为什么蔬菜存放时间长会有硝酸盐

⑴ 关于蔬菜放久了会产生亚肖酸盐的问题

新鲜的蔬菜和水果里都含有硝酸盐，叶菜中如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、荠菜等都有，但含量很少。一般新鲜食用没有影响。
新鲜蔬菜储存过久，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高。
短时间内食用大量的蔬菜，大量的硝酸盐进入肠道，肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，在肠道内过多过快形成以致来不及分解，大量亚硝酸盐进入血液也会引起中毒。
刚腌的蔬菜含有大量亚硝酸盐，7-8天达高峰，15天减弱，20天后消失。
为了避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果最好不要长期保藏，一定要储藏的话，应进行低温储藏，如冷冻。腌渍的蔬菜要等15天后食用。

⑵ 蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的

亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中，细胞被杀死，原来被抑制活性的酶（可以理解被关起来）被释放，将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐

⑶ 菜放在菜肴里的时间久了会产生什么气体

菜放在菜肴里的时间久了会产生有毒物质亚硝酸盐，散发酸味。

亚硝酸盐可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致携氧能力下降，出现心慌气短、恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重时可导致死亡。

亚硝酸盐中毒，先要尽快催吐、洗胃，然后及时送医院治疗。多数轻度中毒患者无需做特别处理，大量喝水、静卧观察就好。中毒程度较重的，可以通过注射美兰（亚甲蓝）、VC改善血氧环境。

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要小心地保存剩菜剩饭。家中的剩菜剩饭如果处理不当，会造成肠胃疾病。饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜更是对健康不利。剩菜会产生较多亚硝酸盐，如果吃不了建议做好后分成两份，一份凉透后放入冰箱。减少室温存放时间避免翻动，这样能减少细菌含量。

回锅要煮透 ，剩的菜汤不要喝。剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

⑷ 蔬菜、水果为什么会有硝酸盐

氮肥滥用使瓜果蔬菜中的硝酸盐积累，分别造成硝酸盐严重、中、重、轻度污染，硝酸盐含量依次为叶菜类、根茎类、葱蒜类、瓜类、豆菜类、花菜类、茄果类。农作物中的硝酸盐含量与无机氮肥用量呈正相关，而有机氮肥可显着减少蔬菜中的硝酸盐含量。

⑸ 为什么熟蔬菜隔夜会产生亚硝酸盐

“隔夜菜”与“夜”无关。

是由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

食用危害：

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。

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保存方法：

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差，从营养的角度说，多次加热也没什么好处。