麦芽糖时间久了为什么会发酸
发布时间: 2024-12-28 12:12:13
A. 做麦芽糖不发酵可以吗
做麦芽糖不发酵不可以,不发酵不能做成麦芽糖。
因为在常温下麦芽里边的酵素转化低,导致麦芽糖的产量低,最好保持50到60摄氏度的温度,这样保证麦芽充分发酵。自己制作可以使用电饭煲的保温功能,它的温度比较适宜,不会过高,当然时间不宜过长否则会发酸。
麦芽糖的制作是一个复杂而费时的过程:
小寒刚过,原材料就要开始准备了,临安农村地区大都种着小麦,提前一周,便要将新收割的冬小麦用温水洗净,浸泡个一天一夜,浸泡过得小麦被收起封藏。过了几天便长出了麦芽,这细细嫩嫩的麦芽是做麦芽糖的关键材料,接着便是把这麦芽晾在院子里,等到大寒一到,便化身那黏糯喜人的麦芽糖。
大寒节气是制作麦芽糖最好的时候,在大寒的前一天就要开始准备,要先将糯米用冷水浸泡十多个小时,蒸熟之后,与事先捣碎的麦芽干以及适量的水搅拌均匀,进行三、四个小时的发酵。“发酵的过程中,水不能太热也不能太冷,太冷,做出来的麦芽糖会酸;太热,做出来的麦芽糖会太粘稠。
B. 酵母蒸馒头的原理
酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。
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