绿豆煎饼为什么要加小米面

1. 煎饼果子里加豆面还是加小米面

煎饼果子里的面糊配方如下：
配方①： 白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两
配方②：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5
配方③：小麦粉50%，黑米粉40%，黄豆粉10%
和面的注意事项：
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
和面的步骤：
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，一边搅拌一边加水直到把水加完，这样面就和完了。

2. 绿豆煎饼果子，哪位大仙会做，面糊的调制，面粉，绿豆面的比例，还放什么粉，求大神指点！

大众化且比较适合自己的做的配方是：面粉：绿豆面儿=2:1，加水调好后加入适量五香粉调味儿，我做的时候加过小米粉，加了口感会好一些，你可以试试

3. 做煎饼果子的面糊配比是怎样的

上班族，在家里也能吃上美味的煎饼

爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。

煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排得最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说“我月入三万会差你一个鸡蛋”那个大姐。先不说人家收入和支出问题，就是通过这个流水，你就能看出来煎饼果子是要！排！队！的！

4. 正宗的天津煎饼果子的面是怎么和的，都放什么，听说是绿豆面+小米面+就不知道了，请老师傅传授

玉米面，其他东西就不怎么知道了，希望有帮助！

5. 纯绿豆煎饼面糊怎么调

小摊主流做法:将绿豆放入水里泡一夜，泡发，售卖时将绿豆放入石磨磨成面糊。

少数小摊做法:将绿豆磨成绿豆粉，加入五香面，加水活成面糊。

最正宗做法:用高汤代替水活面糊，但成本高。

由于纯绿豆面在制作过程中操作难度较大，新手可适当加入小米面或白面，但总量不得超过绿豆面的三分之一，但不是很正宗。

面糊中绿豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它种类面糊制作出来的均不能算是煎饼果子。
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。

软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！

再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。

看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同，有点困惑，特请教了天津美食达人“鱼小胃”，她告诉我：

绿豆粉越多，口感越“酥”，就是没有筋；

绿豆粉越少，口感越筋道。

所以具体比例可以按照自己的喜好来添加，绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子，是采用100%的绿豆，泡发后磨成绿豆浆，然后直接烙饼，一丁点儿面粉都不加的。

6. 煎饼果子用绿豆和小米做面糊，豆腥味很重也不香难吃，求会的亲，指导

煎饼摊得太厚了，时间很短，就软，中间没煎透，豆腥味就会很重。煎饼摊得很薄，很均匀，火候正好，就脆。
一、煎饼馃子是天津着名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
二、煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋

7. 煎饼加小米面有什么作用

答：煎饼简介：

煎饼是中国的传统食品之一。
煎饼被烤成在整个实践中，食品法略有变化做出杂面条糊。煎饼和更多的谷物生产，营养价值高。煎饼多孔，可厚（夹层）可以薄，容易搭配其他食品可以在不同的场合食用。
中国二：煎饼类型：登录到到网生产工艺的基础上，煎饼，人变了很多不同种类的煎饼的。

1.酸煎饼：面糊发酵变酸，传播做出来的煎饼味酸涩和特别。

2.柿子煎饼：煎饼摊不好烙熟之前，就把柿子去皮，然后将其涂抹均匀;后熟烤煎饼红色，味道香甜。

3.酥煎饼：煎饼出炉的蛋糕前冷却。

4.糖酥煎饼：用小米，糖，地面米糊，煎饼揭下时89成熟，折叠成长方形，在激烈的孩子在舞台上放入烤箱烘干。

5.咸煎饼：西南地区，对煎饼表面涂抹酱，然后折叠矩形存储。在中国北方的做法

煎饼的做法和福建两省不同的是：在这个过程中煎饼的份额增加一些材料，该材料具有酸菜，鸡蛋，煎饼涂上番茄酱;后即时消费煎饼完成的，不同的是北方可以存储很长一段时间。
中国三：煎饼的不同口味：点击看详细1.蔬菜煎饼：

煎饼菜淄博的食品区山东，豆腐后，面条，炒韭菜或葱，作为填充均匀地撒在煎饼，然后折叠成长方形的煎饼，然后放入锅中，加油烙成薄饼金黄两侧。辽宁地区煎饼盒子很相似，点击看详细2.泰安煎饼：创建

的无法考证，大概始于明代。
玉米，高粱，谷子，红薯等杂粮干为原料，经破碎的泡沫混合，磨成浆后，摊在激烈的子刮边烤前，烙熟即成。质地细腻，薄，水分少，耐贮运，香脆可口。泰安煎饼分5种：用面研磨膏变甜煎饼的孩子;孩子与发酵制成酸奶煎饼糊;清凉脆煎饼，然后烤蛋糕煎饼;加葱油煎饼或豆腐，白菜等馅的扑克油煎饼;加白糖小米扑克脸糖酥煎饼。点击看详细3.菠菜煎饼
4.杂面煎饼海鲜煎饼
5.
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7.果酱糖，油煎饼煎饼
8.泡菜煎饼
9.火的小米煎饼煎饼
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11蔬菜煎饼
12.水果煎饼薯仔煎饼
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15鲁南南瓜煎饼煎饼：

丰富的薛城，生活的当地人的主食。主要原料生产的小麦，高粱为主，兼有大豆，玉米，地瓜等，煎饼主要类型;小麦煎饼，高粱煎饼，玉米煎饼，芝麻煎饼简单的制作方法，口感好，保质期。

16.临沂

煎饼煎饼自制的沂蒙山区民间的主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼悠久的历史，传说，孟姜女哭长城，带来的食物是煎饼。清·蒲松龄在其“煎饼赋”中写道，“是联席主管炒饭豆人，以代替意大利面齐”，“圆如银月，大如通钢，薄薄的纸剡溪，色如泠乎盎，这煎饼也是定制的。“吃煎饼不再需要咀嚼，从而液的胃，刺激食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉，听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，毕竟是保健食品。买指南：煎饼的特点是：圆形，呈浮白（如水稻，小麦煎饼），黄色（如小米，玉米，小米煎饼），浅棕色（如干燥甘薯，高粱煎饼）色，nutrient-丰富，松酥柔软，便于存放和携带方便。
中国17糖酥煎饼香蕉煎饼
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19.山东煎饼：

山东省普遍食用煎饼泰安临沂，淄博与传统的主食，而山东地区的煎饼，同时还吃煎饼，但与玉米饼，糕点类食品。近年来，随着人们围绕着山东的标准，特别是在城镇的提高，也逐渐让位给煎饼和米饭。点击看详细20.佛春饼一天煎饼
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21.香菇面条地瓜煎饼煎饼
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24培根芝士煎饼： BR>培根芝士煎饼是日本料理。

25大酱芝麻煎饼

8. 绿豆面和小米面的煎饼果子做出来是酥的吗

绿豆面和小米面的煎饼果子做出来是酥的。煎饼果子是中国天津的着名小吃，天津人以它为早点。

煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱可选作为佐料。

特色

馃就是油炸食品，在煎饼加鸡蛋里裹上油条，天津称之为馃子，所以叫煎饼馃子。

煎饼馃子是天津人的小吃，它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的馃篦儿组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱可选作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面，小米面等等多种选择。

但是天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面，油条以及葱花及其他佐料。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

历史沿革

煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃，说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。

关于这个问题，首先煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事，说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河，湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。