为什么吃完小米糕嘴里变酸

A. 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，有哪些可以改善酸味的办法

第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少）。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。最近尝试了一种大米新的做法，没想到全家都爱，松软带着米香，一出锅全家就抢光了。没想到这么受欢迎，都说我做少了，让以后多做些。

气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸。如果发酵时间过长，面就会有酸味。少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用。

B. 米糕蒸完了发酸怎么办，难道只能扔掉

你忘了在做米糕的时候要加点食用碱。现在你只能扔掉或者拿去喂猪了。

C. 米发糕吃起来有点酸酸的感觉，能够改善酸味的办法都有哪些

米发糕，是一种传统的大米发酵的面点，它主要有米粉和馅料，构成色泽白净，吃起来非常绵软，它不仅具有独特的风味，并且还有丰富的营养功能，它的制作方法非常简单，是一种常见的家常美食。米发糕具有丰富的营养价值，它主要包括蛋白质，脂肪，碳水化合物等，多吃米发糕，能够平衡营养，增加免疫力，还能够改善贫血的问题。米发糕有多种做法，首先准备米发糕，预拌粉和水，将它们混合搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，发酵12到15个小时，芭蕉完成后加入白砂糖和泡打粉搅拌均匀。之后把它倒入适当的容器中，用旺火蒸煮大约15分钟左右，这样简单，口感好的米糕就制作完成了。

米发糕是一种十分受到大家欢迎的食物，米发糕的保质期比较短，最好在冰箱中进行保存，这样保存的时间大约能三天。但是如果在常温下进行保存的话，保存时间就大约只有一天，所以建议米发糕不要保存太久，需要及时食用，防止变质。

D. 制作的米发糕吃起来有点酸酸的感觉，能够改善酸味的办法有哪些呢

米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外，可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和，能够降低本身的酸味。

三、烤制

还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃。

制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成，冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右。

E. 为什么大米糕发酵总发酸

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。

若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕, 可在米浆磨好后, 在常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 这种发酵方法制作成的米糕只略带一点点的酸味, 而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味。

F. 米糕有点酸是什么原因

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。

G. 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，怎么改善酸味的口感呢

移植甜酒酵母到米浆里繁殖，这个跟甜酒的量和发酵的时间，也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。

酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决。

H. 米糕为什么会酸,怎么解决

使用酵母发酵一般掌握时间是不会发酸的,发酸说明你的东东发过了.

解决办法目前通用的只用一个-----调碱!
取一干净碗到入适量的水,慢慢加入食用碱(太快的话碱会形成坚硬的块!)
比例大约是2:1.
将少量碱水倒入面团拌匀,去出一小面团放在火上烧,外皮发焦即可.掰开闻闻是否有酸味,如有酸味闻则继续加碱,直到酸味消除或有甜味为止.(不是所有发酵物都有甜味的)

I. 米糕吃起来有酸味能吃吗

不能吃

J. 我做的大米糕怎么酸啊

是米粒里面的酸性物质，很多人问了同样的问题你可以参考下，但是不知道是什么酸，会在吃完饭后时在舌面上感觉到，舌头有点酸酸的那种，应该就是米饭上面的酸。 主要是受了潮，吃了没事，你可以拿出去晒晒，或者煮饭的时候加点别的粗粮一起煮，这样既去除异味，又吃的健康，一举两得。