湘西酸鱼为什么放小米

1. 酸鱼的腌制方法如下

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
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主料
黑鱼 (一条)
调料
葱 (一段)
盐 (两茶匙)
厨具
煮锅、炒锅

原料。

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门：
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

2. 做酸菜鱼为什么要放蛋清呢为什么啊！

中和一下里面的鱼腥味

3. 做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼

应该是先放酸菜吧，因为酸菜要放入油中煸炒，然后放汤，然后再放入鱼。

4. 去到湘西游玩时，有哪些值得打卡的湘西美食

湖南湘西，是一个充满着神秘色彩的地方。这里有浓郁的民族风情，独特的地质环境，以及独到的饮食文化。湘西的饮食，集合了酸、辣、香、咸、腊于一体，将湘味发挥得淋漓尽致。来到湘西旅游，这些美食千万不要错过。

血粑鸭

到湘西旅游，血粑鸭最是必不可少需要去品尝的。血粑鸭是湘西最着名的菜肴之一，将鸭肉和血肠融为一体，鲜香入味，滋味鲜美，看似简单，却胜却人间无数美食。

包谷酸

包谷酸是用新鲜的包谷磨成粉，加入水调制成糊状，然后撒入辣椒粉搅拌均匀，放入到坛子中。经过密封发酵的包谷酸味道浓郁，十分诱人。味道酸辣开胃，独特且具有风味。

灯盏窝

灯盏窝是当地的特色美食，也叫油粑粑，是用大米、糯米、黄豆等食材磨成浆，然后放入到油锅里炸至金黄。也可以在米浆里加入糟辣椒和蒜苗，口感更加丰富，且美味可口，十分独特。

5. 小米酸汤鱼的做法

食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），薯仔1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；薯仔去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和薯仔片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。

6. 自然酸鱼做法。

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
食材：酸鱼、辣椒、葱。
将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。
酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。
炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。
辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。
最后起锅、装盘。

7. 酸鱼的腌制方法

腌酸鱼的具体做法：

第一步、剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，

第二步、如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后,便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜

这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增. 裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美。

8. 小米酸汤鱼怎么做好吃

选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，鲜美洁白的鱼肉在温香扑鼻的酸汤里犹如白玉飘，各种炒菜让您回味无穷，传统方法制作的糯米酒亦是香气袭人不能错过。

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料

鱼一条
贵州特质糯米适量

辅料

西红柿适量
辣椒少许

木姜子少许
木姜油少许

姜少许
蒜少许

盐少许
味精少许

胡椒粉少许

酸汤鱼的做法步骤

1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

3. 加入提前酿制好的酸汤

4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富

9. 为什么饭店酸菜鱼更酸些

因为饭店里面的酸菜要酸些，我以前到过那些饭店放坛子的地方，几十个水缸那么大的坛子，专门哪来泡辣椒，酸菜和泡菜等。他坛子里面放的料我们也不可能知道啊！你做酸菜鱼的时候可以加入小米椒，汤里面可以加入点泡小米椒的水，这样应该能酸点。我做这个的时候是去买的那种酸菜鱼调料包，但是我只用里面的酸菜，呵呵，因为里面的酸菜比外面别人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜鱼的时候最好是买超市里面买一包的那种酸菜，呵呵！ @_@ ....
对了，补充一下我的酸菜鱼的做法吧，给你参考参考，呵呵！
材料：干红辣椒，小米椒，姜，花椒，大蒜，葱白，鱼，酸菜等
第一步：先放入油，油开了放入拍碎的姜，花椒，干红辣椒，过一会放入鱼头，把鱼头炸一会。
第二步：鱼头炸一会后放入酸菜，小米椒和大蒜，炒一会（大概2分钟吧）再放入开水（冷水也行，但是放冷水煮出来的汤没那么浓哦），盖上锅盖小火焖10至15分钟。
第三步：把锅里的除鱼头外的其他的都捞起来，然后放入的鱼片（鱼片先用生粉和盐腌制几分钟），鱼片熟了后把鱼和汤（锅里全部东东）都倒在酸菜上面。
第四步：把锅洗一下，放入油烧开（比前面要多一些油），放入干红辣椒，泡椒，炒一下。最后把这些浇在鱼上面就ok了。
我就是这样做的，做出来的酸菜鱼看上去绿油油的（我是个小家庭，所以很多香料都没加，你可以根据自己的喜好加一些）好了，该吃了哦。哈哈！