为什么豆子比中浅烘焙的时间短

Ⅰ 为什么浅烘咖啡豆烘焙好后要放一段时间才更好喝

不是浅烘焙，是所有咖啡豆烘焙以后都需要养豆，这时间咖啡豆在排气，也就三天左右时间，
最佳应该是大约7到15天左右吧

Ⅱ 咖啡深烘和浅烘区别

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位）→第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。

风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升

脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1。5～2倍，此时重量至少损失11％。

继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。

咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。

在干燥阶段会开始发展出三至四种香气。咖啡的香气和风味会借由两种化学反应释放出来：

•梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5％，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。
•焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。

随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来。

烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不过烘焙有时也可能带出咖啡不受人喜爱的风味。在最后阶段，香味物质会被摧毁，取而代之的是苦味，酸味则荡然无存，醇度也随之减低。

Q1：从咖啡豆颜色，可判断烘焙程度吗？

咖啡豆的烘焙没有统一的颜色可以作为烘焙程度的依据，比较准确的方法应依据烘焙时间总长来决定第一爆的时间。

Q2：烘焙时间愈长，咖啡因含量愈高？

生咖啡豆的咖啡因含量几乎不会因烘焙程度而有所改变（咖啡因流失率约10％）。然而烘焙越久，咖啡损失的重量越多（重率约11～22％），在这种情况下，咖啡因的比例自然就上升了。

Q3：烘焙师如何决定咖啡豆香气？

当咖啡豆烘焙至一定程度，香气会逐渐被烘焙的味道掩盖，唯有浅烘焙能保留住明显的咖啡芬芳。咖啡烘焙师必须做出妥协，决定该留下哪些香气特征。

举例来说，要是烘焙师想让咖啡带有大量香气而口味偏酸味，那么就得牺牲咖啡的醇度。

适度的烘焙可以凸显咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所带来的热能则会大量摧毁咖啡豆里的四十多种绿原酸，并且分解成奎宁酸和咖啡酸；这两种物质都具有收敛性，可能会影响口感。

其他多数的有机酸如柠檬酸和苹果酸，在浅烘焙时达到最大值，之后便会随烘焙时间延长而逐渐下降。这解释了为什么快烘轻焙更能表现咖啡豆的鲜明酸味。

Ⅲ 现磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之间的口感差异新手入坑从哪种烘焙程度选择更习惯一些呢

1、口感区别

一般来说，浅度烘焙的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸质强烈、略带香气；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

极深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的选择

要根据自己喜欢的口感做出选择，每个人喜欢的口感不一样，选择的咖啡自然也不一样 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙环节是每一款咖啡豆的必经之路。一般来说，咖啡师对待每一批次豆子的方式是不一样的。他们会测试一系列的烘焙曲线，直到达到预期的效果。烘焙师会像咖啡品质鉴定师（Q grader）那样品尝每一批咖啡豆，然后决定采用哪种烘焙方式（时间和温度的结合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特宁咖啡豆的时候会，会根据印尼曼特宁生长的地点和加工方法，选择中深烘焙来突出印尼曼特宁咖啡豆的药草风味和低酸，醇度高的产区风味特点。

Ⅳ 【高分悬赏】电烤箱低温烘焙黄豆温度和时间

煮豆做现磨豆浆，不够香，麻烦，不能多次用。我也想用电烤箱烘焙豆后再做现磨豆浆。
（转）制作烘焙黄豆方法可以用全温度烘焙，建议用40-60度烘焙黄豆，并不时的翻滚盛装器皿查看；待烘焙黄豆表面微微发黄，在烘烤10分钟左右便可。
如果用上下控温烘焙，上热板在60-70度，下板（如用导热器皿比如铁盘、不锈钢则20-30度，如用陶瓷器皿40-50度）。
每个炉具性能大多都有不同，每10分钟左右查看一下，炉具里的物品。如感觉温度较高则减小一点温度每次大概5-10度。温度高虽然能快速把黄豆表皮烤熟，但内部荏苒有大量水分。虽然感观上能达到，但实质上达不到成品效果，应用小火慢慢烘焙。

Ⅳ 咖啡豆中度烘焙和深度烘焙的区别

1、烘焙时间不同

这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；

深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。不同烘焙机所需要的时间略有差异。

2、咖啡豆重量

不同咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。

对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3、咖啡风味不同

咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

Ⅵ illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什么区别

咖啡豆不同的烘培方法可以得到不同的口感：

深度烘培出来的咖啡味道更浓、更重、更加浓郁、一般用于浓缩咖啡上。

中度烘培出来的咖啡豆酸度更高，同时味道变淡，一般用于普通咖啡上。

(6)为什么豆子比中浅烘焙的时间短扩展阅读：

咖啡烘培分为八个阶段

1、极浅烘焙（LIGHTRoast）

2、浅烘焙（CINNAMONRoast）

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）

4、中烘焙（HIGHRoast）

5、中深烘焙（CITYRoast）

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）

7、极深烘焙（FrenchRoast）

8、极深烘焙（ItalianRoast）

(6)为什么豆子比中浅烘焙的时间短扩展阅读来源：网络_咖啡烘培

Ⅶ 请教，豆子烘焙颜色浅，如何加深

没使用过烤盘，我手网时脱水是130~150度之间。是否拉长烘焙时间豆子颜色会深些？烘焙出来的豆子是什么颜色呢？ 查看原帖>>

Ⅷ 为什么浓缩咖啡烘焙时间更长

烘焙5-7分钟时，豆子开始释放水份，由淡绿转变成橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。
浅焙─当豆子发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，所以又称为 cinnamon raost 或 half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充份发挥，因此一般都做为罐装咖啡使用，无法满足真正的咖啡行家。

中焙─烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，因此，这种烘焙法又叫 breakfast roast 或 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此蓝山、哥伦比亚、巴西....等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。

在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为 full-city roast，有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。

深焙─咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘，馀味无穷，最适合酝酿强劲的 Espresso 咖啡，所以又称为义式烘焙法。

Ⅸ 深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆有什么区别呢

味道不同，简单说烘焙越深苦味越多，越浅越酸，不同豆都有他的最佳烘焙程度，比如耶加雪菲特色是果酸，大多是浅烘焙，如果深烘焙风味就没了喝着也就没意义了。

Ⅹ 如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间

烘培咖啡豆的程度怎么界定?
一、研判咖啡豆烘焙程度时，可借由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。
其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。

二、着名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的焦糖化分析数值(Agtron number)来判定烘焙程度，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。
三、而众所周知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：
(1) Light Roast：极浅度烘焙，又称“浅烘焙”
下豆时间：一爆开始前后
风 味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品嚐用。
(2) Cinnamon Roast：浅度烘焙，又称“肉桂烘焙”
下豆时间：一爆开始至密集
风 味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
(3) Medium Roast：中度烘焙，又称“微中烘焙”
下豆时间：一爆密集至结束间
风 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又称“浓度烘焙”
下豆时间：第一次爆裂结束
风 味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。
(5) City Roast：中深度烘焙，又称“城市烘焙”
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风 味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又称“深城市烘焙”
下豆时间：第二次爆裂
风 味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
(7) French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，又称“法式烘焙”
下豆时间：二爆密集到二爆结束
风 味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
(8) Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，又称“义式烘焙”
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与义大利，多做义式咖啡Espresso使用。

如何判断咖啡豆最佳烘焙时间?
答：①一般判断咖啡豆的烘焙时间，可以从其颜色的不同来判定，因为咖啡豆经过不同的烘焙程度，其颜色会有所不同，因此颜色就成为最常用的烘焙深度依据，但是这一判断方法对于一些特殊的咖啡豆来说就难以判断了，如：肯亚豆的颜色一般就会比其他咖啡豆颜色深得多，这是笔者要提醒大家所要注意的。

③咖啡豆的最佳烘焙时间是没有一个绝对的标准时间，对于烘焙时间的取舍得看个人的喜好。根据个人的喜好多烘焙几次，找到控制合理烘焙的时间及烘焙深度，就是这支豆子的烘焙曲线了。