藕为什么做时间长了会哏
1. 藕煮后变黑，究竟为何
平时我们可以吃的食物有很多，不同的食物里面含有的营养物质是不一样的，不同的食物烹调的方法也有所不同，莲藕是大家非常熟悉的一种食材，大家应该都有过这样的情况，就是莲藕煮完以后颜色变得很黑，这是正常的现象，下面要给大家介绍一下莲藕为什么一煮就变黑，到底还能不能吃。
2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。
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2. 莲藕煮了为什么变黑
莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。
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莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
3. 在家煮莲藕怎么煮都不烂，这是为什么呢
莲藕吃法很多，可以盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤。在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了。
4. 自家做的莲藕为什么会发黑
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
5. 藕片为什么一煮就变黑
莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。
藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。
莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
6. 用莲藕煮汤的过程中总会变黑，这都是什么原因导致的问题
莲藕煲汤可谓是一绝，是许多人都喜欢喝的。但是煲莲藕汤也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便会变为黑色汤汁。那么莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑还能喝吗？
4：将排骨段放进火锅中，加葱段、生姜片和米酒，注入3/4锅的温开水，盖紧盖子，大火烧开，煮15分钟。
5：开启盖子，放进莲藕块，将盖子盖严，走红烧开后调为文火，维持微沸情况烧煮，炖1钟头。
6：歇火后捞起来葱段和生姜片无需。
7：炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以。在提前准备服用前加入鲜香莱调料。
8：炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以。在提前准备服用前加入鲜香莱调料。
7. 莲藕为什么煮了以后有酸味
不新鲜的，酸味儿就明显了。这是因为莲藕中含有铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等酸性物质的缘故。不过，若酸味儿特别明显或口感已经很差，最好不要食用，因其可能已经变质了。
8. 莲藕炒起来干干的是为什么
莲藕牡蛎汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖莲藕牡蛎汤的制作材料： 主料：莲藕1根,牡蛎300克,干虾3个。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您莲藕牡蛎汤怎么做，如何做莲藕牡蛎汤才好吃 1.莲藕刨皮，切成块。2.牡蛎焯水，剖开，洗净内部沙子。3.锅中放入高汤、原料，加其余调料调味，上炉炖40分钟即可。 八宝莲藕的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
八宝莲藕的制作材料： 主料：莲藕500克,血糯米30克,白糯米30克,蜜枣15克,桂圆肉15克,葡萄干15克,核桃10克,腰果10克,花生10克。
调料：冰糖,清水各适量。教您八宝莲藕怎么做，如何做八宝莲藕才好吃 1.莲藕去皮洗净。2.糯米用清水浸泡，其他原料均切碎，一起塞入莲藕中，封口。3.加清水，冰糖煮熟，食时改刀即可。八宝莲藕的制作要诀： 莲藕中的八宝馅不宜塞得过紧，否则易涨裂、馅外露。 莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
莲藕炖排骨的制作材料： 主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。
调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。教您莲藕炖排骨怎么做，如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中国]3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。 麻香莲藕的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
工艺：汆麻香莲藕的制作材料： 主料：莲藕1节（约重500克）。
辅料：香菜叶15克。
调料：花椒油40克,白糖15克,香醋15克,精盐5克,味精3克,香油5克。麻香莲藕的特色： 麻香清爽，咸鲜适口，回味酸甜。教您麻香莲藕怎么做，如何做麻香莲藕才好吃 1.将莲藕刷洗干净，去头、尾，切成0.3厘米厚的片。锅中入水烧开，下入藕片飞水，倒入漏勺，用冷水过凉，沥尽水分，入盆中。2.盆中藕片加入调料拌匀，腌20分钟，用筷子夹入盘中码好，撒上香菜叶即成。 莲藕蚝豉发菜猪舌汤的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮莲藕蚝豉发菜猪舌汤的制作材料： 主料：莲藕640克,猪舌280克,发菜（干）4克,蚝豉40克
调料：盐3克,香油5克教您莲藕蚝豉发菜猪舌汤怎么做，如何做莲藕蚝豉发菜猪舌汤才好吃 1. 温水浸蚝豉，洗净；
2. 发菜浸软洗净；
3. 猪舌煮后刮舌苔，切片洗净；
4. 莲藕洗净去皮切角块；
5. 水开后放下猪舌、莲藕、蚝豉煲1小时；
6. 再入发菜煲至熟，调味即成。小帖士-健康提示：
此汤具有清肠除斑、降低血压、消滞减肥的作用。
小帖士-食物相克：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
9. 为什么藕煲上好几个小时还那么硬
是你选的藕不好
莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中医师表示，莲藕能活血化瘀，素有“血管的通乐”之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。
藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。
内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
10. 藕为什么煮了变紫黑色
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，在制作莲藕的过程中，为了使莲藕的味道更鲜美，会放入一些调料，而食用盐都是加碘的盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，所以产生表面紫色的情况。
煮藕黑紫色是可以食用的。 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。
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注意事项：
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。