小米为什么洗了会掉色

㈠ 黑小米淘洗掉色吗

轻微掉色是正常现象。黑谷子原产于山西，近年来河北保定西部山区也有一定的种植面积。黑小米是一种无污染的天然食品。其黏度好，油性大，气味清香，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌硒等维生素。淘米时掉色，水呈灰色是正常的，因为黑米的表皮有天然黑色素，不能用手搓、搅。在下锅前，用清水冲一下即可，过分淘米将损失其表皮中的维生素。
黑小米：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4、7-7、8毫克。与大米相比，维生素B1高1,5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97,4%。

㈡ 黑小米会掉色吗

会掉色。黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”

由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，可检测黑米是否是真的黑米。

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中，紫黑色食品在接触水时不一定要用人工色素着色。很可能是它的自然色。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时，它们会溶解在水中，通常会观察到“变色”现象。

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除了变色，还有许多天然食品变色。它们的变色不一定与人工色素有关，而是与色素的自然性质有关。例如，制作紫薯饼时，紫薯饼胚加入烤粉后会变成蓝绿色。这是因为花青素在酸性时是红色的。加入碱性发酵粉后，ph值升高，花青素呈蓝色。

例如，经过一段时间后，切好的苹果、薯仔和梨的表面变成黑褐色；绿豆汤煮沸时变成红色，这是天然色素的氧化和变色反应。所以，并不是所有会变色的食物都添加了人工色素。食物变色有很多原因。学习正确的鉴别方法可以使我们更好地选择健康食品。

㈢ 沁州黄小米洗后掉色吗

淘洗水会很“浑”洗后掉色，这是沁州黄小米的特色：

小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分为脂溶性色素和水溶性色素。比如黄豆、红豆在水里不会掉色，而水溶性色素是泡在水里就会溶解出颜色的，比如小米表皮含有天然植物色素，

并不是染成的，可以正常食用，“掉色”属正常现象，建议不要过于淘洗，以免损失米的营养。比如黑豆、苦荞都是水溶性色素。一般是淡黄淡黄，属于比较清的，上色的就比较黄。

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沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。

沁州黄的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。所以想要吃到比较靠谱的沁州黄，可以去看看沁州牌的沁州黄小米。

小米的营养价值很高，其中富含维生素B1、B12，被人体吸收利用之后，能减少消化不良出现，可促进消化，同时还具有预防脚气病发生的作用。

有呕吐、反胃情况的人，适当吃点小米粥，还可缓解。滋阴补血也是黄小米所具有的，产妇适当吃点，能让身体得到调节，促进体力的恢复。对于女性而言小米还是很好的减少皱纹滋生，预防色素沉着的好食物。

㈣ 小米生虫子了戴手套捡虫子发现手套发黄了小米怎么掉色了

您好，根据您的问题，这是正常的:
首先，小米脱完皮本身上面就是留有少量的黄色粉状物的，那是蜕皮机在工作的时候造成的。
其次，你说小米已经生虫了。虫子也是可能在吃小米的时候弄掉的一些小米粉，这都是比较常见的，并不是您说的掉色。
以上就是我个人的一些建议，希望对您的问题有所帮助。

㈤ 黑小米里是不是也有花青素啊因为我泡了一夜发现掉色了

黑小米中含有花青素，花青素是一种水溶性的色素，所以泡的时间长了水中就会有颜色，花青素具有抗氧化，抗衰老，预防心脑血管疾病，
缓解花粉病和其它过敏症 ，具有抗辐射作用，保护肝脏的功效，建议为了防止花青素的大量流失，最好缩短侵泡的时间。

㈥ 有机绿小米为什么会掉颜色

有机绿小米是不会掉颜色的
你买的有机绿小米洗了却掉颜色 ，一定不是有机绿小米，是经过染色的，不要食用了，染料对人体会有伤害的。
以后到大超市购买。

㈦ 为什么我买的紫米一用水洗就掉色是假的吗那还能吃吗会有什么后果，请大家帮帮忙啊！

紫米上的颜色是在生长过程出自然生成的色素，掉色是正常的。您可以看一下洗米水，如果是紫色的就是正常的，如果是黑色的就是经过加工的！

㈧ 清洗小米时发现脱色好厉害，不知道有没有什么问题还是小米本身就是这样的呢

可能买到的是染色的小米。
1、可取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。
2、可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。
3、用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。

㈨ 为什么我买的小米洗出来的水很黄

小米淘米水发黄可能是色素的原因，但也有可能是小米本身就是那个颜色，因为产地不同以及存放时间的长短不同，所以小米在淘水后出现发黄的情况也不一定就是人工色素。

方法一，找一张软白纸，然后取少量小米放于上面，再用嘴对着小米哈气，直到小米变得湿润，最后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有黄色，如果纸上有黄色的话就代表这是人工色素在起作用。你也可以将少量样品加水润湿，然后观察水的颜色变化，同样的道理，如果水中有黄色，那就说明掺有人工色素。

方法之二，可以放几粒小米然后蘸点水在手心里搓，如果是人工色素，如姜黄粉染过色的小米的话，其颜色会由黄变成灰暗，然后在手心残留有黄色。染过姜黄粉的小米粥通常米烂如泥、汤清似水。

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正常的小米用温水清洗时，洗米水的水色是不黄，但会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。而染色了的小米温水清洗时，会掉色，洗米水一般会呈黄色。大家可以通过这两种的不同来判断真假米。

小米本身是黄色的，但是这种颜色是一种自然色，在淘洗过程中不会脱落。现在市场上有很多不法商人卖染色的小米，因此，我们在洗米的时候一定要注意洗米水的颜色，防止吃到染色的米，有害于身体。

有的小米比较粗散，有的比较软糯，还有黏小米，也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等就是用黏小米做的。对胃酸偏少的人来说，建议选择口感软糯一些的小米，胃酸多的人不要选黏小米。

㈩ 小米有的洗一次就干净有的洗好几次都黄黄的怎么回事

严重掉色的是染色小米

看着很黄，用水一泡，米粒发白，掉色，水变黄
这样的小米属于劣质米，基本可以断定为染色小米
品质好的米，用水泡，水的颜色为浅黄色，
还有一种带糠小米，属于真正的农家米，用水一冲就能看见粉末状的，含有植物粗纤维的米糠