点，能让身体得到调节，促进体力的恢复。对于女性而言小米还是很好的减少皱纹滋生，预防色素沉着的好食物。

⑩ 为什么我买的小米洗出来的水很黄

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分为脂溶性色素和水溶性色素。比如黄豆、红豆在水里不会掉色，而水溶性色素是泡在水里就会溶解出颜色的，比如小米表皮含有天然植物色素，并不是染成的，可以正常食用，“掉色”属正常现象，建议不要过于淘洗，以免损失米的营养。