为什么蒸包子时间长了会开裂

A. 为什么包子蒸好后会炸皮 裂开

面粉加的比较少，并且肉加的过多，还有就是面没有发好，导致的。
品名：蒸包子
材料：面粉 400g、温牛奶 200g、白糖 20g、盐 一小小撮、安琪干酵母 5g、包子馅
做法：
1、温热的牛奶与白糖混合化开后，放入酵母化开，静置5分钟，待酵母活跃。将面粉、盐、和1的混合液体融合，先别揉，用筷子将其搅拌成片状。开始揉面团，揉至较为光滑。
2、用屉布盖好，发酵约60分钟，至面团内部蜂窝状，体积增至原来的1.5-2倍大小。
3、开始备馅儿：猪肉剁馅，放入葱花、生抽、料酒、盐适量、糖少许，搅拌均匀后，分两次倒入适量香油搅拌均匀。
4、面团发酵好之后去，用擀面杖反复赶压四五次，排气。
5、包包子：面分批擀成长条，揪剂子、擀皮儿，包入馅。
6、蒸锅放入3-4厘米高的冷水，放好隔屉。将包好的包子放入铺好屉布的蒸锅中，摆放间隔至少为包子的半径。盖锅盖，静置25-30分钟，二次发酵。盖严锅盖。大火冷水起锅，20分钟后关火。静置5分钟后，再掀盖。

B. 蒸出的包子发黄开裂是怎么回事

蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

解决办法：

1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。

2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

C. 包子蒸好后顶部会裂开，是什么原因求解答

发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、

做法：

1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出

2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。

3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟

4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行

5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实

6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟

7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足

8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，

D. 蒸包子为什么会爆裂

面和硬了,水分少。发面可能也火候不对,没发起来或者发过了都会有这种情况。

E. 包包子时面比较容易裂开是怎么回事

一、在成型时候出现开裂的情况

分析：

1.面团太硬，也就是水放少了。2.和面后没有松筋（就是做完了，面放一会再做）。3.做包子的时候粉撒多了，或者下的剂子被吹干失水了。

建议：

1.面团太硬、水放少了，可以调整水面配比。根据不同面粉的吃水量不同而定，这个要根据经验来判断。以五得利面粉为例，做包子放51%的水，也就是00.5kg粉放255g的水。

2.和面后要让面团松筋，不松筋，面筋容易断从而导致包子、馒头开裂。

3.轧面或包制时少撒点粉，除非太稀。在成型时要保证面团的湿度，可以用湿毛巾盖在面团或剂子上，可以避免此类事情的发生。

再就是面和的时间过长，把面打泄了，没劲了，面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂，还伴随着产品体积小的情况，一般就是这个原因了。

用碱问题：碱用量不对也会开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。

蒸制操作问题：刚出笼时包子馒头的表皮温度和湿度都比较高，如果出笼时的环境温度和湿度相对较低，温差相对较大的话，这时刚出笼的包子馒头表皮温度会急剧下降，水份会急速蒸发，由于热胀冷缩的原理，包子馒头的表皮收缩，但是内部的温度还在，还在膨胀，这时表皮就会有开裂的现象。这种情况一般发生在冬天，建议大家在操作的时候，要缓开笼或是小火开笼，开笼后再关火，给包子馒头一个适应环境温度的过程。

F. 蒸的包子怎么都裂开了怎么回事

里面的油水太多了，或者是放的小苏打不够量，蒸 的时间长久了

G. 我蒸的包子总是开裂，是不是比例不对呢还是火候不对呢

您好，和面的方法不对
小诀窍
和面方法：
1、秋冬用温水，春夏用冷水。
2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。
3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）；做饼的面要软些；做包子（馒头饺子）的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。

发面技巧：
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好；面肥（老面）必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用；活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。
3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好（用手背测温，感觉到不烫即可），用温水和面会比用冷水缩短发面时间。
5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。
10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，
面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定）。
11、在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；

H. 蒸馒头开裂是啥原因

蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：

蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。

(8)为什么蒸包子时间长了会开裂扩展阅读：

中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。而“包”是指带汤的。如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”，北方没有带汤的馒头。

馒头之称谓，仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。

I. 为什么蒸好的包子会有裂缝

火太大了吧

J. 包子为什么在蒸的过程中,皮会裂开

只是冬天才会裂开?我没此经验。您妈应是有经验做包子了，也不知道?但是广东有名的叉烧包，却是爆皮的，与北方包点亘有特式。
是面团太乾〈水分不足〉在蒸制〈高温〉的过程因面团水分不足以散发而导致包子裂开将面团比例调整为面粉500公克:水260公克，可以改善【你要确定用了正确的酵母】