鲅鱼肉晚上为什么发光

‘壹’ 鲅鱼肉发红还能吃吗

新鲜的鲅鱼肉是白色的，发红是变质了，不能吃，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

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吃鱼的注意事项：

1，鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2，现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

‘贰’ 为什么网上买的鲅鱼馅颜色那么深

网上买的鲅鱼馅颜色那么深是因为放的时间长了，鲅鱼肉变成黑色，是因为随着保存时间的变长，鱼肉含有的肌红蛋白被氧化形成的。

对于这种鱼肉变黑的鲅鱼是不建议食用的，这种鲅鱼属于变质的鲅鱼，食用之后对身体可能产生不利影响，正常情况下，鲅鱼肉的颜色是白色的，保存的时间越长，颜色会逐渐变深，由红色变成黑红色，颜色越深，变质程度越严重。

吃鲅鱼的好处

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素，鲅鱼有补气平喘止咳作用，长期食用对体弱咳喘有一定疗效。

鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用。

‘叁’ 猪肉或者鱼肉在黑暗中发出荧光，到底是怎么回事

瘦肉会呈现肉红色,主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯),因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。

猪肉发出蓝色荧光是怎么回事?之前发生过将荧光增白剂涂抹带皮猪肉上的案例,用它涂抹猪皮会显得白净。但是最近出现的这些猪肉发光事件,基本都是瘦肉部位发出强烈的光。同时荧光增白剂增白的原理是吸收紫外线(阳光就是紫外线的来源)转化为可见光,在黑暗中发出如此强烈的荧光需要借助紫外线照射。更何况,荧光增白剂的说法很难解释带鱼、鲅鱼等整条海产品内外发光的现象。

‘肆’ 你了解鲅鱼吗给我详细讲讲呗

虽然我家不是靠近沿海，但是鲅鱼在本地市场还是比较常见的，一般有两种：冰鲜的鲅鱼和冷冻的鲐鲅鱼，两种鲅鱼价格都不贵，也经常买来吃，下面就详细的讲讲这两种鲅鱼。

两种鲅鱼都属于海水鱼，但是经常会被认错，所以总结一下三种分辨方法：

• 1.看体型：鲅鱼体细长，鱼肉切面呈椭圆形，而鲐鲅鱼体短、但是粗状，切面呈圆状。
• 2.看尾巴：鲅鱼尾鳍有8-9个小指鳍，而鲐鲅鱼有5个。
• 3.看颜色：鲅鱼背部呈黑蓝色，有黑色斑点，腹侧部银灰色，腹部灰白色。鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部发黄。

‘伍’ 鲅鱼的肉质绵软和松散是否已经变质应该如何挑选

1、鱼肉松散就是不新鲜的了，如果没有异味就说明鱼并没有变质。

2、新鲜鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，新鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色，新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。还有就是看鱼眼睛了，新鲜鲅鱼选购要选鱼眼睛发亮的，发暗、发红的都不好。

‘陆’ 鲅鱼肉为什么是红色的

鲅鱼肉变成红色，是因为随着保存时间的变长，鱼肉含有的肌红蛋白被氧化形成的。

对于这种鱼肉变红的鲅鱼是不建议食用的，这种鲅鱼属于变质的鲅鱼，食用之后对身体可能产生不利影响。

正常情况下，鲅鱼肉的颜色是白色的，保存的时间越长，颜色会逐渐变深，由红色变成黑红色，颜色越深，变质程度越严重。

如果短时间内没法食用的话，建议放进冰箱中冷冻保存，避免变质造成浪费。

变质的鲅鱼是不能食用的，我们可以通过以下几个方面来判断是否变质：

1、味道方面：

一般来说，新鲜的鲅鱼是有着淡淡的鱼腥味的，不会存在其它异味，变质的鲅鱼肉会有着明显腥臭味。

2、摸一下：

用手轻轻的触碰鲅鱼肉，如果没有发黏的感觉，反而是较为利索，这种鱼肉就是新鲜的鲅鱼肉。

3、看弹性：

新鲜鲅鱼的肉质有着较好的弹性，肉质是比较紧密的，但是变质的鲅鱼肉按下去之后，凹陷是不能完全复原的。

‘柒’ 经常吃鲅鱼好吗对身体有什么影响

鲅鱼，又名鲭鱼(学名)，是一种食用价值很高的海洋经济鱼类。很多人爱吃它，因为它有很多优点。那么问题来了，鲅鱼有什么营养价值？我们一个一个介绍吧。

3.滋阴补虚；鲅鱼具有益精补虚等功能，适用于慢性疾病、体质虚弱或疲劳的补充。

4.给孩子吃鲅鱼可以补充智力的发育，还可以达到命名和保护视力的效果。而且吃鲅鱼提取的鱼肝油会有更好的效果。

鲅鱼的营养价值

1.鲅鱼有许多营养价值，被称为“十大最有营养的海洋鱼类之一”。

2.鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

3.鲅鱼的水分含量约为73% ~ 74%(105直接干燥5小时恒重)，灰分含量约为0.9%，总蛋白质含量(凯氏氮)约为22g/100g，脂肪含量为2.5g.

鲅鱼的烹饪方法；

1.红烧鲭鱼；(1)清洗内脏，用斜刀切成块，(2)将切好的鱼放入容器中，用适量的盐和米酒腌制十五分钟。取适量面粉，捞起鱼肉，在面粉中打滚。(4)给火锅上油，用锅里的面粉将鱼用文火煎熟。煎鱼时准备一些生粉(取生粉、糖适量，加少许水和酱油拌匀)，大蒜切碎，生姜切丝，葱切葱花备用。两面煎好后，加入蒜末、姜丝炒熟。然后加入小半碗水煮沸。炖至剩三分之一水，倒入生粉。终于可以关掉果汁了。2.其他常见的鲅鱼做法还有炸鲅鱼/鲅鱼球/鲅鱼火锅/鲅鱼饺子/烤鲅鱼等。如果你尝过所有这些味道，试试亚圣斋真空袋里的新鲜鲭鱼

你为什么推荐亚圣斋？的新鲜鲅鱼

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