为什么饭店的小米煮不熟

① 新小米煮40分钟不烂乎，怎么治

很简单，你就可以常规煮饭，在水里捏一捏食用碱即可熬到又香又粘调。
因为自来水较硬，放点食用碱可软化水质，所以熬出来的粥是非常的香。

② 小米为什么煮不软

一、小米煮不烂的原因
小米煮不烂一般是因为时间煮的不是很长，平时吃小米的话可以按照一下方法来煮：

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

二、小米粥的做法都有哪些呀
(1)小米南瓜粥

原料：小米150克、南瓜300克

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干净，放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂即可。

(2)红枣小米粥

原料：小米150克、小枣10颗、花生仁、红糖10克

做法：1. 小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右;红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用。

2. 取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟即可。

(3)山药小米粥

原料：山药45克、小米50克、白糖

做法：1. 把山药洗净削皮，切成小块;小米用水洗净。

2. 锅中加1000ml水烧开，放入小米煮5分钟，放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟，放入适量白糖调匀即可食用。

(4)小米玉米粥

原料：小米150克、玉米碎80克、冰糖

做法：1. 小米、玉米碎淘洗干净，放入锅内，加水，开大火煮。

2. 转小火，用汤勺搅拌一下，再煮至米碎软料黏稠，按自已的喜好放进冰糖即可。

三、吃小米粥的好处会是什么呢
1.补脾胃

《本草纲目》提到：小米“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效，就是补脾胃。

2.补肾功效强

所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气，补肾气的作用，而五谷当中，数小米的补肾功效最强。

3.养心安神

《本草纲目》还提到，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。所以还被作为镇静安眠的食疗保健品。

4. 美容作用

小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

用“小米熬粥”不仅好吃，而且是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。所以通常认为“小米熬粥”是最补的吃法，也被称作“代参汤”。

四、喝小米粥能不能减肥呀
减肥是可以喝小米粥的，小米入脾经，可以健脾除湿，体内有湿气是导致肥胖，皮肤长痘痘非常重要的原因，喝小米粥不仅有减肥功效而且还可以起到美容的功效，而且小米还有健胃消食、清热助睡眠的功效。《本草纲目》说，小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。
望采纳！

③ 为什么饭店熬的小米粥就比较稠，而自己就熬不出人家那个样子

米多泡点时间，多放水，因为过程中三分之一都会蒸发掉，剩下的三分之二也涨在米里了，所以要多放水

④ 在饭店吃的小米粥很黏稠，为什么回家自己做的却很水

如果熬出来的小米粥不黏糊，米是米，汤是汤，有以下几个原因：

第一、水和米的比例存在问题，也就是水太多，米太少，煮出来的粥会出现清汤寡水的局面。

第二、煮的时间短，如果米下的不少，和水的比例合适，煮出来的粥不黏糊，有些水米分离，那就是熬煮的时间太短，如果时间长一些，煮的烂一些，小米糊化程度高一些，就会显得比较黏稠，米和汤是融合的。

总之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的时间可以（大于30分钟），煮出来的小米粥很黏糊，那说明小米的质量很好，一般来说，中国人喝粥都喜欢黏糊一点的粥，有些商家售卖小米粥，为了降低成本，取得人们的喜爱，还会在小米粥里单独在勾淀粉（可这样时间久了，反而砸了牌子）但是对于糖尿病人来说，不黏糊的反而更利于血糖控制。（自己在家制作时可以缩短时间，不要煮的太黏稠）

⑤ 小米饭煮多久就熟

一般30分钟就可以煮熟。

一般来说煮烂的时间与小米是否浸泡、锅具的类型以及火候的大小等都有很大的关系，正常情况下用普通砂锅熬煮的小米粥大约30分钟左右就能被煮得比较烂了，想要更烂的话也可以继续延长时间。

不熟的小米质地比较坚硬，而且小米中含有丰富的淀粉，没有熟的话证明其淀粉还没有完成吸水和糊化的过程，营养也无法完全释放，人体食用后不仅无法吸收营养而且对于食用过多时还会对肠胃造成较大的负担。

判断煮熟的方法

1、外观：从外观上来看煮熟的小米粥是比较浓稠的，小米与水混合在了一起；而没有煮熟的小米粥看起来是比较清澈的，小米与水的界限非常明显。

2、口感：煮熟的小米粥吃起来是软糯清香的，而没有煮熟的小米粥吃起来会带有明显的颗粒感，有夹生的感觉。

⑥ 为什么饭店里的小米粥小米不多但是熬的都特别糊

用了添加剂的，要按传统工艺熬制不能达到降本增效的目的

⑦ 山西小米为什么煮不熟，煮不烂

一般要煮久一点，用一般的锅就行了，如果煮了很久都没熟，就是小米有问题了、

⑧ 焖烧杯做出的米汤为啥大米熟了，小米没熟呢

这个主要是农作物的硬度问题，以及体积问题，小米体积小，还有就是它是接近圆形，空间相对于拥挤，当你对小米加热的时候，它的受热力面积小，导致它熟的慢一点，相对于大米而言，它是长的圆柱形占的体积相对于大一点，接收热力面积相对于来说多一点，所以大米容易熟一点，再就是他们的硬度不同，小米相比较大米要比较结实一点，相对于把小米煮开需要的时间要长一点。

所以当你要用焖烧杯做的时候，你要加水要多一点，不管是大米还是小米他们都很能吸水，再就是把时间稍微加长一点，这样就可以保证他们都熟了。

其实这种当你对两种农作物进行加工煮熟的时候，一定要用最长时间，如果不这样做，真的很容易发生你做的那种情况，一种大米熟了，我们的小米还发硬，没法吃，只有重新煮熟才可以吃，但是一般二次煮熟他的味道，以及鲜美的程度就会大打折扣，第一次煮熟之后，一遍都比较有味道，感觉迟到嘴里有种弄弄的香味，并且带有发粘的感觉，如果你二次煮沸的时候，他会没有这种感觉，所以一定不要二次加水，这样他能改变他的味道，导致口感一般。

所以在做的时候只要掐好时间就可以了，如果你用高压锅进行加压煮熟的时候，他的时间更短，一般这种煮的会很烂，经过加压食物能够快速熟，味道也是很不错的，不过还是用那种煮，就是煮的越久他会越来越香。

所以做大米一定要慢火，然后煮的时间一定要长，可以要一个小时到两个小时，这样的味道会比快火好很多的。

⑨ 饭馆里的小米粥是怎么熬出来的在自己家里为什么熬不出来啊

告诉你一个秘诀：
1、加一点食用碱。
2、如果是次小米，色彩不黄就少点一点色素。
3、出锅前沟一点湿淀粉，这样比较有粘稠度。
虽然色彩和味道还可以，我劝你尽量不喝小摊商做的。自己做的虽然口感差一点，但安全、卫生。

⑩ 为啥我煮小米粥总煮不出那种又粘又稠的样子呢

一锅上好的小米粥，需选用上等新米。小米最好提前浸泡一小时。然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米
1、开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度；

2、大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟；
3、小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠；
4、点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；
5、出锅前一定不停地慢搅大约10分钟，你会发现锅里的粥是越搅越稠。

外面卖的小米粥，虽然金黄粘稠香浓，一是可能加碱了，二是出锅前勾湿淀粉增稠了，如果小米质量不好，还有可能添加色素了。