为什么素椒炸酱时间长了要腻

❶ 素椒杂酱面制作方法

素椒炸酱面

材料：

以二两一碗计
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

做法：
1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

❷ 素椒杂酱面的臊子做法

老成都回味无穷的猪肉臊子

来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。
要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子

下面就是这碗肉臊子的具体做法：

1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）

3、下入剁好的猪肉粒

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时

8、一个小时以后的样子

9、两个小时以后的样子

10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）

11、起锅了

这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。

老成都的素椒杂酱面
前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵

具体做法如下：

1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）

2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）

3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）

4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）

5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）

6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）

7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）

8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）

9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）

10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）

11、水开以后下入面条（水宽点哦）

12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口

❸ 炸酱面重点在酱上，如何调制酱好吃

我一般做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情，放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄。

❹ 家常味的素椒杂酱面好不好吃

炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

❺ 我在减肥。昨天中午吃了二两素椒炸酱面，今天中午吃了一个二两重的苹果。为什么我觉得昨天要饱些

都是二两，就算量的不准也不会差太多啦。
是因为面食更好吸收啊
你想为什么生病的时候会让我们吃稀饭或者是面条呢
就是因为这种东西好吸收啊
想减肥的话，还是少吃点面条比较好

❻ 素椒杂酱面怎么做啊

原料：
面条①杂酱用料：猪肥瘦肉适当， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克，
③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法：
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

❼ 素椒炸酱面的介绍

素椒炸酱面是一款家常菜品，制作原料主要有鲜切面、青菜等。