为什么炒菜的锅底近段时间非常黑

❶ 我的铁锅用了挺久了，炒菜时锅底的颜色老是变来边去，有时候变黑，有时候又变成银白色，是不是锅不行了

我的天国用了挺久的，炒菜是锅底的颜色，老是变来变去，有时候变黑，有时候变成银白色，你的锅用的时间久了，顶上的保护膜已经没有了，所以才会出现这样的现象，我觉得你的锅，你可以按时的跟他保养一下，或者弄油热油处一下，然后再用这个锅，它就不会出现这样的现象了，你应该隔一段时间把你的锅用油保养一下，用热油下锅，不应该都是搁那儿，不管不保养，如果这样的话。那你的国确实已经不能再用了已经老了

❷ 炒完菜锅底为什么会变黑

一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。

二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。

三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。

四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

(2)为什么炒菜的锅底近段时间非常黑扩展阅读

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不咐腔则要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

使用窍门

铁锅清除异味

1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内圆族放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿衡棚，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。