为什么烧烤糖时间长变苦

1. 为什么大厨做菜喜欢放糖，糖起什么作用呢到底哪些菜需要放糖

大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。

改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，如果没有糖色，肉质就会偏白，影响质量。而加入了糖色之后，红烧肉就会变得红亮，令人食欲大增。

增加食材的营养成分，提高食品的营养价值。糖和其他食材一样，具有可食性，含有人体所需要的营养物质。通过对糖的使用，不仅起到了调味，增色的作用，也使食品的构成成分发生变化，为我们提供氨基酸，糖分。

炒什么菜适合放白糖

1.鱼香肉丝

炒鱼香肉丝的时候放一点白糖成品会更加的有光泽感，口感上会更丰富一点，当白糖下锅之后，随着温度的升高糖的颜色会逐渐加深，和配料豆瓣酱更加相衬，不仅让人看起来就觉得很有食欲，而且糖的甜味会中和豆瓣酱的辣味，使豆瓣酱的味道更加醇厚。

2.干煸苦瓜

大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的时候放一点白糖进去，苦瓜就不会很苦，并且白糖还可以起到一定提升鲜味的作用，因为苦味不喜欢吃苦瓜的你，有没有get到呢?

3.酸菜鱼

有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这时候在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!

4.虎皮辣椒

是不是觉得很奇怪，为什么做辣椒还要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小伙伴在炒辣椒的时候放一点白糖，可以缓解过辣的感觉，使口味更和谐，没那么刺激，而且糖融化后挂在辣椒表皮上，会让辣椒看起来更加诱人!

炒菜如果要放糖时，什么时候放最合适

根据具体情况而定。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。 1、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。2、如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。3、而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

2. 红烧肉糖色发苦该怎么挽救

红烧肉是中华美食中的佼佼者，不过许多厨师在烹制红烧肉的时候会发现糖色发苦，这突然的不可控因素会给烹饪工作带来困扰。要解决这个问题，首先应该了解发苦的原因。通常而言，糖色因加热时间过长，或者使用的糖本来就带有一些苦味，都有可能导致糖色发苦。为了避免这个问题，可以在烹制前尝试使用更高品质的糖，掌握好糖的加热时间和温度，还可以尝试加入适量的白醋来中和苦味。

另一个解决方法是使用烤箱烧烤，这种方法可以让红烧肉又入味又不用担心出现糖色发苦的问题。首先将肉块用适量调料腌制。然后，将腌制好的肉块放入一个烤盘中，约5分钟后放入预热至400°F的烤箱中，烤上15-20分钟，调整好时间以确保肉的颜色和口感。这样做不仅可以避免糖色发苦的问题，还可以让红烧肉更加健康，因为它可以用更少的油烹制。

最后，如果糖色发苦的问题仍然存在，我们可以尝试添加几片姜片或者一些酱油、料酒等调料。姜片可以去掉肉的腥味和苦味，酱油和料酒等调料可以帮助烹制的肉块更加鲜美可口。另外，烹饪过程中要注意掌握火候和烧制时间，让烹饪的过程更为精细，以便更好的掌握糖色发苦的问题。这些调整措施都能帮你避免糖色发苦的问题，让红烧肉以最佳的口感呈现在餐桌上。