自己家的蘑菇晚上为什么会变黑了

1. 蘑菇炒好后为什么变成黑色了

蘑菇遇到空气后，有可能会受到氧化，再在蘑菇中加盐，所以变黑了。

蘑菇的吃法很多，炒着吃、涮着吃、凉拌吃、烤着吃……，我家还有一种常被大家忽略了的一种很不错的吃法——做馅。将香菇、金针菇、平菇等蘑菇泡洗后，控水、切碎，和其它原料混合做饺子或包子馅，虽说蘑菇不是肉，但却有肉感，对于减肥又想吃肉的人来说，可以尝试这样吃。

对于近来烧烤中的烤蘑菇，刘主任说，“虽然蘑菇很快就能熟，然而经过烤制的蘑菇，营养价值多多少少会有损失。”

(1)自己家的蘑菇晚上为什么会变黑了扩展阅读：

虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生，但不少人还是愿意铤而走险，觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说，经过科学的实验研究发现，其实二者的营养差别并不大，甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

据刘主任介绍，目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种，人们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过，像松茸和冬虫夏草等，现在人工栽培技术还不成熟，几乎都是野生的。

2. 怎么白色的蘑菇放了几天就变黑色的呢

白色的蘑菇，如果没有用保鲜膜包装放入冰箱保鲜，一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。说明是保存时间比较长了。

影响蘑菇保鲜的因素:

1、温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。

2、水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。

3、湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗，易开伞变质。

(2)自己家的蘑菇晚上为什么会变黑了扩展阅读:

蘑菇生长场所:

1、森林、树林

森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供无机物，促进植物生长。

2、 杂木林、灌木丛

在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。

3、草原

草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。

4、篱笆、朽木

这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。

5、粪堆

这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。

3. 蘑菇用水煮了之后放了一晚上,第二天变黑了,还能吃吗

蘑菇遇热会变黑，变黑主要是氧化了。高温会加速氧化过程，也就更容易变黑了。
吃还是能吃的，但是口感就不怎么样了。如果条件允许的话，就不要吃了。😀

4. 蘑菇放了几天黑了怎么办

白色的蘑菇一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。

蘑菇可以说极不易保存，蘑菇的根容易腐烂、叶容易变软。用盐水浸泡的方法保存。这个方法非常的简单，将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净，放入盐水中泡大概十五到二十分钟。装入到干净的袋子中，用这种方法可以保存大概三到五天。

将新鲜的蔬菜洗干净放入到干净的容器中，倒入清水将蘑菇浸没。如果蔬菜漂在上面，则可以拿个东西压住。不过此方法只是用于短时间的保存，要注意不要使用铁质的东西保存，防止新鲜的蘑菇变成黑色。

(4)自己家的蘑菇晚上为什么会变黑了扩展阅读：

蘑菇的保存介绍如下：

如果蘑菇的数量较多，可以将食物晾晒一下，放到不是铁质的器具中。在每一层蘑菇上面都撒上一层盐，用这种方法大概可以存放一年以上。对于蘑菇，非常的容易在非常湿或者是非常热的条件下腐烂变质，就没法吃了。

就得要保持蘑菇的干燥，在保存之前一定要充分的晾干，等表面的水分干了就可以了。如果将里面的水分弄干了蘑菇就会失去原来的鲜味。

5. 蘑菇为什么会发黑洗过的蘑菇为什么会变黑

这个是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在菇体一旦遇到碰撞就会变褐色。

6. 新鲜的蘑菇为什么会发黑

发黑是里面营养的一种流失，一般吃了之后会中毒，现象是呕吐，恶心之类，建议不要再食用。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最hao。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显着。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
不用洗 把大头冲下放在窗台上 最hao是背阴的地方

用冷水浸hao，虑水后放冰箱蘑菇不宜保存时间过长，会分解出人体有害物质，容易引肠胃不适。用保鲜袋装着放冰箱。

7. 白蘑菇放久了发黑还能吃吗

【买回家的蘑菇为什么会变黑?还能不能吃？】
蘑菇是许多人喜爱的食品，味道鲜美，营养丰富。但买回家后会发现蘑菇有时候会变黑，那么变黑的蘑菇还能吃吗？
蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。如果只是颜色变黑，而表面没有明显发粘并散发异味，那就不影响食用安全性。
但是，不好看也许会影响有些人的食欲，那该如何防止蘑菇变黑？最简单可行的办法是：每次买回来尽快吃掉，不要等它们变色。
如果蘑菇一时吃不完，该如何储存呢？
蘑菇买回家需要冷藏，尽量不要被其他食物摩擦挤压；用吸水纸覆盖蘑菇后，将其放在纸袋或者带孔的塑料袋中；尽量避免跟其他味道大的食物放在一起

8. 阴天蘑菇放两天变黑了是怎么回事儿还能吃么

阴天，蘑菇放两天变黑了。
是因为蘑菇不能长时间存放。
你要看蘑菇有没有变味，有没有腐烂，如果腐烂变味就不能吃了。

9. 新鲜的蘑菇为什么会发黑

蘑菇发黑是里面营养的一种流失，一般吃了之后会中毒，现象是呕吐，恶心之类，建议不要再食用。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
蘑菇的保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。