紫薯和小米为什么变蓝

㈠ 紫薯和小米，大米做稀饭后怎么变蓝色了，不是染的色吧

不是，紫薯本来就是掉色的，我们家做紫薯干卖的时候，需要煮紫薯，煮完之后锅里的水都发黑，再往里加点水，水的颜色变淡，就会是紫色的！而且我们家紫薯干吃多了，舌头都变成紫的了！呵呵。。。。不要怀疑，紫薯的确是我们家山上的地里长出来的，天然的

㈡ 紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗

紫薯煮粥变成蓝绿色其实是正常现象。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。

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紫红薯的色调是因为里边的原花青素，这类天然色素在中性化自然环境便是蓝紫色，酸碱性自然环境是暗紫色，偏碱自然环境就偏深蓝色。

一般煮成的紫薯粥这类的因为水或是别的的原因非常容易成深蓝色乃至带翠绿色，如果想要变颜色，只需要加一点点白米醋或是柠檬水这类的酸碱性液体就能变回蓝紫色。

㈢ 紫薯和小米能放一起煮粥吗煮出来的粥为什么会变成绿色

紫薯和小米能一起煮粥吃，变绿是因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。

主料：小米50g、紫薯1个

辅料：水适量、小苏打适量

1、紫薯，小米准备好。

㈣ 小小的紫薯营养丰富，为什么煮粥会变成蓝色

紫薯是我们的日常食品，我个人非常喜欢。我不仅喜欢它美丽的颜色，还喜欢它低热量和丰富的膳食纤维。冬天总给人一种凄凉的感觉。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，价值高，点缀你的冬日时光。

为什么我每次煮的紫薯粥总是这个颜色？

0失败提示：干货看这里！

1.银耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。

2.大米提前两个小时冷冻，更容易煮开开花，节省烹饪时间。

3.砂锅是煮粥的第一锅，密封性能好，牢牢锁住热量和营养。

㈤ 为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的

这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

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紫薯的食用禁忌：

1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

㈥ 用紫红薯煮大米粥为什么是蓝色的

1、紫薯里含有花青素与大米中德淀粉发生化学反应会变成蓝色。

2、紫薯简介：紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色红薯 一块 ； 清水 约1300毫升

做法：

（1）紫薯洗净，大米用研磨机稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高压锅或普通锅里加水、放米，大火烧开转小火熬成浓稠状。

（3）紫薯切片上蒸锅蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少许清水调制成泥状，装入保鲜袋，保鲜袋一角剪一小口，随意在米粥上做各种造型。

4、图片：

㈦ 用铝锅熬紫薯小米粥变蓝，遇碱变绿是咋回事了

紫薯中含有丰富的花青素，而花青素遇酸变红，遇碱就变蓝。所以是花青素

㈧ 有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为什么

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。

煮紫薯注意事项

紫薯是可以煮着吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分软糯，吃起来十分美味。煮紫薯的方法也十分简单，首先将紫薯用清水洗净，然后往锅里倒水并煮开，接着就放入洗净的紫薯煮熟即可。

最后捞出煮熟的紫薯放凉，剥掉紫薯皮就可以食用了，需要注意的是一般煮紫薯是可以不用先去皮的，这样可以保证紫薯的形态完整。

以上内容参考网络-紫薯

㈨ 紫薯粥做出来是蓝色的，怎么回事儿

紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

拓展资料

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。