甜酒时间长了为什么变苦了

Ⅰ 自制醪糟放久了为什么有点苦

放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。

Ⅱ 醪糟变苦了怎么回事

应该是过了保质期了，如果是自己做的，常温下保存，3-5天，味道就会改变了

Ⅲ 我做的米酒为什么会发苦

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因，如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了。

拓展资料：

1. 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

2. 糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

3. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

参考资料：网络《米酒》网页链接

Ⅳ 醪糟变苦了，还能喝吗

醪糟变苦了，就不要再喝了，变苦的说明已经变质了，还是不要喝了，一看保质期，二看正常味道是什么。

Ⅳ 甜酒做好后放冰箱一个礼拜为什么会变苦

跟甜酒的品质有关。甜酒是复式发酵过程，第一步，淀粉转化成葡萄糖；第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒精。其实，这2步到后来基本是同时进行。一个星期后，杂菌多 的甜酒，本身发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。

Ⅵ 醪糟放的时间长了出酒了、米变苦了还能吃吗

应该是酒曲不好，也有可能是没存放好，酒曲不好的可能性比较大，一般没做好都会变酸，苦味还没听说过，试试多加点糖，如果吃不下就别吃了

Ⅶ 甜酒有点苦像稀饭一样是怎么回事

甜酒变苦其实是个比较正常的现象。

甜酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，甜酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味。

在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以甜酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。

制作技巧：

想要让做出来的酒酿是带有甜甜的味道的话，就尽量不要将酒酿放置的太长的时间，不然引起苦味是避免不了的。

酒酿并不是酒糟，酒酿就是酒酿，酒糟也就是酒糟，两者之间没有多大的联系，不管是在成分上，还是在制作方法上，还是在储存时间上都是有很多的不同的，所以日常生活之中，一定不要把酒酿和酒糟搞混淆了，它们的用处是不一样的，如果混淆了它们两者的话，容易引起不必要的麻烦。

Ⅷ 做甜酒为什么会变苦啊

不清洁，杂菌大量繁殖的结果。最好不吃。

Ⅸ 甜酒为什么会变苦

摘要 发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。

Ⅹ 为什么煮开了的甜酒酿还是会变苦

酒酿不苦啊，不过有甘味，怎么描述呢，不管了，总而言之肯定不是苦味，除非你的糯米原料不好，如果是发酵步骤的问题，最多是发酸或者不甜。