为什么水煮时间长有毒

‘壹’ 为什么水煮久了不能喝，而汤煮的很久还能喝

水煮久了里面的矿物质会发生反应，变成对身体有害的物质。但汤不同，它里面有其它可以食用的东西，你要达到一定的时间这些物质才会溶解，但时间也不能太长，煲汤最好不要超过两个小时，否则也会对营养造成破坏。

‘贰’ 为什么水经过长时间煮沸会有毒

自来水中一般都会含有一些挥发性的有害物质，水煮沸后在1～2分钟内一些挥发性的物质可以随着蒸汽挥发掉。但是煮沸的时间过长也者友不好。研究发现经过氯消毒的水加热后，会生成高氯化合物，对健康有害。另外水经过长时间的煮沸，水的氧含量减少，水的结构可能发生变化，造成水活性降低，水的口感差。水煮沸只能起到杀死水中微生物的作用，对减少水中重金属、非挥发性有机物不起作用。尤其是用铝、铁壶煮水时，水中的亚硝蔽者酸盐、氨等物质增加。

因此正确做法是在水煮到90℃左右，打开壶盖1～2分钟，再关火。煮沸的水最好当天喝完，不宜贮存时间过长。特别是贮存在暖壶中的水，贮放时间长称为“老化水”，而且在贮存时，微生物也容易滋生，喜欢喝凉白开首并槐的人应注意此问题。

‘叁’ 水烧久了还能喝吗

水烧久了是不能喝的。
一、水烧开过久不宜饮用的原因
1、水烧开后，生水中的细菌被灭掉，但开水在汽化时，原来溶于水中的矿物质及重金属中的有害物浓度也相对增加，特别是水中的硝酸根离子会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。
2、开水烧的时间越久，这种有毒的物质则越多。而这种亚硝酸根离子能使血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧化的高铁血红蛋白，从而导致血液中毒。另外，亚硝酸根离子还能在人体内合成致癌性很强的亚硝酸化合物。
3、煮开时间超过5分钟以上为久煮水。其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”。重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症；亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。

‘肆’ 水煮时间长了有毒吗

通常我们用的自来水中都含有钙、镁离子等杂质,这些东西遇高温就变成了水锈、水垢等,这些东西是对人没有好处的。水煮沸后只蒸发掉水分子,别的东西还在,也就是说水煮的时间越长水里的杂质浓度越大。最好不要煮太久,煮沸后几分钟杀死细菌即可。

‘伍’ 为什么煮时间长的水不能喝

实验证明，水经过反复烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。

喝一定量含这种物质的水，会使人在十几分钟或一至三小时后，发生亚硝酸盐中毒，出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响很大。

同时，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，还会生成一种有毒性的亚硝氨。

不能喝的五种开水

下列五种开水不宜饮用：

●在炉灶上沸腾了很长时间，饮用水已经是温吞水。

●装在热水瓶里已好几天，成了不新鲜的温开水。

●经过多次反复煮沸的残留开水。

●开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。

●蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。

这几种开水不适宜饮用的原因，简单地说，反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了

并非所有的水都适宜饮用，过硬或过软的水，以及多次煮沸的水，对于人体的健康是有害的。
硬水 水中的矿物质的含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体胃肠道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系结石的发生率增高。
软水 与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质的含量较低。但这也并不意味着软水对人体好。有资料表明，饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。
蒸锅水 回锅水或煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水，这些水均有危害人体健康的物质。经过反复的煮沸后，水中的钙、镁、氯和其它的重金属元素含量会增加，对人体的肾脏等器官会产生不良的影响。比如蒸锅水，经过反复的煮沸后，有益的元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。
老化水 是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常的流动和撞击，其链状的结构就会不断的扩大和延伸，而变成不宜饮用的老化水，即死水。老化水的活力很差，青少年如果常饮此水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显的减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体的老化，甚至有可能使癌症的发病率上升。

亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水