酱油为什么喜欢晒时间长

❶ 为什么酿造酱油需要大豆晒半年

我国传统高盐稀态酿造工艺，即采用天然日晒夜露的发酵法酿造酱油又俗称晒制酱油。因晒制酱油发源于广东，且该地区的日照气候较其它地区更有利于酱油发酵，故又常称为广式酱油。晒足180天是指以大豆和面粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入巨型晒罐发酵180天后制成酱油。巨型晒罐安置于露天晒场，在天然日晒夜露条件下，靠微生物自然发酵。

❷ 厨房的调料在太阳底下暴晒时间长使用会有问题吗

会有问题，阳光曝晒会促使调料变质变性，影响食用。

例如，碘盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使碘盐挥发。因此，应将买回的碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放，不要放在阳光曝晒的地方。在炒菜或做汤时，尽量晚放碘盐，以减少碘的挥发。

酱油含有营养成分，微生物容易繁殖，特别是热天，酱油表面会产生一层白膜，这种白膜是因为不洁的容器和尘埃使酱油受到污染而引起的。因此，热天买回散装酱油应先烧开后再存放，或在酱油表面滴几滴食油，隔开了空气细菌不易生长。保存时也不能放在阳光直晒的地方，以免营养成分被破坏。

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注意事项：

调味品一般都是经过加工过的产品，呈酸性或者碱性，因此如果将其长期放置在金属器皿中，容易侵蚀金属造成调味品味道发生改变。而不锈钢容器装调味品虽然耐用，但是长时间盛装酸碱等腐蚀性较强的物体，容易发生电解质反应，材质会有脱落的现象。

这种脱落的材质混入调料中进入人体，容易对人体肝脏造成损伤，严重的甚至会有肝癌的危险。

用饮料瓶或者矿泉水瓶装油盐酱醋，其实这样更不好。制作饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，无毒无害，用于盛装汽水可乐型饮料对人体无不良影响；但由于塑料瓶仍含有少量乙烯单体，如果长期贮存酒、醋类等脂溶性有机物，则会发生化学反应。

长期食用被乙烯污染的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降等，严重者还可导致贫血。

❸ 都是做酱油，为什么晒足180天的厨邦，没有海天好卖

在我们的厨房中，有一样调料也是不可或缺的，它就是酱油。酱油又分生抽老抽，总之是一种厨房必备的调味品。当然，今天我们要说的并不是美食，而是厨房中的两大巨头——厨邦与海天的事情。都是做酱油，为什么海天比厨邦更好卖？

当然除此之外，厨邦主要是在营销和渠道渠的道建设中不如海天。首先从营销的广告来看的话，海天的广告效果要更大。虽然厨邦的晒足180天让人记忆深刻，但是却让很多人的记忆发生错乱，将这种经典的广告词反而嫁接在了海天身上，让海天也成为了受益者。

这是因为海天总是将广告与厨房联系在一起，这就给人一种厨房的调料品只有海天的感觉。所以厨邦的这句经典的广告词，反而是为对手做了一件精美的嫁衣。然后在渠道上来看，海天的销售网络已经覆盖了全国百分之百的地级市，有经销商5300多家。而厨邦在地级市的开发率却仅为80%左右，经销商的数量则不到1000家。所以从这个硬实力来说，海天也是远远胜于厨邦的。

❹ 为什么造酱油要晒

酱油酿造的主要生化过程是淀粉类原料在各种淀粉酶、糖化酶等酶系作用下分解为多糖，单糖。进而氧化成各种醇类有机酸；蛋白质类原料在各种蛋白酶的作用下分解成多肽、氨基酸等，然后这些产物再进行复合反应。不溶于水的粮食才变成了可溶于水的酱油。而这些酶的作用，好多都是需要在比较高的温度下进行的（30~35度），尤其是参加主反应的蛋白酶类。这些反应又是相当缓慢的进行的。在古代做酱油通过晒制来给酱醪加热，同时晚上的低温又使一些低温酶类作用，使酱油的营养更丰富，口感更醇厚。现在工艺的日式做法就是不用日晒，直接使用加温降温的方法进行的。

❺ 总是听到“厨邦酱油美味鲜，晒足180天”，在缺少阳光的冬天也可能晒到吗

酱油的酿造对地理位置的选择要求非常高。厨邦生产的酱油采用南派酱油酿造工艺，晒露酿造，自然发酵而成。厨邦目前拥有两个晒场，厨邦中山大晒场和阳西大晒场，两个晒场皆位于北回归线以南，属于亚热带季风气候，日照时间长，阳光辐射强度大，热量丰富，气候温暖，昼夜温差小，属于天然优质酱油的晒制区，因此冬天也能摄取到足够的热量去晒制，保证产出的酱油酱香浓郁。

❻ 酱油真的要晒吗

酱油要“晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵（增加微生物的活动），酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；
蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。
由于这些反应的产生，酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加，营养价值较大。
而经过这种缓慢的发酵过程，也形成了酯类等香气成分。相比现在采用低盐固态发酵制备的酱油，从风味、感观和香气上都有不错提升。

❼ 低温酿造与高温晒制酱油的区别是什么

低温酿造酱油，是日本酱油的制作工艺。是指在15-30℃环境里，使大豆小麦通过充分自然发酵，一般以180天的时间为佳，发酵出的酱油原浆口感醇厚，营养价值也很高；
高温晒制酱油，在中国比较盛行，同样是指谷物的发酵过程，其中温度一般高于40℃，在大批量生产的情况在可以增速发酵，所以一般高温酱油的发酵时间不能够达到180天就出厂了。

❽ 总是听到“厨邦酱油美味鲜，晒足180天”，酱油为什么要晒

晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵（增加微生物的活动），酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。由于这些反应的产生，酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加，营养价值较大。而经过这种缓慢的发酵过程，也形成了酯类等香气成分。相比现在采用低盐固态发酵制备的酱油，从风味、感观和香气上都有不错提升。

❾ 厨邦酱油天然鲜，晒足180天，

呵呵，也不全是，广告很多时候也是夸大的，就是为了宣传一种理念。哪有这么精确。
所谓的180天说的应该是为了说明足期酿造。因为酱油的酿造在足期酿造六个月的时候口味和营养才是最好的。如果一直在那晒那些酿造所需要的菌类就没有生存空间了。酿造这个东西说白了就是发酵，通过菌类的作用产生我们想要的东西，再杀毒。就像农村冬天弄得豆豉，夏天时很少有人去弄得，因为会变质，可是现在的企业因为有着现代化的厂房和条件，所以全年都能酿造，品牌的酱油生产商生产和酿造车间还是很卫生的，我曾经去过一家企业，当然为了避免广告的嫌疑我就不说企业名称了，我就说一点吧，在现在这个浮躁的时代，不管他的广告是真是假，只要他是合格的产品，没有对人体有害的成分，能让我们安心的食用，那我就会感觉不错。现在的食品安全太可怕了

❿ 为什么制作酱油要暴晒

没有都要暴晒，只在广州及南亚等常年气温比较高的亚热带或温带，在北方都是发酵池、发酵罐