鲜奶保鲜时间为什么这么长

1. 有机牛奶的存放时间为何比普通牛奶长

实际上，存放时间上的差异跟是不是有机牛奶几乎一点关系也没有。有机牛奶与普通牛奶的不同，主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质。因为生产厂家采用了一种不同的处理方法给有机牛奶防腐，因此它们的存放时间通常较长，可达一个月；相比之下，普通牛奶存放时间仅为一周左右。据美国东北地区有机牛奶生产厂商联盟介绍，有机牛奶必须在更长时间内保持新鲜，因为生产这种牛奶的厂家较少，并且通常必须传输更远的距离方能抵达商店货架。

赋予有机牛奶更长保质期的加工处理工艺，被称为超高温（UHT）加工处理工艺。这种工艺能将牛奶加热到138℃，持续约2～4秒钟。

标准防腐处理工艺被称为巴氏消毒法（pasteurization）。巴氏消毒法分为两种：一种为“低温长时”法，一般将牛奶加热到63℃，至少持续30分钟；另一种则是使用更为普遍的“高温短时”法，将牛奶加热到大约70℃，至少持续15秒钟。

加热温度的不同说明了经UHT处理过的牛奶能存放较长时间的原因：巴氏灭菌消毒法并未杀死牛奶中的所有细菌，它仅仅保证人们喝了牛奶不会胃痛而已；而UHT会杀死所有的细菌。

零售商一般在巴氏灭菌消毒牛奶运到商店后，还会剩下4～6天的安全保质期。然而在牛奶交货前，则有多达6天的处理和装运过程，因此在巴氏灭菌消毒之后，牛奶的总存放时间通常达两个星期。如果包装合适，经过UHT处理过的牛奶几乎完全不用放进冰箱冷藏，在室温条件下就能原封不动地存放6个月之久。

像有机牛奶一样，普通牛奶也能进行UHT处理。欧洲的很多普通牛奶都是经过UHT工艺处理的。那么为何不是所有的牛奶都采用这种方式加以处理呢？

原因之一在于，UHT工艺会破坏牛奶的一些维生素成分（虽然数量并不多），还会使一些蛋白受到影响，处理过的牛奶也不能用来做奶酪。更重要的是，经过UHT处理过的牛奶，味道会有所不同。UHT工艺燃烧或加热了牛奶中的一些糖，使它们变成焦糖，从而改变了牛奶的风味，使牛奶变甜。（

2. 为什么中国的牛奶可以保存那么久呢

这个问题的根源在于二者对牛奶的处理上 他们所选择的消毒方法不同决定了保质期的不一样
专家介绍 说，目前市场上销售的液态奶主要是 巴氏消毒奶(即杀菌奶) 和 超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其 优点 是对营养物质的破坏少， 缺点 是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点 是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。

消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好，保质期 7天以内 的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保质期 30天以上 的 袋装 、 无菌砖 、 无菌枕 包装的产品就属于UHT灭菌奶，无需冷藏，也就是通常说的常温奶。专家建议在条件许可的情况下，市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。在冷藏条件不成熟，比如需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。而且国家已经做出规定，包装上必须注明其加工工艺的名称，以方便消费者辨识选择，现在很多产品的包装上已经开始更换了，这样消费者在选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。

3. 鲜牛奶怎样储存保鲜时间更长

平时咱们喝的牛奶，都是经过加工的牛奶，买回来之后就可以直接喝，但如果买回来的是新鲜牛奶的话，一定要保存好，尤其开封了的牛奶，大家都知道，牛奶这种东西是非常容易变质的，所以肯定要放在冰箱里面保存，那么牛奶放在冰箱能够保存多长时间呢？


新鲜牛奶放冰箱多久？


一般情况下，纯牛奶打开之后需要尽快的食用，至于存放的时间受环境影响极大。开封的纯牛奶夏天最多能放1~2小时，冬天能存放1~2天。下面让具体来看看吧！


纯牛奶打开后能放多久

纯牛奶打开之后需要尽快的食用，至于存放的时间受环境影响极大。

夏季

夏天是温度较高，空气中菌类繁多，纯牛奶属于完美的菌类培养基，在常温下仅仅能存放1~2小时，打开后需尽快放冰箱中。

冬季

冬天环境中温度较低，室温和冰箱中的保鲜层差不多，并且环境中菌类很少，这时候的纯牛奶能存放1~2天。

纯牛奶打开后怎么处理

冰箱保存

纯牛奶在打开之后需尽快饮用，没有喝完的也不能常温下存放，需尽快的放进冰箱中，冰箱的低温能减缓纯牛奶的变质，能保存1~3天左右。

加热处理

没有喝完的纯牛奶也可加热处理，加热的纯牛奶中的菌类会被杀灭或失活，延缓纯牛奶的变质，就算是直接放在常温下也能存放3~4个小时。

怎么区分除牛奶是否变质

新鲜的纯牛奶质地均匀，乳白色，带有清香，而变质的纯牛奶带有一定的酸味，还有带有白色的块状沉淀物，有的甚至还会出现颜色变色，这种纯牛奶不能食用。

保存纯牛奶的注意事项

1.纯牛奶应该放在阴凉的地方，最好是放在冰箱中保存。

2.纯牛奶放冰箱中保存，要注意盖好瓶盖，避免其他食物气味串气。

3.牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

4.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

4. 为什么蒙牛的纯牛奶开后可以放很久，那鲜牛奶为什么就只可以几个小时

市面上的纯牛奶经过高温杀菌所以可以存放的久一些。
目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。
前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。
后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点是高温破坏了很多营养物质。
根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。

5. 新鲜牛奶怎么保存时间长

牛奶的存放方法:
1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

6. 为什么你们的牛奶可以保存那么长时间

你说为什么你们的牛奶可以保存那么长的时间，这个情况是什么样子？如果你有奶在，已经高温杀菌，然后在密封的情况下都是能够保存比较长的时间，但是非常长的时间，这个要添加一些保鲜剂，能够杀菌的药品了，如果不添加保鲜剂的话，这个是很难保存长时间的，就算是高温，然后在密封的环境下都是有时间限制的，不能够一起长时间保存的。

7. 鲜奶的保质期是越长好，还是越短好为什么

目前，市场上销售的牛奶，其杀菌方式主要有两种，一是低温巴氏 消毒奶，通常指将生奶加热到72℃至85℃，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是只能低温保存，保存时间只有48小时左右。另一种是高温杀菌奶，是在135℃到150℃下对牛奶进行4至15秒的瞬间杀菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是常温下可保存30天以上，缺点是高温下破坏了牛奶所含的许多营养物质。

煮过牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒气泡即可，不能煮沸，以免牛奶的营养成分遭到破坏。了解了这一点，在选购更鲜的牛奶时就游刃有余了。

因此，不管市场上销售的牛奶是用什么包装的，也不管包装上写的是不是“鲜牛奶”，只要看看包装上注明的保质期是长是短就能知道哪种牛奶更新鲜了。

8. 鲜牛奶能放多久

鲜牛奶怎么保存

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

鲜牛奶怎么保存 鲜牛奶保质期有多久

鲜牛奶保质期有多久

1、纯牛奶超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不同。

2、超高温消毒奶的保质期一般在6-9个月。

3、巴氏消毒奶的保质期一般7-15天，最长不超过16天，且要求在2-6度下保存。

4、生鲜牛奶即新挤出的牛奶，未经杀菌处理的，一般在4度以下可保存24-36小时，最好是放在冰箱保鲜层内。

鲜牛奶怎么保存 鲜牛奶保质期有多久

纯牛奶和鲜牛奶的区别

1、灭菌方法不同

鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。

纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。

2、保质期不同

鲜牛奶：鲜牛奶只是经过低温处理，使绝大多数的菌类失活，但仍旧有部分耐高温的菌类存活，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天。

纯牛奶：纯牛奶虽只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保存1~3个月。

鲜牛奶怎么保存 鲜牛奶保质期有多久

3、营养价值不同

鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶中的营养成分损失较多，营养价值比鲜牛奶低很多。

4、价格不同

鲜牛奶：鲜牛奶由于营养损伤较少，是目前鲜奶食用最多的一种奶类，价格上比一般的纯牛奶高。

纯牛奶：纯牛奶在市场上的占有率不超过10%，价格也比较低，除了保质期长了一点外，没有其他的优点。

鲜牛奶怎么保存 鲜牛奶保质期有多久

纯牛奶和鲜牛奶哪个好

鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

但至于鲜牛奶和纯牛奶哪个好这个是要因人而异的，是要看个人的具体身体条件对于牛奶的吸收程度，有些人对于鲜牛奶的营养的吸收程度比较高，但是有的人对于纯牛奶的吸收程度比较高，因此这两种牛奶的营养价值本身都是比较高的，是适合大众饮用的，在晚上临睡前服用牛奶能够有效的帮助入眠，也能够有效的促进钙的吸收，每天一杯牛奶，对身体健康是非常有好处的。

鲜牛奶怎么保存 鲜牛奶保质期有多久

一般来说，牛奶这种食物我们都不会放置太久，以防变质，对于鲜牛奶就更加需要立即食用。上文中有介绍一些关于它们的存放方法，希望对大家有帮助，同时也建议大家对于牛奶一次性不要购买太多。

9. 鲜牛奶的保质期是多少天

鲜牛奶保质期较短，一般为2天左右。保质期之所以这么短，是因为为了保证牛奶上午营养成分和新

鲜度。

纯牛奶超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不

同。

1、超高温消毒奶的保质期一般在6—9个月。

2、巴氏消毒奶的保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存。

3、生鲜牛奶即新挤出的牛奶，未经杀菌处理的，一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰

箱保鲜层内。

拓展资料：

鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无

异味。

婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过

高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病 。

1、不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边

吃食物边饮用。

2、每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。

3、每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。

4、常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以

免破坏营养素。

10. 中国的牛奶为什么保质期那么长

专家介绍 说，目前市场上销售的液态奶主要是 巴氏消毒奶(即杀菌奶) 和 超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其 优点 是对营养物质的破坏少， 缺点 是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点 是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。

消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好，保质期 7天以内 的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保质期 30天以上 的 袋装 、 无菌砖 、 无菌枕 包装的产品就属于UHT灭菌奶，无需冷藏，也就是通常说的常温奶。专家建议在条件许可的情况下，市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。在冷藏条件不成熟，比如需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。而且国家已经做出规定，包装上必须注明其加工工艺的名称，以方便消费者辨识选择，现在很多产品的包装上已经开始更换了，这样消费者在选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。

正规的牛奶包装分为两种：
＃1＃
巴氏杀菌奶 （pasteurized milk）
按国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳，纯鲜牛奶/乳。
其杀菌工艺一般是：
1.低温长时间杀菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分钟, 并采用非无菌条件下灌装的工艺;
2.高温短时间杀菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒钟，或80-85℃保持10-15秒钟（对一般的杀菌器来说，最高不能超过85℃）并采用非无菌条件下灌装的工艺。
超巴氏杀菌奶
物料经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶/乳。
＃2＃
灭菌奶（sterilized milk）
以牛乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。又可称为灭菌乳、保久奶/乳。其杀菌工艺一般有两种：
1. 超高温瞬时灭菌 （ultra high-temperature sterilized）：
流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装。
2.保持灭菌 （holding sterilized）：
将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器中，在不低于110℃温度下灭菌10分钟以上。