臭屁醋为什么煲的时间太长就不酸

1. 臭屁醋的食用指南

1.斋醋汤——醋里放炒香的黄豆、姜片、咸冲菜。
2.依个人喜好，可在斋醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。注意：鸡蛋要带壳放进醋，但浸泡不能超过一天，就得掏出来去壳再放进醋里。3.浸醋——醋汤煮开就关火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸腾一次；煲醋——大火煲30分钟，转小火煲2小时。
4.在小火煲2个小时后，如果臭屁醋口味过于酸，可以因应个人口味的需要加入适量的黄片糖，风味更是一流。5.最后，在加少量盐调味之前，即可完成。

2. 臭屁醋的介绍

臭屁醋，又名长寿醋。制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山三水地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”！臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。

3. 自制的臭屁醋为什么没有酸味

臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。
淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。 准备一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，两个边几月就有得饮。要密封好啊，咪有虫虫噶 臭屁醋煲猪手
［材料］
大米2斤，猪手2斤，黄豆、咸冲菜、姜片适量。
［做法］
1、大米用中火炒成金黄色，放入瓦缸内，趁热注入山泉水，立即加盖密封，放于阳光照射处发酵1个月（冬季发酵时间需延长至3个月），即可酿成米醋；
2、需用时，淘出米醋，滤去米渣；
3、黄豆提前两小时用清水浸泡，沥干水分后以中火炒香；
4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块，以及姜片、黄豆，加入米醋内；
5、大火煲30分钟，转小火煲2小时，加少量盐调味，即可完成。

4. 臭屁醋的做法步骤图，臭屁醋怎么做好吃

用料 臭屁醋 适量 猪脚 1只 鸡蛋 8只 姜 适量 头菜干 1颗 花生米 一小抓 盐 少许 油 适量（煎鸡蛋姜时需要用）
臭屁醋的做法
猪脚刮毛洗干净斩件，飞水再洗干净备用

姜要去皮，洗干净后用刀背剁碎（在剁碎过程中添加少许盐一起剁）

花生洗干净备用

开始煎鸡蛋姜，先把姜用小火炒一会，然后出锅备用

煎鸡蛋落锅，再放姜

煎鸡蛋姜的同时，先把臭屁醋煲滚，然后把鸡蛋姜，花生，猪脚同时放入煲里面一起煲。臭屁醋煲滚后再转慢火煲（大概30min后，待里面的猪脚软了，就可以饮用。可依个人口味适量添加少许盐）

美味臭屁醋完成了噢！

5. 为什么臭屁醋要100天才能喝

醋是酸性的，但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的 详解: 众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体...

6. 臭屁醋的制作方法

臭屁醋的制作方法如下： 选一个阳光灿烂的时段就最好了。 先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。 到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比为2：1（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米量不同，加入米的多少具体需要判断醋坛子的大小而定，醋坛子连水装8成满就好了。），则糯米占2/3，粘米占1/3。
按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。 烧干锅，把米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。） 把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。 再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖密封，放置阳台，阳光可以照射到的地方最好，剩下的就交给时间，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待100天的酝酿。
到100天之后，打开醋坛子，一股类似于臭豆腐的“臭屁醋”就大功告成了。 注意每次取用臭屁醋后，记得加入相应的纯净水。 重新加水后，一定要再次密封醋坛子，持续发酵16天以上才会好吃。假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，这时，可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，（不要放粘米）这点也很关键！在放了新的原料，也是要封闭醋坛子，发酵16天以上才能取出进行煮食。
1.当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常放到冷的饭拌着吃，这就是传统臭屁醋的味道。 2.也喜欢煮在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体透、汗气蒸腾。
3.当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会喜欢买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来可香啦。

7. 臭屁醋的煮、装臭屁醋注意事项

煲、存醋汤需用陶瓷，忌用塑料、铁器。
有些人常将塑料瓶用作装醋瓶。这种作法对健康大有害处。塑料制品遇到酸剂等就会慢慢释放出有毒物质，危害人体并且不易被人们发觉，所以绝对不能长期使用。而饮料瓶多数是塑料制品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料并添加了多种有机溶剂后制成的。聚乙烯、聚丙烯这两种材料无毒无味，用来灌装饮料等对人体很安全。但聚乙烯一旦受高温或是酸性腐蚀就会慢慢溶解，并释放出有机溶剂，就会对人体造成危害。有报告指出，长期食用被聚乙烯分子污染的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降等，甚至贫血。所以用塑料瓶装醋，对人体健康有百害而无一利。

8. 臭屁醋一煲能吃几天

这个不能统计，因为有大煲小煲，有食用的人数，
食用指南
编辑
1.斋醋汤——醋里放炒香的黄豆、姜片、咸冲菜。
2.依个人喜好，可在斋醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。
注意：鸡蛋要带壳放进醋，但浸泡不能超过一天，就得掏出来去壳再放进醋里。
3.浸醋——醋汤煮开就关火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸腾一次；煲醋——大火煲30分钟，转小火煲2小时。
4.在小火煲2个小时后，如果臭屁醋口味过于酸，可以因应个人口味的需要加入适量的黄片糖，风味更是一流。
5.最后，在加少量盐调味之前，即可完成。

煮、装臭屁醋注意事项
编辑
煲、存醋汤需用陶瓷，忌用塑料、铁器。
有些人常将塑料瓶用作装醋瓶。这种作法对健康大有害处。塑料制品遇到酸剂等就会慢慢释放出有毒物质，危害人体并且不易被人们发觉，所以绝对不能长期使用。而饮料瓶多数是塑料制品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料并添加了多种有机溶剂后制成的。聚乙烯、聚丙烯这两种材料无毒无味，用来灌装饮料等对人体很安全。但聚乙烯一旦受高温或是酸性腐蚀就会慢慢溶解，并释放出有机溶剂，就会对人体造成危害。有报告指出，长期食用被聚乙烯分子污染的食物，会使人头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降等，甚至贫血。所以用塑料瓶装醋，对人体健康有百害而无一利。

9. 臭屁醋能经常吃吗

臭 屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，是起源于广东珠三角地区的一种食用醋，又叫做长寿醋，其食用价值较高，常作为煲汤饮用，如常吃臭屁醋可起到以下功效与作用。
臭屁醋
1 开胃助消化
北有臭豆腐，南有臭屁醋，对于喜欢吃臭屁醋的人来说，光闻到这股酸馊的香味就能让人食欲大振，口中唾液分泌增多，而且臭屁醋入口酸爽甘香，其醋的酸味还可促进胃液分泌，调理肠胃状态，起到开胃助消化，帮助食物吸收的作用。

2 消暑通气
臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，在岭南湿热的夏季，喝上一碗，不仅健脾开胃，消解暑气，还滋补生津，解毒通气，吃后通体舒泰，人就容易放屁，笑称为“臭屁醋”，因此而得名。

3 杀菌消炎
臭屁醋对16种食物腐败菌和肠道致病菌有抗菌作用，尤其是当醋酸溶液达到一定浓度的时候，只需半分钟就可完全杀灭葡萄球菌、病原大肠菌等有害细菌，还有试验证明，臭屁醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎的作用。

4 美容护肤
年龄的增长容易在人脸上留下老年斑，使人的皮肤弹性变差，面部皱纹增加，其自由基是罪魁祸首，而摄入臭屁醋对自由基的破坏力有抑制作用，还能抑制自由基的生成，从而有效祛斑抗皱纹，此外臭屁醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，让皮肤光洁有弹力，常吃可起到一定的美容护肤功效。

10. 臭屁醋的臭屁醋酿制做法

1、去超市买糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍后沥干水分，烧干铁锅。

注：一百天密封储存够时间后，第一次闷的醋不能吃，因为太咸了，要舀三分一的水出来倒掉，再加清水，清水可以是自来水也可以是井水。加水后，再闷个14天左右，时间不计较，反正最好十天以上，就可以吃了。

(10)臭屁醋为什么煲的时间太长就不酸扩展阅读：

以前的米醋，只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉，经过改良，不同功效的材料互相配着来吃，有一定的食疗作用。当地人习惯生孩子坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作调补身体，平常则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。

在广州、佛山、清远的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆、嫩姜、花生等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。

先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中。

不过不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。

参考资料：网络-臭屁醋