为什么凉的酒时间越久越好喝
‘壹’ 酒为什么时间越长越好喝
酒大多数是用水果或者粮食来酿造的，这些东西要发生反应需要很长的时间，完全的挥发甚至需要几十年才可以，所以许多酒放的时间越长越好喝。和我们人是一样的，经历的事情多了就会慢慢成长，慢慢开始懂事，是时间在帮我们打磨。
‘贰’ 红酒放的时间越久越好喝吗为什么有哪些科学依据
红酒真的存放的时间越久越好吗？难怪都放变味了，看完后全明白了.
在我们中国有这样一句话，都说“酒越放越香”，也正是因为这句话，给我们带来了很多的误会，让多数人都觉得不管什么酒，都可以这么放，其实并不是这句话主要指的是酱香型的白酒，白酒度数要比我们平时喝的啤酒红酒高一些，那么这句话对于低度的酒，是完全不正确的。
现在虽然红酒的人多了，但是大家对红酒的了解却很少，老一辈的人都觉得，酒是可以长时间存放的，所以买回来的红酒也会存放很长时间，但是等到喝的时候，却发现已经变味儿了，其实这都是因为储存的原因，那么红酒真的是存放的时间越久越好吗？看完后就全明白了。
如果买回来的红酒是马上喝的，可以选择即饮型和普通型的，但是想要长时间存放的话，可以直接买陈年型的，千万不要相信便宜的红酒可以存放几十年，要正确选购和存放。
‘叁’ 为什么白酒放得时间越长越好喝
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献
‘肆’ 白酒为什么放得越久越好喝
因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
酒越陈越香，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但酒越陈越香不是绝对的，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。白酒相对而言保存起来更容易。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。
窖藏酒贮藏条件要求是很高的，容器需要用荷叶和泥仔细封口，不是家里随随便便就可以“窖藏”的。
‘伍’ 白酒为什么过的越久越好喝
在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。
据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
‘陆’ 为什么酒要放越久越好
首先好的白酒它越放越醇香，口感也是特别好喝的，这一点也是毋庸置疑的，但是我们一定要分清楚情况，时间也是有限制的，它并不是无限期的，他对存放环境也是有着极高要求的，一些人不懂就傻傻的吧，一些酒珍藏多年，等到再拿出来喝的时候，却已经发现这样的酒早已经变了味儿。白酒在刚酿造出来的时候里面，除了乙醇之外，同时还有很多杂醇油和醛类，口感也是非常强烈的，特别的辛辣刺喉。所以在白酒刚刚酿造出来的时候是不适合直接饮用的，因此它需要放在一个合适的环境里面存放一段时间，这样的话它的口感就会变得更加的好喝，这个过程也把它叫做“陈酿”或者是把它叫做“老熟”。
‘柒’ 白酒真的放的时间越久越好喝吗
假酒存到什么时候，还是不能喝，更别说好喝。倘若是真酒的话，验证了陈年老窖，时间越久越醇香。因为水分随时间流逝慢慢挥发，酒的主要成分乙醇沉淀下来，味道更烈。化学变化包括五个方面:其一是氧化还原反应。其二是脂化反应。其三是缩合反应。其四是微生物及生物化学反应。其五是其他一些反应。以上是酿造酒贮存所产生的物理变化和化字变化。38度以下的白酒存放不宜太长。酒在存放期多少总要挥发流失一点酒精度。所以度数低的白酒不宜存放太久。葡葡酒存放久了味道更差。不适长期存放。
不是所有酒都有存放价值，新工艺白酒就没有存放价值。必须要传统工艺优质酒才有存放价值，随着时间陈化，酒体老熟而变得柔顺芳香。也并不一定需要高度白酒，我喝过三十多年的米酒黄酒，都非常好喝香醇。
‘捌’ 为什么酿的酒时间越久越好喝
以白酒为例；都说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元。但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗
一、什么是老酒？
对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
二、白酒老熟的过程会发生什么变化？
白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
三、老酒为什么比新酒更香？
因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。酒越陈越香，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但酒越陈越香不是绝对的，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。白酒相对而言保存起来更容易。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。
四、所有的白酒都是越陈越好喝吗？
纯粮白酒能存储多长时间，是不是存储时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析，不能一概而论。在酒窖中存储纯粮白酒因温度和湿度适宜，酒中有益的香味物质能较好保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合较缓慢，长时间甚至几十年存储，酒体细腻、丰满、醇厚等特征也变化不大。请大家注意，仅仅是酒体特征变化不大。因此，一般来说酒体变化大的时间，比如浓香型的纯粮白酒存储最好就是一年到三年，这期间的饮用口感好，价值也最高。在此时间段内，浓香型纯粮白酒的易挥发成分和其它不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期，若继续存储下去，有的不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等，而酱香型白酒则更适合长期储存。
‘玖’ 酒放得越久越好喝也越有价值是因为什么
众所周知，酒只要放的越久它就越香，特别是白酒，只要它放的越久，它就越来越香。所以很多卖酒的商家一般在卖酒之前都会将他们存放一段时间，这样他们会把价格放得更高。从而得到更高的利润。可为什么酒会越放越香。难道他们就不怕酒会放坏了吗？
俗话说得好，姜还是老的辣，酒还是陈的香。那酒到底有没有保质期呢？其实是没有的。因为在存放的过程中就会经过化学反应。产生多种酯类物质，而这些酯都有自身的特殊香气。所以说酒酿的时间越长，它就会越香。
可为什么说它也是非常具有价值的呢？那是因为一坛非常好的陈年老酒都是经过非常久的酝酿的，一般都是上了好几年的，而这种非常珍贵的酒，一般都不会随时拿出来，除非是有重要场合才会用上，所以说它们也是非常具有价值的。毕竟物以稀为贵嘛。