为什么美食不分时间

㈠ 美食的标准是什么

我认为美食的标准有以下几点，仅属一家之言，请大家指正:

第一：好食材；

1 基本条件安全、健康、无害；

2 遵循时令季节性，有一个相对固定最佳采摘和食用周期；

3 地道出产，可能这一村，这一田出产与旁边一村一田，味道就有差别；

4 地域特色明显，别处无它；或是同名同物，不同味。

5 选用有悠久历史传承的食材，可信赖的品牌，如火腿。

第二： 好烹饪、

1 要么简单到极致，好比油煎松茸，油煎撒盐即可；还有比如盐水毛豆、白灼基围虾；

2 要么工序复杂，却味道出众，如重庆火锅，各种汤料、油料、酱料、复合味道诱人；

3 或者家常小炒，如杭椒小炒肉、河虾炒萝卜丝。

4 或者好看又好吃，如烘培、如甜点；可爱、可看、可玩、可吃、可撒娇。

5 或者懒人治之，如懒人炖肉，人虽懒，肉很烂，也挺好。

不论是通过独特的器具、前期处理、还是食材搭配、神级刀功、还是火候伺候、酱汁调配。

总之，用合适的方法，逼出食材的最好的一面，呈现给食客，也算不暴殄食材吧。

可以算做好烹饪。

第三：好味道可能是大家公认的吧。

1 味道方面，要么保持原味、提升原味、突出原味；

要么借用调料勾出神级美味，同时原味也在其中，缺一不可。

清新悦目如西芹百合、

香浓软滑如诸侯牛腩、

异香扑鼻似盐焗凤爪、

柔滑软嫩如清汤鸡豆花、

香甜软糯红豆沙山药糕；

蔬菜肉汤复合味如 罗宋浓汤。

以海盐、黑胡椒碎做本味提升如煎牛排。

太多太多，不一一列举。

2 还有一些食材本身特有的味道，直指心神，永生不忘。

比如刺身所用的芥末膏、贵州酸汤鱼里的木子油、韩国泡菜的酸辣鲜香、泰国香米的米香、

调料如八角、孜然、花椒、黑胡椒、肉桂这些味道都非常的有特色，吃过就不会忘记。

第四： 好口感

1 如果在味道上确实没有太深的造诣， 那么还可以玩口感：

绵软细腻如芝士蛋糕、 要酥脆如北京烤鸭、糍实细腻如黍糕、劲道爽滑如刀削面、

水嫩细腻如肉末蒸蛋、脆且耐嚼如孜然脆骨、 滑嫩软烂如清炒鳝糊、清脆爽口如刀拍黄瓜。

等等，不一而列。

第五： 有故事

一个食材最后变成美食，中间不论经过多少环境，人文的故事，最不能少，很多时候美食消费，不仅仅是味蕾和胃的事，它更像是一种情感消费，关于情怀、关乎美好、关乎一个好故事。

最后我自己总结一下对吃的一些看法：

固步自封、地域美食的狭隘主义，并不能使我们成为一个真正有品的，会吃的人。

过度迷恋大厨菜、妈妈菜、酒楼菜也不可能使我们在品味上成为一个有宽度的人。

所以走出去，接纳、学习、也许吃着，吃着，你就成为一个会吃的人，懂吃的人，有品的人。