泡的泡菜时间久了为什么不脆呢
1. 为什么腌的泡菜不脆
定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
制作方法：
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。制作心得：
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
2. 四川泡菜泡多长时间为宜，不脆怎么办
第三天：泡菜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭
第五天：有点微酸
第十二天：味道很酸了，适合炒肉或做酸汤
四川泡菜里包含很多蔬菜，1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
3. 四川泡菜：泡萝卜软而不脆，为什么啊
摘要 泡萝卜不脆一是因为泡时间长，第二就是不用放醋，需要自然发酵。如果放了醋而且时间很长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。
4. 泡菜做了为何不脆，该怎样处理
是生泡吗？
5. 泡菜腌好不脆是软的怎么回事
1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水；
3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。
泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。
6. 为什么泡菜泡久了就不脆了，而且很酸，绝对不是密封不好的原因！
因为泡的太久，汤里化学反应产生酸性，同时因为酸，导致泡菜水分流失，于是不脆，想学泡菜加
7. 四川泡菜为什么会不脆
首先我们要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜质量好坏重要的衡量标准，不脆的泡菜即便味道再好，给人的印象也很难挽回。决定泡菜脆度的三种物质是影响泡菜脆度的主因。而直接决定泡菜脆度的物质，是蔬菜中含有的果胶成分，主要有三种状态：一个是原果胶。原果胶是蔬菜细胞壁中胶层的组成部分，基本性质是不溶于水，常与纤维结合为果胶纤维，使组织具有一定的强度和密度。二个是果胶。果胶广泛存在于蔬菜的细胞的细胞液当中，可溶于水而不溶于醇，粘结作用一旦失去，将会使组织松驰。第三个是果胶酸。蔬菜组织中的原果胶，在果胶分解酶的作用下，水解成果胶和果胶酸。果胶酸不溶于水，在水和酸的溶液中共煮时，分解为果胶，果胶在碱的作用下，可分解成果胶酸，脆度降低。
其次我们要知道影响泡菜脆度的三大因素。第一个是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜组织中含有原果胶，随着成熟度的增加，原果胶物质分解减少，从而降低腌制蔬菜的脆度。第二个是机械损伤。蔬菜采收时或腌制前如受机械损伤，受伤部位就会大大增强原果胶酶的活性，加速原果胶物质的分解，从而降低腌制蔬菜的脆度。第三个就是果胶分解酶。腌渍液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果胶酶，则加速腌制蔬菜中原果胶的分解，导致脆度下降。
8. 做的泡菜发酸而不脆是怎么会事
发酸有两种可能，一是你没有放到冰箱里，夏天太热容易坏，二是时间太久了，食物总有保质期的。
不脆有以下几种可能：
1、腌制的时间太久，放的盐过多，是白菜水分流失太多
2、腌制后的白菜没有充分控水
3、选用的白菜本身不合适做泡菜
不知道你是那个步骤出问题了吧
9. 泡菜为啥泡出来不脆
1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水；
3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。