自制香肠时间久了为什么变硬

❶ 买回来的腊肠又干又硬，那怎样烹饪才能圆润饱满

我们家也有过这种情况，去年妈妈刚灌了一些香肠，就回老家了，我们也没太注意，等妈妈提醒我们时，香肠大概已经在外面晾晒了一个多月了，这时才把它取下放冰箱里，结果就导致香肠吃起来很干很干。

每次在别人家吃饭时，都羡慕别人家香肠怎么会这么好吃，肥瘦均匀，又软又香又糯，再对比自己家的怎么会这么干啊！

一般自己做的香肠都是会风干的，风干之后香肠缺少水分，就会变得很干，再蒸的时候可以先拿水多泡一会，让里面的肉吸收水分，再拿来蒸就会好一点，还有一点可能就是瘦肉太多了，缺少油，这样的香肠，建议您食用这样的香肠，切成片，炒着吃，也非常好吃哟！！

自制香肠为啥又硬又干 1灌制香肠时瘦肉太多 肥瘦不均匀 2晾晒和熏制的时间过长 肉本身的水分蒸发掉 所以 蒸出来的香肠就会 又硬又干。

❷ 香肠很硬是哪些原因造成的

香肠的硬度往往取决于其制作过程中的细节和储存方式。首先，如果香肠过于偏瘦或者干燥时间过长，过多的水分流失会导致其口感变硬。正确的处理方法是将硬的香肠切成薄片后用冷水浸泡5分钟，这样既保持了香肠的新鲜口感，又在烹饪时易于软化。制作时，建议避免用温水或开水浸泡，以免盐分过快流失，影响味道。

其次，适宜的腌制温度也对香肠的质地有影响。一般来说，香肠应在10度左右的低温环境下腌制，高温会引发变质。小雪节气是制作腊肉的最佳时期，因为这时气温低且干燥，有利于风干肉制品的制作。

在储存香肠方面，有多种方法可供选择。如果香肠不多，可以放在阴凉干燥处，如挂起来风干；若要长期保存，可以将它们放入陶罐，加入白酒防腐，或采用真空包装和冷藏的方法。总的来说，理解香肠变硬的原因并采取适当的处理和保存方法，才能品尝到美味的香肠。